俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，每天都需要按时吃饭，这样肚子才不会闹情绪，身体才会棒棒的 。虽然现在大大小小的饭店、大排档比比皆是，我们还可以通过外卖解决一日三餐，但是长久如此，总觉得索然无味，另外卫生状况等也让人担忧 。做饭也成了人生中重要的一件事，人人都避免不了 。
宝妈年幼的时候有父母庇护，天塌下来还有兄长顶着，从未想过有一天要和锅碗瓢盆打交道 。即使大学毕业走向社会了，我也不需要自己动手，因为工作单位有食堂，川菜、湘菜、徽菜、各式面点小吃应有尽有 ， 价格也不高 。遇到放假回家 ， 还是父母手心里的宝，根本不要我下厨房 。父母忙的时候，我那个喜爱做饭的老哥毫不犹豫地冲锋陷阵，我最多在旁边给他鼓掌加油 。
【过年了，搞懂8个“烹饪技巧”，让你的厨艺大增，再也不愁做饭了】
随着父母年纪越来越大，我和哥哥都有了各自的家庭后，我意识到学会做饭的重要性 。让年迈的父母多吃点可口的饭菜、让努力工作一天的爱人回家能享受家庭的温暖 ， 让孩子能吃上营养美味的佳肴成了我努力学习做饭做菜的动力 。从最初的煮米饭、煮粥、西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝到后来的红烧猪蹄、梅菜扣肉、糖醋鱼，一点点地学 。所谓“失败是成功之母”，翻车了无数次 。尽管现在的我和专业厨师有一定的距离，但是家人对我做的饭菜赞不绝口，朋友们也经常来我家蹭饭 。大家都说不知道哪里做得好，可隔几天就想来吃一顿饭 。
经过里面在厨房的磨练，我觉得做菜也需要有自己的领悟和技巧的 。每个人的身高、家中煤气灶火力的大小、调味品的种类、做菜时的心情都会影响菜品的口感，这也就是为什么同样的条件下有的人做出来的菜会被抢光，有人做出来的饭菜会进入垃圾桶 。宝妈分享一下自己摸索出来的8个“烹饪技巧” ， 大家可以试试看 。即使过年来了很多客人，做饭也不愁了 。
炒绿叶菜的技巧
绿叶菜占据了蔬菜中很重要的一个位置，说它是C位也不为过 。为什么每次去饭店吃绿叶菜，菜都是油亮青翠？即使一餐饭吃了几个小时，菜也不黄不焉 。我们在家里炒绿叶菜出汤多、叶子也焉焉的，除了没有饭店的猛火灶外，我们要怎么做才可以保持翠绿又嫩呢？
①我们把绿叶菜洗干净后焯水 ， 焯水时间一般在水开放入锅中20-35秒左右 。焯水时记得加1勺盐和1勺油，锁住绿叶菜的水分，还可以杀菌，让绿叶菜不变色 。
②焯好水后立马放入冷水中冲洗一下，让绿叶菜迅速降温 。这一步更加保证绿叶菜颜色青翠，不要少了这一步 。
③绿叶菜放入锅中时，要热锅凉油，开最大火炒 。缩短绿叶菜在锅里面的时间，这样也能保证叶子不黄不焉 。
小贴士:遇到黄叶白、韭菜时，我们把它们的叶子和茎分开炒，因为它们成熟速度不一样 。分开炒能保证口感一致，出水量少，也避免了营养丢失 。
炒肉嫩的技巧
大家去饭店的时候可能发现了饭店的肉是又嫩又滑，百吃不腻 。我们自己买肉回来做又干又柴 ， 有时腥味还很重 。想要肉嫩也是有技巧的，大家可以看一下我的方法 。
①我们可以通过腌制的方法让肉变嫩 ， 先盐等调味品码味，然后加淀粉充分地搅拌均匀 。肉下入锅中时，油温会让肉表面的淀粉糊化 ， 从而锁住肉里面的水 。肉因为腌制过了，也不怕入不了味 。
②我们可以通过破坏肉的纤维来让它变嫩，比如说逆着牛羊肉的纹理来切、用食用碱破坏肉中的纤维、用锤子捶打肉片等 。
③买猪肉时可以挑选猪的前腿肉和里脊肉 ， 买鸡肉时可以挑选鸡翅中食用 。它们本身就比较嫩，即使不会给肉腌制，做出来也不是很干很柴 。
使汤变白的技巧
天冷了大家都爱吃热乎一点的食物，喝汤成了很多人必不可少的一件事 。奶白色的汤似乎更受大家欢迎，尤其是鲫鱼汤让人欲罢不能 。奶白色汤的原理是油脂和水在蛋白质加热的作用下，变得充分乳化，从而促成汤色像牛奶一样 。
①我们先把鱼两面都煎一下 ， 然后加入开水进去，大火煮开 。
②煮开后还要开大火，一直煮到汤汁变白为止 。
③如果加的是冷水或者开小火 ， 汤汁不够白的话，我们可以加一点纯牛奶补救，汤汁更增添了一丝奶香味 。
炖肉的小技巧
经常炖肉的人可能知道 ， 有的肉炖了很长时间还是又老又腥还不入味，一点都不好吃 。快过年了，需要炖的次数又多了起来，怎么样炖肉才会叫人赞不绝口呢？看看宝妈总结的几个小技巧 。
①炖肉不一定要焯水，我们买来的鸡鸭可以先用冷水泡一段时间，然后加入面粉、盐、料酒反复揉搓 。这样既可以把肉类中的杂质给去掉，又可以去掉腥味 。等锅烧开后我们把表面的浮沫给撇掉，这样汤很清澈 。
②炖肉时切小一点快，再放入一点陈皮、山楂或者是柠檬 。它们可以溶解肉中的纤维，这样肉吃起来不会柴 ， 也节省了炖肉的时间 。另外这几种都带有特殊的香气，可以给肉去腥增香 。
③盐在出锅前10分钟加入，不要担心炖肉不入味 ， 过早地加盐对身体不好 。炖到后期加盐 ， 继续炖 。肉吸收汤汁后再吸收盐，这样肉不柴还入味 。
炒菜前记得滑锅
经常有人说我买的是不粘锅 ， 为什么炒肉煎鱼还是有点粘呢？因为你没有记得滑锅 。我们在炒菜时，先把锅烧热，烧干里面的水分，烧到微微冒烟的时候加入一勺凉油 ， 晃一下锅，让锅四周都润上油 。再次把锅烧到四周冒烟时倒出锅中的油，重新加入凉油 。这个时候再把鱼或者是肉丝肉片放入锅中炒 ， 就不会粘锅了 。有时候我们也可以把锅四周和底部撒上一点点盐，这样也不易粘锅 。
油炸食物的小窍门
过年前家家户户都会炸一些食材，有的人炸出来的金黄酥脆，久放不回软，有的人炸出来一会儿就软了，一点食欲都没有 。其实除了挂糊原因外就是没有复炸一下 ， 一般复炸一次后都会金黄酥脆不回软 。
第一次炸食物是将食物炸断生 ， 为的是食材不流失更多的水分和营养 。第二次复炸要等到油温稍微冷一点，然后加热升高时再炸 。这样食材中水分会渗出，食材表面会出现气泡，把第一次炸的油脂给渗出来，表面就会变得金黄酥脆 。
学会使用调味品
调味品是食材味道好坏的原因之一，我们要学会怎么放调味品 。
①盐，盐是百味之首，炒菜不放盐还不如不吃 。我们在炒菜时出锅前放盐、凉拌菜时可以在拌的时候放、调馅料时在放食用油之前加、卤菜和炖菜在中间放或者是出锅前15-20分钟当、蒸菜要先放 。
②糖 ， 我们经常会看到很多人厨师在做菜时加点糖，觉得不健康 。其实少量的糖可以给菜品提供鲜味、有的可以上色、有的可以给食材定型等 。
③醋 ， 醋不仅可以用来蘸饺子、做凉拌菜，它也可以去腥解腻、增香 。比如我们做酸辣土豆丝、酸辣白菜时在菜入锅中和即将出锅前都会加一点醋 。
④酱油，老抽和生抽都有去腥解腻的作用，老抽主要用于上色，味道咸颜色浓 。生抽是用来调味和增鲜，味道淡颜色浅 。
香料使用的小技门
我想可能很多人会觉得在烧菜中加入多种香料和加多用量，菜就好吃，其实这是个误区，我们要根据香料的特性来使用 。下面我挑选几个香料介绍一下，大家看了就会用 。
①八角，它被称为“香料之王”，能够去掉食材中的腥、臭、酸等特殊气味，还能增加香气 。它在日常生活中可以用在煮、炖、腌、卤、泡等中，一次放得不要太多，按照食材量放 。
②桂皮，桂皮是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的成份之一，常用来炖肉类食材 。它的作用就是增香，让食材的香味散发出来 。
③黑胡椒、白胡椒，这2个也是我们经常会用到的香辛料之一 。白胡椒香味淡，辣味浓，能起到提鲜味的作用 。黑胡椒的香味浓，做菜时能起到美味醒胃的功效，用来制作炖菜 。
④香叶，香叶也是常用的一种香料，含有芳香挥发油 。它在烹饪中要经过很长时间才可以释放本身的味道，可以在炖肉时加一点，增香去异味 。
结语:快过年了，搞懂这8个“烹饪技巧”，让你做饭水平大增，做饭再也不用愁了 。很多人说不会做饭，其实慢慢摸索一段时间，肯定能找到适合自己的窍门 。为自己也为了家人的健康，一起做起来吧 。
#红红火火过大年#
#冬日美食季#