焖，是一种常见的烹饪手法，能够快速的让食物熟透、入味，北方的素焖饼 ， 就是一道典型的代表，成熟的焖饼 ， 必须具备形态完整、不焦不糊、香味醇厚、油大色亮的特点，这样才能卖个好价钱，一般情况下，可用包菜、豆芽、白菜等，当作焖饼的配菜，这几种菜有个共同特点，加热后就能散发出水汽，可避免饼丝不糊底 。
焖饼最早出现在河北，南宫、巨鹿等地 ， 味道相当正宗，已有30年的历史，就连普通的街边馆子 ， 也能做出大厨的水平 ， 经典的汉族名吃，属于鲁菜系，鸡蛋焖饼6元一份，肉丝焖饼8元一份，撑得饱饱的，今天分享一道北方的家常焖饼 ， 让您一次吃个够 。
豆芽焖饼食材：胡萝卜、豆芽、葱姜蒜
调味：蚝油、生抽、食盐
1、准备一根胡萝卜，消去外皮，切成细丝，再来一把豆芽备用 。
2、准备适量的配料，大蒜拍扁切碎末 ， 生姜切碎末 ， 小葱切成葱粒 ， 装入碗中备用 。
3、碗中打入2个鸡蛋，加1克食盐入底味，充分搅拌均匀 ， 热油滑锅，倒入鸡蛋液，快速滑铲，鸡蛋结块捞出 。
4、另外起锅，油一定要多，下入葱姜蒜末，翻炒出香味，蒜末倒一半就行，剩下一半等会用 。
5、倒入切好的萝卜丝和豆芽 ， 颠勺翻炒至断生，7—8分熟，时间不宜太久 。
6、加入生抽、蚝油和食盐，把调料翻炒均匀，点入适量的清水，防止糊锅 。
7、先把煎好的鸡蛋，铺在上面，然后将饼丝抖散，均匀铺在上面 ， 围着锅边，顺时针淋入清水 ， 水量没过蔬菜三分之一 。
8、盖上锅盖 ， 改成中火，焖上3-4分钟，等汤汁收干，打开锅盖，撒一些蒜末、香葱，用铲子、筷子翻伴均匀 。
9、一道美味的鸡蛋焖饼制作完毕 ， 整个过程也就10分钟，简单美味 ， 营养快捷，上桌瞬间就光盘 。
技巧总结焖饼如何制作 ， 为啥糊了还不熟？
1、配菜要选择水分丰富的，比如白菜、包菜、豆芽菜等 ， 可以释放一部分水分 。
2、下锅前，饼丝要充分抖散 ， 加水时注意，加水标准是，没过蔬菜的三分之一 。
【北方的焖饼怎么做呢？教你3个小技巧，不焦不糊不起坨，一次成功】3、因为饼丝是熟的，焖的时间最多3-4分钟，久了水分会蒸发干净，导致糊锅 。
4、火源 要转成小火，也是为了避免糊锅，牢记这4个技巧，焖饼百分百成功 。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞原创图文 ， 禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。