丝瓜营养价值丰富，是夏季的时令蔬菜，可凉拌、炒食、烧食、做汤 ， 味道都特别的棒 ， 很多人在炒丝瓜的时候，发现了一个问题，那就是丝瓜很容易变黑 ， 大大影响了食欲，看起来一点也不美观，其实解决这个事情并不难，找到它的原理就好了，丝瓜变黑是一种氧化反应 ， 跟用铁锅炒没关系，只要能做到一点，就能预防丝瓜变黑的问题 。
6月份左右的丝瓜，轻易不会变黑的，因为正值是当季蔬菜 ， 足够鲜嫩，根部营养充足，现在快8月份了，藤蔓已经变老 ， 根系营养供给不足，所以在丝瓜的时候，要现切现炒，避免与空气长时间接触，除此之外，还有焯水法、过油法 ， 都能避免丝瓜变黑 。
关键的是丝瓜要足够新鲜，怎么炒都是油亮的，补充一点，早放盐能促使丝瓜早出水，在一定的程度上，也能避免丝瓜变黑，如果是买丝瓜，最好是当天吃完，如果放上几天，再用来炒，那么任何所谓的窍门都无济于事 ， 大家明白这个道理吗？
除了丝瓜易变黑这个小缺点以外，它的营养价值还是挺高的，丝瓜中含有防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称 。
清炒丝瓜食材：丝瓜、青红椒、大蒜
调味：蚝油、生抽、食盐
1、首先准备两根丝瓜 ， 刮掉外皮，现买现吃，丝瓜不易长久存放，如果水分蒸发干净，那就没口感可谈了 。
2、切好之后，准备一碗清水，加半勺食盐，把丝瓜放入水中洗净，浸泡一会儿 。
3、大蒜拍扁切碎末，清炒丝瓜 ， 离不了大蒜的香味，可以适当的多切一些 。
4、红椒一个，去除籽粒后，切成菱形，这里的红椒主要用来配色，一点辣味也没有 。
5、起锅烧水，等完全沸腾后，加半勺食盐，半勺食用油 ， 下入丝瓜进行焯水，快速焯烫一分钟后，捞出沥干水分，油脂能在丝瓜表面形成油膜，保持翠绿，食盐能保持丝瓜翠绿、不变黑 。
6、起锅烧油 ， 等油温上来之后，倒入蒜末翻炒出香味 。
7、接着倒入丝瓜与红椒，开大火翻炒均匀，按照个人口味，加入蚝油、生抽、食盐，等调料完全融化开，丝瓜断生即可，关掉火源，淋入适量芝麻香油 ， 即可开吃 。
8、丝瓜这样炒，鲜香入味，翠绿不变色，看着就很有食欲，拿来下饭最合适了 ， 喜欢的小伙伴可以试一试 。
技巧总结1、焯水后的丝瓜，已经有6分熟了，所以需要快速翻炒，加一点调料，立马出锅 。
2、丝瓜本身要嫩，这才是不变黑的关键，如果存放超过3天，那任何诀窍也不管用 。
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【饭店的清炒丝瓜为啥好吃？记住小技巧，丝瓜鲜香入味，翠绿不发黑】原创图文，禁止抄袭，我是@食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。