前言中国地域辽阔，南北菜系差异巨大，但对某些蔬菜的评价却出奇一致——它们实在太难吃了 。
折耳根、茼蒿、香菜，再到苦瓜、秋葵、木耳菜以及香椿，这七种蔬菜因为口感、气味或外形而被很多人唾弃 。
然而，它们中也不乏忠实拥趸，甚至身陷“荒郊野岭”也要寻觅采摘，可见民间评价向来凡事皆有两面 。
那我们来盘点一下，这七种在中国被称为“最难吃”蔬菜的由来 。
折耳根：鱼腥味激起呕吐感折耳根生长在水边 ， 叶子茂密如同红薯藤 。
在四川盆地等地，它几乎人手一根，深受当地人喜爱 。
他们会拔出生吃，拌上辣椒，或者和肉一起翻炒 。
这类美食在他们眼中已经超越食物本身的功能，直接提升到了精神层面 ， 仿佛没有折耳根就少了灵魂 。
四川盆地多河流湿地，折耳根生长速度很快 ， 每年春夏之交，当地农户就带着孩子到河边草丛寻觅，有时甚至采回家与亲朋好友分享 。
一些春游团体也将折耳根掘取列入项目 ， 拔出后直接生吃或带回制作佳肴 。
在他们眼里，这是年年盼望的乐事 。
然而对北方人来说，这简直是酷刑 。
一旦折耳根进入鼻腔，鱼腥味立刻激起呕吐感 。
它那霸道的气味轻而易举征服其他菜肴，让人食欲全无 。
有的北方人第一次闻到折耳根气味时，还以为餐桌上有腐烂食物，狠狠地埋怨起厨师来 。
这让他们对折耳根留下了极其恶劣的第一印象 。
后来听说这就是折耳根的天然气味后，他们更加避之唯恐不及，甚至有的综艺节目会用折耳根来整人 。
所以，在广大“受害者”心中 ， 这绝对是最难以下咽的蔬菜 。
茼蒿：一看就是中药茼蒿这种长相普通的蔬菜，在古代却是皇帝的专享 。
一直到今天，平民百姓才有机会品尝这道“皇家菜” 。
如今茼蒿常常出现在火锅或炒菜中，十分平民化 。
但仍有人反映它散发中药气 ， 不太适口 。
的确，茼蒿的表面油亮，中间微凹，很像一粒粒的中药材 。
这也导致不少人对它敬而远之 。
其实 ， 茼蒿含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分 ， 并不像其外表那样难以下咽 。
但是一想到正在吃的就是中药，心理暗示就让许多人难以接受这种蔬菜 。
也有人分析，可能是古代皇室用茼蒿泡制饮品，导致它沾染了一些中药的气味 。
不论真假 ， 茼蒿的中药印象已根深蒂固 ， 很难扭转 。
香菜：要么最爱，要么除之而后快这种两极分化的评价，在香菜身上表现得淋漓尽致 。
香菜崇拜者几乎无所不用其极，凉拌、汤料、火锅，甚至蛋糕和奶茶都成了香菜的主场 。
他们承认，没有香菜就没有灵魂 。
这类人每顿饭前都要检查冰箱 ， 确保有新鲜香菜 。
据他们描述，香菜清香起胃口，让人食欲大增 。
它们会特意去菜市场捡选最青翠欣欣向荣的香菜，以确保每道菜的风味与视觉享受都达到巅峰 。
另一群人对其避之唯恐不及，形容它像臭虫、像肥皂泡，简直恶心 。
这差异源于人体嗅觉和基因差异 。
所以 ， 要么香菜离他们越远越好，要么香菜离他们越近越好，两种评价几乎截然对立 。
许多讨厌香菜的人坦言，香菜的气味让他们联想到化学药品，尤其是杀虫剂的味道 。
这足以毁掉他们的食欲，更别提吃下去了 。
苦瓜：外表比味道更辣眼睛苦瓜原产印度尼西亚，明朝传入中国 。
可能因为它那崎岖不平的外表太辣眼睛 ， 有人直呼它“癞瓜”、“癞葡萄” 。
但味道更让人难以忍受，一口下去，立刻要人命 。
因为苦瓜含有天然农药成分，以保护种子 。
每年夏天，不少农村家家户户都在菜园里种上两株 。
农忙时，老人和孩子便采摘来炒蛋或凉拌，以解暑增食欲 。
但是首次见到的城里人常被它那比杂草还野的外表吓到，以为农民在开玩笑，不敢吃这癞葡萄 。
吃下第一口时 ， 满嘴生理泪水 。
南方许多地方还有“吃百遍苦瓜”的地方游戏，考验勇者的胆量 。
所以，即使常吃，也有人受不了这特殊的味道 。
秋葵：黏糊糊像吃鼻涕许多人第一次尝试秋葵，就“呕心沥血”地形容它黏糊糊的口感仿佛在吃鼻涕，又苦又涩，简直不像食物 。
它还让人联想到青蛙，更有呕吐感 。
秋葵和青椒很像，切开是八角星，放盘中倒也漂亮 。
但这对许多人来说根本无法弥补它的口感缺陷 。
也有人认为秋葵脆嫩爽口，很下饭 。
这种反差怕是难以调和 。
秋葵的爱好者通常是从小吃惯了的 。
他们描述刚采摘的秋葵很甜很脆，不会有什么异味 。
但储存时间一长，糖分氧化就产生了那种让人不适的黏腻感 。
也有科学研究表明，人体唾液中天然存在的溶蛋白酶 ， 会分解秋葵中的一种黏蛋白，从而引发不适 。
所以，秋葵的口感问题，主要是吃法和吃后的生理反应导致 。
木耳菜：黏黏的，小心恶心如果说秋葵还有爱好者 ， 那么木耳菜就更惨些 。
它叶子虽大，紫果也颇为惹眼，但口感黏糊，略带苦涩，很容易引起不适 。
尤其小孩子爱把果汁弹向他人 ， 你能想象那感觉吗?不过 ， 也有人觉得滑溜溜的木耳菜很上口，说不定几年后它能扭转形象 。
作为一年生蔬菜，木耳菜生长迅速，到了夏秋一大片 。
老少爱采摘回来清炒，说它鲜嫩解腻 。
但更多人认为 ， 这黏黏的感觉实在怪异，即使加工也很难消除 。
据传木耳菜性凉，吃多对痰湿体质不好，这可能是古人认为它“黏滞”的来源 。
现代医学还没证实这一说法 ， 但口感问题似乎加剧了“黏滞”的印象，让部分人难以下咽 。
香椿：野菜界的“榴莲”每年春天，香椿芽吸引不少采摘爱好者 。
把它和鸡蛋炒一炒，弹牙香软 ， 的确是山珍 。
但同样也有人直斥它为“野菜榴莲”，一闻那味就头晕目眩，简直是恶心程度MAX 。
这似乎是许多野生蔬菜共有的通?。?令人讨厌的气味 。
其实 ， 香椿芽刚采下时没有明显气味，是运输过程中破损组织，释放出一些芳香性挥发物质，部分人就感到不适 。
也有科学研究表明，这与人体嗅觉过敏有关 。
但不可否认，香椿这种野生山货，不太适合城里人的口味 。
喜欢香椿的多半是乡下人或登山爱好者，他们把它当野外求生食材 ， 吃起来心里美滋滋 。
结语民间评价向来难统一
食物的好坏本就主观性很强 。
再加上中国民间口味繁杂，地域差异巨大，很难就某物达成共识 。
这七种最“难吃”蔬菜只代表了主流看法 ， 但对此并不执着 。
读者不妨开放心胸 ， 亲自尝试一番，也许就有意想不到的收获 。
当然，没有勉强 。
【中国“最难吃”的7种蔬菜，吃过一半是牛人，全吃过是大神】人各有好，世间万物各有所爱，这就是生活的乐趣 。