导语：分享做菜常用的“5个技巧”，掌握好就能轻松长厨艺，顿顿吃饭香
说到做菜，明明是同样的食材，有人做得色香味俱全，有人却做得让人难以下咽，这到底是怎么一回事？想必很多人都经常问自己这个问题 。其实做饭并非难事，只要有耐心、有毅力 ， 再加上懂得一些小技巧，就能轻松地将菜肴做好 。分享做菜常用的“5个技巧”，掌握好就能轻松长厨艺，顿顿吃饭香！快来看看吧，牢记这几点，做菜变简单 。
一、炒肉不粘锅的小技巧
炒肉很常见，比如炒猪肉丝、炒牛肉片、炒虾仁、炒肉末等，这些炒好了再搭配一些蔬菜，就可以做成一道道美味的菜肴 ， 全是好吃的下饭菜 。但是有人在炒肉的过程中，时常出现粘锅的情况，一旦粘锅就会延长炒制的时间 ， 肉会变老，还会粘上一些焦糊味，影响菜品最终的味道 ， 而且粘锅时很难操作，这种情况让人苦恼不已 。
究竟怎么做可以让肉下锅时不粘锅呢？
学会热锅凉油就可以了 。这么做，炒锅洗净，锅面上不能有一点污物 ， 洗净后开火烧锅 ， 一直烧到炒锅微微冒烟的状态，倒入比平常炒菜多一些的食用油，倒好后一边烧一边润锅 ， 烧到油面微微冒烟时倒出，这时油温差不多有七八成，然后再给锅里倒炒菜要用的油 ， 待烧到四五成热时，也就是手距离油面时可以感受到温度，这时倒入处理好的肉，快速滑炒，一点不粘锅 。
二、炒肉不柴不腥的小技巧
很多人爱吃瘦肉，香软可口，像蒜苔炒肉丝、京酱肉丝、鱼香肉丝等 ， 都非常美味，让人吃后回味 。但有人做的炒肉，一点也不嫩，吃起来很柴嚼不动 ， 还有腥味，做成这样肉再多都没人稀罕，现在不是吃不饱的年代了 ， 只有做得好吃才找人喜欢 。
【分享做菜常用的“5个技巧”，掌握好就能轻松长厨艺，顿顿吃饭香】究竟怎么做可以让肉炒好后不柴不腥呢？
学会腌制上浆就可以了 。这么做，肉切好后，不要着急下锅炒，先加水抓洗，反复两三遍，去掉肉中的血水，挤掉水分后装进碗里，加盐、生抽、胡椒粉抓拌到有黏性的状态 ， 再加少许葱姜水抓拌，不需要太多，让肉变得嫩起来，看着不干巴就好 ， 然后加少许干淀粉抓拌，裹上一层层薄薄的粉浆，接着加食用油搅拌，锁住水分，腌制十分钟 。这么处理后 ， 肉炒好不会发柴 ， 也不会有腥味，只会软嫩香味足 。
三、炒莲藕、山药等容易被氧化的食材的小技巧
现如今我们做菜，除了要味道好口感好，还要卖相好，做到色香味俱全才称之为一道好菜，而炒莲藕等容易被氧化的食材的时候 ， 它们很容易发黑变色，影响菜品的卖相，做得味道多好都会减分，如果你经常遇到，那肯定是不懂技巧 ， 直接炒是不对的 。
究竟怎么做可以让莲藕等食材下锅后不发黑呢？
学会多做一步就可以了 。这么做，这些食材容易被氧化变色，那么切好后要尽快放进水里，起到隔绝空气的作用，洗去淀粉后 ， 要给锅里加水煮开，倒入一大勺白醋，再将食材倒进锅内焯水，一分钟左右捞出，再用凉水降温 ， 这么处理后莲藕等食材十分白净 ， 而且还会更加脆爽可口 。
四、炖肉没腥味的小技巧
我们时常会炖肉，可以做成红烧或者肉汤，都是不错的吃法 ， 但在此之前需要掌握好炖肉的小技巧 ， 切不可直接将肉放进锅里炖，这样做的话腥味会很重，做得难吃的话多少肉都会遭人嫌弃 。
究竟怎么做可以让肉炖好后没腥味？
学会炖前多做两步就可以了 。这么做，肉或者带骨的肉切好后 ， 先放凉水里泡一段时间，纯肉少泡一会儿，带骨多泡一会儿，目的是去掉血水，血水是腥味的最大来源 ， 去掉后腥味就可以大大减轻 ， 中途多换水，一直泡到没有血水渗出 。然后放进锅内，加凉水，再加料酒焯水，撇掉浮沫 。多做这两步腥味很轻，几乎可以忽略不计 ， 等炖煮时 ， 再加几片生姜和几节葱段，就可以使炖好的肉没腥味了 。
五、炒青菜翠绿又鲜嫩的小技巧
炒青菜几乎每天都会做，清爽解腻，像炒韭菜、炒上海青、炒油麦菜等，做出来翠绿好看，又很鲜嫩美味 。但有人做好的炒青菜非常难吃 ， 口感老柴嚼起来费劲 ， 味道也十分难吃，卖相也不好，盘底一滩水，做成这样没人爱吃 。
究竟怎么做可以让青菜炒好翠绿又鲜嫩呢？
学会三点就可以了 。这么做，一是有的蔬菜不容易快速炒熟，就需要先焯水，焯烫半分钟，再下锅快炒，口感会保持鲜嫩 ， 焯水时要加几滴油 ， 可以让青菜更翠绿；二是有的蔬菜容易炒熟，就需要大火爆炒 ， 注意下锅的时机，不能冷油下锅 。需要等到油温升高，七成热时倒进锅内，快速翻炒，这么做可保持青菜鲜嫩、出水少；三是可以搭配少许猪油炒青菜，猪油可以包裹在青菜表面，会让青菜变得油亮翠绿，也会防止青菜脱水，就会鲜嫩可口 。
以上五个做菜小技巧 ， 你都看懂了吗？不妨亲手尝试一下，多练习熟能生巧，越做越轻松 。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧 。