牛肉是我们生活中常见的食材，在众多的肉类中，牛肉的营养出类拔萃，发育中的人群，以及病后调养的人群，适当地吃一些牛肉，有助于身体恢复，修复组织，除此之外，吃牛肉还有一定的养生效果，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，补益佳品 。
吃的吃法有很多种，可以小炒、红烧、慢炖以及酱香，最适合炭烤和腌制 ， 降低了牛肉营养不说，还会产生大量的有害物质 ， 在众多的吃法中，我最喜欢酱牛肉的吃法，鲜味浓厚，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴 ， 入口咸味适中 ， 大人孩子都能吃，尤其到了冬天，还有驱寒暖胃、提升免疫的效果 。
酱牛肉还是最好的下酒菜之一，改刀切成薄片 ， 肉质紧实，越嚼越香，切片完全不会散掉，边喝边吃 ， 别有一番滋味，酱牛肉的做法很简单，但很多人还是制作不了 ， 除了选材不对，放入的大料也有瑕疵，老师傅制作酱牛肉有二十年了，总结了不少经验，我从中也学到了很多，建议收藏备用 。
酱牛肉怎么做才好吃？老师傅传授20年的经验 ， 酥嫩爽口，不硬不柴
酱牛肉1、制作酱牛肉，首要选择牛腱子，最好是前腿，肉质紧实口感好，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，卤熟之后 ， 牛筋色黄而透明，非常的美味 。
牛腱子先浸泡血水2个小时，起锅烧水，凉水下入牛腱子，放入姜片和料酒，焯水5分钟左右，撇掉干净的浮沫 。
2、另外准备一口铁锅 ， 在锅底最底部，放一个篦子，这样可有效防止牛肉粘锅 ， 因为牛肉炖煮的时间过长，锅体的温度高，容易粘锅，高压锅则不需要放 。
3、准备大料的时候，可以按照自己口味来，分享给大家一个酱牛肉的配方，不敢说第一，但味道绝对好吃，八角2个，桂皮1根 ， 香叶3片，干辣椒2个，白芷3片 ， 陈皮1块，小茴香一把，冰糖4块，另外还可以准备一些红茶 ， 可软化牛肉 ， 加速出锅 。
4、把肉放好 ， 加入适量的开水，放入大料，最好用料包裹住，避免弄得到处都是残渣，另外再加3勺料酒 ， 3勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，搅拌均匀，大火烧开转小火 ， 慢炖一个半小时，关火不要着急动，再焖半个小时 。
5、如果热切会散开 ， 最正确的做法，就是浸泡一个晚上，让肉质更紧实 ， 还能入味上色，第二天再捞出来，此时的酱牛肉，色香味俱全，这样的口感吃起来更紧实
【酱牛肉怎么做才好吃？老师傅传授20年的秘方，酥嫩爽口，不硬不柴】
6、用锋利的快刀，改刀切成薄片，凉切不散，纹路清晰，特别漂亮 ， 酥嫩爽口，不硬不柴，当成下酒菜 ， 最合适不过了 。
技巧总结1、制作酱牛肉，尽量选择牛腱子部位，肉中含筋 ， 肉质红色，紧实口感好 。
2、黄豆酱、生抽、老抽和蚝油中都有食盐，也就没必要再放盐了，喜欢吃辣椒的可以多放几个 。
3、制作好的酱牛肉，先不要着急切 ， 热切容易散掉，浸泡一个晚上 ， 不仅肉质紧实，切片不散 ， 还有助于上色入味 。
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