大家好，欢迎来到美食格物 。
天气凉了之后，猪肉的价格降了不少，很多朋友都趁着便宜买了很多，那这么多猪肉我们买回家该如何保存呢？今天我就来教你一个方法，学会这样保存一年都不会坏，而且特别好吃，风味也是十分独特 ， 看看我是怎么做的吧 。
首先在买肉的时候选择五花肉，我今天在超市里买了将近5斤的五花肉 ， 80块钱，今天就用这个肉和您分享一下猪肉该如何保存 ， 猪肉保存之前千万不要用水洗，在五花肉保存之前，我们需要把它分成小块 ， 五花肉一般会带一大块通脊肉 。这个单独切下来做炸猪排也好，或者是炒瘦肉也好，椒盐排条、糖醋里脊都可以用 。
不爱吃肥肉的我们可以给它单独剔下来，到时候可以练猪油 ， 剩下的就是这片一条五花肉了，因为这个肉比较长，先从中间给它一分为二 ， 切开之后先取出一半，从中间竖着分开 。今天我这款保存猪肉的方法，北方的朋友一定都没有见过 。
今天这个保存猪肉的方法适用于五花肉或者是梅花肉 ， 也就是猪颈肉 。猪颈肉肥瘦不是很分明，但是瘦中有肥，肥中有瘦，做出来也非常美味 。切好之后我们把所有的五花肉全部放入一个大一点的盆中，之后需要清洗一下 ， 洗猪肉千万不能用水 ， 而是需要用白酒，最好是选用高度白酒，度数在50度以上才好 。
放入白酒之后，把猪肉上下翻动一下，争取要把每一面都能够沾到白酒，白酒可以去腥增香，而且这里面的酒精也有杀菌的作用 。猪肉用白酒洗过之后捞出来放在一旁备用 。接着我们准备下一道工序，准备食盐倒入锅中，我们今天准备了一包，大概是450克左右 ， 这里用粗盐、细盐或者是我们平时炒菜用的盐都是可以的 。
盐倒入锅中之后，我们开中小火，再往里面加入一些香料，我这里准备了花椒、八角、桂皮、香叶，全部倒入盐中一起翻炒 。炒盐的时候一定要全程中小火，火力千万不要太大 。炒五分钟左右，盐开始慢慢转黄，这个时候香叶已经开始微微变色，炒十分钟左右 ， 香叶、八角、桂皮、花椒香味都已经开始漫出 ， 然后不断翻炒，等到盐变成淡黄色，花椒、八角、桂皮、香叶炒到焦黄，闻起来香味浓郁，这个时候我们就可以关火 。关火之后利用锅中的余温再翻炒一会儿 。
最后把盐盛出来晾凉，晾到温热不烫手的时候，撒到我们之前已经用白酒腌好的猪肉中 ， 这里面千万不要心疼，盐的量一定要给够，撒上满满一层食盐之后，用手将它涂抹均匀，抹匀之后把五花肉翻一个面，翻过面之后，也是一样厚厚的撒上一层食盐，食盐在炒着之后，咸香味更重，而且里面加了香料，最后做出的肉风味也更加独特 ， 更加好吃 。
这里面千万一定要把盐的量给够，如果盐分少的话，最后做出来的效果会不好 。用手抹一抹，把盐抹开之后，将肉放在玻璃的保鲜盒中放到冰箱中腌制三个小时左右 。腌三个小时左右肉已经出水了，将保鲜膜给它揭开 ， 这个时候已经基本上闻不到肉的腥味 ， 闻到了只有咸香和八角桂皮里面散发出来的香料味道 。
把肉取出来，用手拍打掉上面的香料，盒子里腌出来的水分倒掉，接着在盒子里撒一层白糖，薄薄一层就行，不用太多 ， 撒好之后将五花肉码在盒子里 ， 上面再撒上一层白糖 ， 以此类推 ， 一层肉一层糖，之后封上保鲜膜，再次腌制三个小时 。懒得封的话，也可以在上面扣一个大一点的盘子或者盖子 。
六个小时以后这个肉颜色已经没有之前那么的鲜红，腌好的肉我们拿出来，单独的把每一块五花肉给它包起来，这样的猪肉做法呢？被称为咸肉，也叫渍肉、盐肉 。包好之后再放进冰箱的保鲜室腌制两天 。两天之后取出放在烤架上，放在阴凉通风的地方三天左右，最开始肉会渗水，往出滴水，三天后表面微微变干，不滴水了，就可以再次包起来，放进冰箱的冷冻室了 。
这种咸肉做好了之后 ， 肌肉坚实 ， 外表无粘液，切开之后里面的横截面肉色是鲜红的，肥膘是淡淡的黄色，吃起来咸甜适中味美可口，又能够长期保存，所以深受消费者的喜爱 。在南方这种咸肉做法也是多种多样，春天春笋下来的时候，咸肉做的腌笃鲜，咸肉蒸黄笋、咸肉烧汤、咸肉烧饭，或者是做那种咸肉菜饭也非常好吃，放到冰箱中可以储存一年哦 。
【保存猪肉，不要直接塞进冰箱，教你一个妙招，放半年依旧新鲜好吃】