进入5月份中旬 ， 新鲜大蒜上市了，今年的价格没有“蒜你狠”，而是超乎寻常的低价，一头蒜只要几毛钱，除了能当调味品，还可以当作蔬菜食用，是著名的食药两用植物 ， 可以杀菌消毒，另外还有脂肪、矿物质等 。
北方人对于大蒜情有独钟 ， 喜欢吃大蒜 ， 也喜欢种植大蒜，只要有菜园的家庭，基本都会种上一些大蒜，山东更是面食之乡，凉皮、拉面、水饺都用得上，吃烧烤的时候 ， 嚼上几瓣大蒜，还能杀菌，防止拉肚子，俗话说：“吃肉不吃蒜，香味少一半” 。
新大蒜上市了，教你4种家常做法，鲜香美味开胃，学会做给家人吃
一、腌糖蒜1、准备三十头新鲜的大蒜，最好是刚挖出来的，我们这里属于北方，也盛产大蒜，新鲜大蒜不用买，自己地里就有，准备一盆清水，加半勺食盐，搅拌均匀，放入大蒜，浸泡三天，中间记得换一次清水 。
2、将大蒜冲洗干净，浸泡大蒜主要是为了去掉腥辣味，以及不好闻的气味，把大蒜放在通风的地方，晾晒一个下午，控干多余的水分，保持没有清水，充分晾干 。
3、接下来就可以熬醋汁了，锅中倒入2斤白醋、200克黄冰糖，用中小火加热，等冰糖全部融化开了 ， 就可以关火了，晾上几个小时，晾凉备用 。
4、准备一个空玻璃罐，保持无水无油，要密封性好，把大蒜依次码放整齐，倒入晾凉的料汁，再倒入半瓶雪碧，总高度要超过大蒜 。
5、另外再准备一瓶56度的高度白酒，临近封口的时候，舀入2勺高度白酒，酒可以杀菌，也可以增香，最主要的功能是可以延长保质期，不喜欢酒味也可以不放 。
6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方，腌制20天就可以食用了 ， 半个月以内有亚硝酸盐 ， 不建议食用，一定要超过半个月，时间越久，口感越好，酸甜嫩爽，佐酒下饭 。
二、鲜吃大蒜1、准备一些鲜嫩的大蒜头，这个时候往地里拔几颗刚刚好，菜市场应该也能买到，山东这边对大蒜情有独钟，部分家庭菜园里都有 ， 想提前吃可以网购，也挺方便的 。
2、把外皮剥干净，这么嫩滑的蒜头，干净卫生 ， 也就没必要清洗了，直接把蒜头放在案板上，用锋利的菜刀，改成切成薄片 ， 越薄越好，均匀一致，考验刀功的时候到了 。
3、切好的蒜片装入盆中，准备一瓶自然鲜酱油 ， 要酿造的那种，别买便宜勾兑的，舀入两勺酱油，翻拌均匀，就可以直接吃了 。
4、按照这个方式做的鲜蒜头 ， 一天三顿都能吃，鲜辣美味，开胃爽口 ， 现切现做 ， 这道小菜吃的就是一个“鲜”字，不要剩下了，搭配面条或大鱼大肉 ， 味道非常的哇塞 。
当然，吃大蒜也得分场合，尤其进入公众场合 ， 人多的地方，吃大蒜显然是不合适的，因为大蒜本身具有一股强烈辛辣的蒜臭味，尤其是生吃 ， 味道更大，烹饪后味道变淡，蒜臭味会尤为尴尬，相信大家都经历过 。
很多人认为生吃大蒜的地方特别穷，穷得没菜吃了，其实您这样理解就错了，一方水土养育一方人，就连有钱的大老板，也照样生吃大蒜，越吃越健康，但前提是一定抛开商务场合，因为太不礼貌了，味道太冲，可以嚼几片口香糖，驱除一下蒜臭味 。
三、蒜泥鸡蛋1、准备5个鲜鸡蛋，开锅小火8分钟 ， 想吃老一点多煮一会，按照自己习惯来 。
2、煮好的鸡蛋，过一遍凉水，这样有助于剥壳，将剥壳的鸡蛋 ， 放到一个大一点的碗里，或者盘子也行，越方便越好 。
3、用勺子将鸡蛋捣碎，鸡蛋是新鲜的，很轻松的就可以完成，注意力度，保持鸡蛋的完整性 ， 不要弄成鸡蛋泥，碎块就可以 。
4、做这道菜，蒜泥是关键，刀切的可不行，一定要是蒜臼砸的那种，这样的蒜汁吃着才过瘾，砸好的蒜泥，加入适量盐、味极鲜、食醋、芝麻香油 ， 搅拌均匀 。
5、将鸡蛋和蒜泥搅拌均匀，如图所示，这个样子就可以吃了，爱吃辣的可以加点老干妈 。
6、将蒜泥鸡蛋倒在煎饼里面，卷起来吃，这就是极具地方特色的吃法了 ， 在临沂、东营、淄博、济宁、潍坊，经常能见到，当然 ， 也不是整个山东都吃 。
7、鸡蛋砸蒜，给肉不换 ， 有了这碗地道小菜，不卷煎饼吃可真亏了，馒头、大饼、拌面条都可以 ， 鲜香味美，营养丰富，吃一次就念念不忘 。
四、腊八蒜1、准备几头紫皮大蒜 ， 泡腊八蒜必须用紫皮蒜 ， 这种蒜瓣个头不是很大，容易泡透 ， 蒜瓣瓷实、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好 。
2、泡腊八蒜，大蒜切忌别沾水分，会降低腊八蒜的保质期，刚剥出的大蒜很干净，没必要再清洗了 ， 想要达到事半功倍的效果 ， 还需要再加一步，切掉大蒜的根部 ， 让醋汁更快渗透，能在短时间内变得翠绿 。
3、准备一个干净密封的玻璃罐 ， 提前用高温消毒，或煮或烫 ， 控干多余的水分 ， 放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起来，醋要没过蒜瓣，当然也不要装的太满 。
4、准备3-4块冰糖，放进罐子中，密封起来 ， 放在冰箱冷藏中，或者比较冷的地方，大约一周以后，蒜瓣就会逐渐变绿，关于腊八蒜放糖的问题，完全根据自己喜好 。
5、放置一周以后，蒜瓣会逐渐变绿，随着时间的推移，颜色会越发漂亮，建议浸泡两周以上，让味道充分渗透，味道会更好 。
6、新鲜脆嫩的腊八蒜，咬上一口，通体碧绿，爽口解腻，开胃又下饭，还可以搭配水饺，尤其是白菜馅的水饺，味道堪称一绝，学会的小伙伴，记得行动起来 。
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