在下馆子的时候 ， 很多人钟意人家饭菜的味道，该香的香，该嫩的嫩，而自己在家烹饪的饭菜，却索然无味，甚至还有腥味儿，别说口味接近了，简直挨不上边，大厨炒的菜好吃，除了专业的设备以外，还有许多我们不知道的技巧，看着步骤一样 ， 但细节根本不一样，这也导致了很多人讨厌做饭 。
就拿简单的炒肉丝来说，大部分人的步骤是这样的，冷冻肉先解冻，改刀切丝，油热以后，直接倒锅里炒，虽然熟了，但远谈不上美味，更有人“神操作” ， 直接切冷冻肉，油热放锅里，肉里面还有水分，刺刺拉拉的溅得到处是油，跟美味根本不沾边 。
这都是一些新手小白容易犯的错误 ， 很多人害怕做饭，来源就在这里，就是怕溅油 ， 就是怕饭菜不好吃，其实只要把炒肉丝学会，也能露一手了，今天分享一道青椒肉丝的做法，青椒肉丝俗称“米饭杀手”，等桌率很高，喜欢吃的小伙伴，可以来学学 。
青椒肉丝食材：猪里脊、青椒、蛋清、淀粉、料酒、姜蒜末
调味：胡椒粉、食盐、生抽、老抽、味精
1、青椒辣椒自行准备，根据个人喜辣的程度，不爱吃辣的用菜椒，爱吃辣的用辣椒，洗净切丝，准备一块里脊肉，改刀切成细丝 ， 尽量不用冷冻肉，处理不好很难吃 。
2、肉丝不要直接下锅炒 ， 而是要提前处理一下，把肉丝放入碗中，加入一个蛋清，注意不是鸡蛋，半勺老抽，一勺料酒 ， 一勺生抽，适量的胡椒粉和食盐，最后加一勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟，这一步的主要目的是上浆 ， 去腥，锁住水分 。
3、起锅烧油 ， 油不用倒太多，先倒入青椒，炒软炒至断生捞出，时间很短，大概几十秒的时间 ， 不要炒老了，影响口感 。
4、重新倒油 ， 油温七成热的时候，倒入肉丝翻炒，先用中小火，后用中大火，用铲子不停地翻动，保持受热均匀 ， 等肉丝变色以后，再放入姜蒜末，爆出香味 。
5、紧接着倒入炒好的青椒丝，加盐调味，翻炒均匀后 ， 就可以出锅了 。
6、成菜鲜香美味，肉丝滑嫩可口，没有一丝腥味，还不柴不老，口感刚刚好，准备好你的米饭吧，上桌第一个先光盘，大人孩子都爱吃，大快朵颐，毫无压力 。
技巧总结1、肉丝直接炒不好吃，用淀粉、蛋清包裹住肉丝，可锁住水分，让口感变得滑嫩，腌一会儿还能去腥，要朝着一个方向搅上劲儿 ， 这样肉才更鲜嫩 。
2、先炒肉丝也可以，先炒青椒丝也可以，总有一个要先出锅备用 。
3、临出锅的时候，为了让口感更好，还可以加一些勾芡的淀粉水 。
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