大年三十除夕夜，在这个重要的节日里，人们会准备丰盛的年夜饭，以表达对新一年的美好祝愿和期盼 。而在中国的饮食文化中，有一些特定的食物被赋予了特殊的象征意义，被称为“富贵菜” 。这些菜肴不仅美味可口，更寓意着吉祥如意、财源滚滚 。下面跟大家分享3道“富贵菜” 。
一、油焖大虾，在粤语中 ， “虾”与“哈”发音相近，寓意着笑口常开、好运连连 。吃虾不仅仅是满足味蕾的享受，更是希望您在新的一年里笑口常开、好运连连 。每一次吃虾，都是对美好生活的期许和祝福 。
食材：大虾500克，葱，姜
首先将大虾洗净 ， 剪去虾须和虾脚 ， 用刀在虾背上划一刀，去掉虾线 。这样处理过的大虾 ， 不仅更容易入味，还能保持形状美观 。接着，将处理好的大虾放入碗中，加入适量的料酒、盐和生姜片，腌制10分钟 。
准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后将腌制好的大虾放入锅中，翻炒至虾身变色 。再放入切好的姜丝、葱段，翻炒出香味 。
再加入适量的盐和白糖调味，使虾肉更加鲜美可口，然后加入清水 。清水的量要适中，大约能够没过大虾即可 。大火煮沸后 ， 转小火慢慢焖煮3分钟即可 。
二、肉末烧豆腐，豆腐是一种常见的食材 ， 但在除夕夜的餐桌上却有着特殊的寓意 。豆腐的“腐”字与“福”字谐音，因此吃豆腐寓意着福气满满、幸福安康 。
【除夕夜，无论有钱没钱，记得上这3道“富贵菜”，吉祥过新年】食材：豆腐400克、猪肉末200克、葱 ， 姜，蒜，青红椒
锅中加入适量的食用油 ， 加入豆腐，用中小火将豆腐两面煎至微黄，捞出备用 。
另起锅加热后 ， 倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末翻炒出香味，然后加入肉末，用中小火将肉末炒至变色 ， 加入适量的生抽、老抽、盐和糖，倒入豆腐，盖上锅盖 ， 用中小火炖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道 。
转大火收汁，倒入青红椒，继续翻炒1分钟即可 。
在制作肉末烧豆腐的过程中，我们需要注意的是，炖煮豆腐的时候火候要掌握好，以中小火为宜，避免豆腐破碎 。另外，收汁的时候要开大火快速翻炒，使豆腐更好地吸收酱汁的味道 。
三、素菜肉末丸子，在中国传统文化中，圆是团圆、吉祥的象征 。而丸子形状圆润，正好符合这一寓意 。因此 ， 过年吃丸子象征着家人团团圆圆、幸福美满 。
食材：香菇、白萝卜、猪肉末，葱
先处理食材 ， 香菇用清水洗净 ， 切成小粒备用，白萝卜去皮后切成细丝状 。
烧热锅，加入适量食用油，油热后加入肉末，用中火将肉末翻炒至变色 。将切好的香菇丁、葱姜末一起加入锅中 ， 继续翻炒 。然后加入适量的生抽、老抽、盐、糖进行调味，开大火翻炒1分钟 。
之后将肉末和香菇倒入碗中，加入萝卜丝、3大勺红薯粉和1小杯清水 ， 用手抓均匀 ， 抓至没有面粉颗粒即可 。
将食材用手搓成一个个大小均匀的丸子，放入蒸锅中 。
盖上锅盖，用大火蒸15分钟 。
蒸好后撒上一些葱花点缀一下 ， 您就可以开始享用这道美味佳肴了 。
这3道“富贵菜”不仅美味可口，更是寄托了人们对新一年的美好期待和祝福 。浩先生在这里提前祝愿大家在新的一年里事事如意，心想事成 。