现今白酒，乌烟瘴气，香精酒令人防不胜防，像极了打不死的蟑螂 。
好酒难寻难于上青天，于是乎，不少人开始动手自己酿酒喝，认为这样的酒最可靠 ， 河南李大爷就是如此 。
近些年 ， 电视上频频爆出“假酒”案，不是“香精添加剂”勾兑而成的，就是甲醇甜蜜素超标，动不动就是几条人命，听的人心惊胆战的 。
李大爷时常担心自己喝到这样的酒，从此就一命呜呼了！毕竟已经66岁了，岁月不饶人，啥也不为，为了健康，也得说干就干 。
隔天，李大爷，就托儿子在网上买了一批设备，前期又是买粮食，又是各种查资料，翻书籍，经过一年半载的琢磨，功夫不负有心人 ， 前些天，李大爷终于酿出了酒水，这可把李大爷开心坏了 。
连忙自己打了一壶，去村头炫耀，可是没炫耀两天，李大爷就开始难受了 ， 究其原因，大抵是出在这3点上 。
第一点：细节没有处理到位
众所周知 ， 酿酒是个技术活，不是随便什么人都能酿成的，一个好的酿酒师，是酒厂的核心竞争力，这里面需要注意的细节很多 。
最典型的一个，就是菌落的处理 。
一般来说，自酿酒度数低，抑菌能力弱，这点，李大爷没有处理到位，使得酒体不纯净，酒内的杂质太多 。
而大厂在酿酒的前后，都会特备精细化的酿酒，每一个细节都不错过 。
拿最近火爆全网的君中元私藏酒来说，这个酒的酿造人乃曾传政，师承酱酒之父，茅台原副厂长李兴发 。
酿酒师每次在酿酒前，都会对设备进行全方位的消毒、除杂菌 。
用料考究，必须是破损率不到20%的红缨子糯高粱，大曲古法工艺 ， 酿造1年而得，真正的6年大曲坤沙酒，酒质上乘，饮后不会有上头感 。
第二点：新酒直接喝，没有陈放去除新酒味
刘大爷酿酒，酒水一酿出来，被幸福冲昏了头脑，直接拿来就喝，也没有进行酒内微量元素的检测，里面可能某些令人上头的物质 ， 比如甲醇、醛类等物质超标了，饮后容易上头，喝多一些就会难受 。
真正的大厂酒，都会进行酒内微量元素的检测，有检测报告，安全可靠 。
而且即使如此，有一些酒厂，为了使酒水的入口口感更胜一筹，喝起来相当醇美，还会在特有的窖罐内陈放一些时间，比如：飞天茅台要陈放5年之久，君中元私藏酒要陈放6年之久 ， 开瓶那叫一个香！酱香突出，香彻心扉 。
抿一口，没有任何刺激性味道和邪杂味，反之能感受到丰富的酱香、糊香、花果香等，酒香层层绽放 ， 愉悦感油然而生，真琼浆玉液！幸福感爆棚，直教人忍不住多喝几杯！
第三点：没有“掐头去尾”
像李大爷这种，酿造传统的二锅头白酒，专业的酿酒师都“掐头去尾” 。
【河南66岁大爷为喝好酒，自购设备学酿酒，刚喝2天就难受，为何？】也就是说 ， 头酒不要，尾酒不要 ， 只要第二锅的精良佳酿！
这是因为，白酒在酿造过程中，会产生大量的乙醇、甲醇等微量元素 ， 这些元素适量存在，能使白酒的口感更胜一筹，喝起来比较协调 。
而李大爷觉得这酒可以，够劲儿，于是就留着了，没有考虑过“物极必反”，这种东西，适量可以，过量极易引起不良反应，严重的话 ， 还有可能致命，可不能马虎，为了那点酒不值当 。
好了，讲到这里，文章就结束了，在这里，笔者提醒大家：如果大家有高超的酿酒技术，能把各个方面都处理到位，可以考虑自酿酒；如果是现学现卖的话，实在不建议，毕竟一不小心伤害性太大，您说呢？