茶作为中国传统文化的组成部分之一，既是文化也是生活方式之一 。对于泡茶来说有很多讲究，如果不能掌握泡茶要领 ， 就不能体会到茶叶的香气，影响到喝茶的口感 。今天，我们就深入说说“泡茶”这件事 。
泡茶的实质
泡茶，实际上是物质溶解的过程，水为溶剂，可溶性的风味物质为溶质，溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；溶解的速度，影响了茶的耐泡度；物质溶解和谐性，影响茶汤的适口性 。
风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多种因素的影响 。很多优质茶叶，一味地多放茶开水泡，并不利于风味的表达 。中国茶品种丰富，要想每种都泡好，要下点功夫，总结出规律 。
怎样才能泡好茶
泡好一款茶，要了解泡茶的“三要素”：置茶量、泡茶水温和浸泡时间 。泡茶高手常用“茶水比”（茶叶和水的比例）来描述茶叶的用量 。用专业器具和方法泡茶时，一般的绿茶、白茶、红茶和花茶，可选1:25的比例；乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味，多采用1:15的茶水比 。如果是日常闷泡法泡茶 ， 茶水比多在1:50—1:100之间 。而煮茶因为持续的高温 ， 以1：150—1：200为宜 。
日常，我们可用简单的目测法 。对茶壶，容积和高度呈正比，以容积不超过400毫升的壶为例，外形紧细的茶，茶量铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜；较疏松的茶，厚度1-1.5厘米间较适中 。
确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的：高温水，指90-100℃的水；中温水，指90℃~80℃的水；低温水，指80℃以下的水 。
大致的规律是，水温高 ， 茶香明显，茶汤滋味浓强，容易显苦涩；水温低 ， 茶香不高，茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味 。多数绿茶原料较嫩，用低温水泡比较好 。红茶、白茶、花茶及黑茶 ， 用中温水泡就很好喝，像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶 ， 最好用高温水冲泡 。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡时间有很大关系 。绿茶、乌龙茶和普洱生茶 ， 风味易受浸泡时间的影响 ， 所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒 。
最后，茶叶耐不耐泡，和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手，常常能够把一款茶冲泡更多次，茶汤依旧好喝，这要长期实践 。
泡茶最好用什么茶具
如果对茶叶进行专业品鉴，从色香味各个方面鉴赏茶叶 ， 可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶 。
如果在办公室泡茶，可用带过滤内芯的泡茶杯，不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝 。
日常生活中 ， 人较多的时候泡茶，可以用三才杯或者大容积的茶壶泡茶 。三才杯指的是直接喝茶用的盖碗 。大容积的茶壶 ， 聚会时使用比较方便 。
出门在外，便携式的保温杯是大多数人的选择 ， 茶叶长时间浸泡在高温水中，易苦涩浓强 。所以，可以进行三个方面的调整 ， 一是少放点茶叶 ， 二是可以把保温杯里的水温调整到80°C以下 ， 三是可以选择原叶袋泡茶 。
泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的要求，干净卫生 。泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值） 。水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量 ， 包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度 。
我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：
· 0~75mg/L 极软水
· 75~150mg/L 软水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水 ， 都是不错的选择，后面几种水质过硬，即水中钙镁离子含量太高，会影响茶香的释放 。
对水的硬度，可以通过使用检测水的硬度计来知道 。一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心用来泡茶 。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示 。泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响 。同样一款茶，同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡，前者汤色浅淡明亮，后者汤色略深一点，对滋味的影响并不是特别明显 。
【茶叶怎么泡才好喝？掌握这4个诀窍变泡茶高手】审核专家：美国普度大学食品工程博士云无心