牛肉营养丰富，也是我们日常生活中经常会吃的 ， 它的做法非常多，炖、煮、炒、烤、煎等，都非常的受欢迎 ， 它有与猪肉类似的鲜香柔嫩，不像羊肉那样具有明显的腥膻味，周末与三五好友一起在外面支个烧烤炉，边烤边吃，实在是一件美事，烤牛肉香味浓郁，味道鲜美，鲜嫩好吃 ， 营养丰富，深受大家的喜欢，孩子都很喜欢吃 ， 在外面买价格贵不划算，卫生条件还不行，真不如自己烤，制作简单又美味，很多人对烧烤有一定的经验 ， 但是对腌肉一窍不通，今天就来教你一招，烤牛肉怎么腌制才鲜嫩 。
牛肉必须要腌制吗？牛肉的纤维比较粗，不腌制的话烤出来很难嚼，口感像皮筋一样，所以说 ， 烤牛肉必须腌制，其实方法大同小异，跟羊肉串、猪肉串差不多，选择牛肉的时候，首选牛里脊，贵一点也要买这块，因为这里肉筋膜比较少，不会发生咬不断的情况，而且牛里脊还容易切 ， 一定要确保新鲜优质，无需专门育肥 ， 需过于精细挑选 。
【烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？老师傅教你一招，滑嫩爽口，外焦里嫩真香】洋葱、芝麻、孜然是灵魂 ， 腌制嫩肉的灵魂，还有一些常用到一些液体调料，酱油、蚝油和料酒等 ， 不仅是调味和去腥，还能够给牛肉额外增加一些水分 ， 让口感不那么柴，这样在煎、烤的时候，这些额外的水分，可以减缓肉汁的流失，让牛肉变得更嫩，光是抓浆吸水还不够，烤肉腌渍的结尾，一定要进行“封油”，腌制2小时 。
腌牛肉食材：牛肉、料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉
调味：蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准备600克牛肉，最好选牛上脑或者牛里脊 ， 牛肉逆着纹路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉摊主帮忙切 。
2、把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝 ， 用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀 。（少量醋可以嫩肉）
3、搅拌均匀后，加入食用油，封油！再盖上一层保鲜膜 ， 腌制2小时左右 。
4、等时间到了，就可以拿出来烤了，根据切的形状，一般片状适合用烤盘 ， 烤的时间和牛肉的薄厚有关系，烤箱预热210度，放入烤制13分钟 。
5、烤盘上铺上锡纸 ， 把牛肉平铺好，撒少许洋葱 ， 撒点孜然粒和黑胡椒 。
6、喜欢辣可以撒点辣椒粉，微微焦的味道特别好吃，串不串串，不刻意 ， 家人非常喜欢，不软不硬 。
技巧总结1、封油是为了水分流失 ， 这一步很有必要 。
2、烤箱温度210-250度都可以，根据自家烤箱的脾气决定 。
3、从烤箱取出的时候一定要注意别烫手 ， 等稍微放凉，再戴上手套 。
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