牛肉是生活中常见的一种食材，常见的做法有酱牛肉，特别适合下酒菜，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口 ， 不硬不柴，除此之外，牛肉还适合炒着吃，口感嫩滑，营养丰富，可是很多的朋友 ， 在烹饪牛肉的时候，总是技术不到位，炒出来的牛肉口感发硬 ， 嚼不动，不好吃，特别影响人们的食欲 ， 为什么饭店厨师炒的牛肉，又嫩又好吃呢？原来是他们多加了一个步骤 ， 今天咱们就来重点分享一下技巧，教你如何在家里，也能炒出好吃的牛肉 ， 做法简单实用 。
饭店的大厨工作时间久了，自然有一套轻车熟路的方法，普通人只看表面，是不会明白的，蚝油牛柳、牙签牛肉、水煮牛肉，这几样菜在烹饪之前，都需要进行一个预处理，那就是腌制，将牛肉抓好腌制一会，这样会比较嫩，炒菜、做汤、口感都好吃，用到的食材也非常简单，就地取材 ， 蚝油、生抽、玉米淀粉、食用油，方法同样适用于鸡肉和猪肉 ， 有想增长厨艺的小伙伴，可以来试一试 。
小炒牛肉食材：牛肉丝、玉米淀粉、菜籽油、葱蒜
调味：生抽、蚝油、干辣椒、青辣椒
1、选择牛肉的时候，尽量选择牛里脊、牛后臀 ， 看清楚牛肉的纹路，顶刀切片 ， 厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝 。
2、这是300克牛肉丝 ， 先放2克盐，利用渗透压把肉里的水分 ， 胶质逼出来，再加入玉米淀粉3勺，生抽半勺，蚝油半勺 ， 1勺菜籽油，用手抓拌均匀，让牛肉丝充分入味 。
淀粉不要一次性加完，3勺分3次加入 。
3、这是抓拌均匀的样子 ， 给它按摩就对了，但也不要使劲捏 ， 避免把牛肉丝捏碎了，夏季需要放在冰箱中，冬季常温就行，腌制十分钟 就可以了，用这种方式炒出来的牛肉特别嫩 。
4、起锅烧油，油比平常要多一些，用菜籽油最好，等待油温6成热，下入腌好的牛肉丝，快速滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用 。
【炒牛肉，直接下锅炒不对！大厨教你一招，简单又快捷，口感还滑嫩】
5、再次起锅烧油，油热以后，下入花椒、干辣椒丝、姜丝、蒜片爆出香味，再倒入青辣椒，翻炒至断生变色 。
6、接着倒入炒好的牛肉丝，适量的大葱白，转成大火 ， 快速翻炒几下，最后倒入1勺酱油调味 ， 炒匀出锅 。
除此之外，牛肉丝可以搭配点西芹 ， 青辣椒或者大葱，一起下锅炒 ， 单论口感来讲，比你买的要好吃，这种方法还适合麻辣烫，涮火锅、煎着吃，牛肉吃的就是这种嫩滑的口感 。
技巧总结1、炒牛肉，要选择牛肉娇嫩的部位，选用牛里脊肉最佳 。
2、腌制牛肉时要加入生菜籽油 。
3、炒牛肉丝的时候，油温不能过高，时间不能过久 。
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