马上就到年底，又到了年底团圆饭时间，家人早已计划好了菜单 ， 有鸡有鱼还有肉 ， 全是硬菜，酱肘子、酱牛肉、焖猪蹄、红烧肉、红烧肥肠、糖醋里脊、梅菜扣肉，肉菜多素菜少，大家辛苦一年了，应该好好补一补，吃过肉朋友都知道，肉虽然香 ， 但真吃不了几块，因为太油腻，如果有解腻凉拌菜，那情况可就不一样了，清凉爽口 ， 开胃下饭，上桌家人抢着吃，比肉菜先光盘 。
【年夜饭必备的6道凉拌菜，爽口清脆，开胃解腻，家人都夸你厨艺好】
马上就到团圆饭的时间，大鱼大肉时 ， 别忘了准备几道凉拌菜，今天分享6道好吃的凉拌菜做法，清凉爽口，步骤简单，看一遍就会，年夜饭必备，学会做给家人吃 。
一、拍黄瓜准备两根黄瓜，大概300克重，清洗干净，用保鲜膜包裹住黄瓜 ， 找一个擀面杖拍一拍，能防止飞溅，倒入盆中，想要黄瓜更脆爽，可以腌一腌，加半勺食盐 ， 腌制半个小时，逼出内部的水分，等时间到了，滤掉多余的水分，直接调味即可 。
根据跟人的口味 ， 依次加入1勺辣椒油、2勺香醋、1勺生抽、1勺芝麻香油、半勺食盐，适量的小米椒和蒜末，搅拌均匀以后 ， 尝一尝咸味，看是否需要放盐，抓拌均匀静置入味，按照这个方式做的拍黄瓜，爽脆、清口、解腻，特别的开胃 。
二、凉拌莴笋丝准备两根莴笋，刮掉外皮 ， 清洗干净，改刀切成细丝，越长越好，加半勺盐，抓拌均匀，腌制半个小时 ， 等它自己出水，控干多余的水分 ， 切一些葱末和小米椒，淋一勺热油 ， 激发出香味 。
接下来开始调味，按照个人的口味 ， 在莴笋丝中，依次加入1勺芝麻油、1勺生抽、1勺陈醋、半勺白糖、半勺食盐、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀，即可开吃 。
三、凉拌土豆丝准备三个土豆，把土豆刮皮 ， 擦成细丝，丝越长越好 ， 把土豆丝浸泡到水中，洗掉多余的淀粉，起锅烧水，水开下入土豆丝，焯水10秒左右，捞出过凉水，攥干多余的水分 。
接下来直接调味，放干辣椒和蒜末，用热油激发出香味 ， 加入1勺生抽、·勺香醋、1勺芝麻香油、半勺蚝油、半勺鸡精、半勺食盐、1勺花椒油，搅拌均匀，撒些香菜，即可开吃了 。
四、凉拌腐竹准备一些腐竹和黑木耳，用凉水浸泡4个小时，泡软泡胀，千万别用开水，外面软了芯还是硬的，起锅烧水，水开下入腐竹和黑木耳 ， 焯水3分钟，捞出控干水分 。
将黑木耳和腐竹放入盆中 ， 开始调味，依次加入1勺芝麻油，半勺花椒油，2勺生抽 ， 1勺香醋，1勺辣椒油 ， 适量的鸡精、食盐、白芝麻和香菜，搅拌均匀，就可以吃了 。
五、老醋花生米小火将植物油加热，等到五成热的时候 ， 下入花生米，用小火慢慢炸至变色，等听见噼里啪啦的声音时 ， 就可以出锅了，大概5-6分钟的样子 ， 不要火大心急，小心炸糊了 。
花生米中切一些洋葱丁、青椒?。虻サ饕桓隽现?5勺香醋，2勺蚝油，1勺白砂糖，2勺水淀粉，不用放油，下锅熬一熬，不停的搅一搅，熬制黏稠关火，放凉倒在花生米上，搅拌均匀 ， 酸甜酥脆很开胃 。
六、凉拌菠菜粉丝先把粉丝剪断，起锅烧水，下入粉丝煮上几分钟 ， 煮软捞出来，过一遍凉水 ， 可以防止粘连，接着下入菠菜，滴几滴食用油，可令颜色菠菜更翠绿，焯水30秒钟捞出 。
接着开始调味，辣椒和蒜末放好，用热油爆香 ， 接着加入生抽1勺，蚝油1勺，香醋2勺，芝麻香油1勺，食盐半勺，白糖半勺，搅拌均匀就可以吃了 。
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