自古以来，山西就是以面食为主，因为这里的气候，适合种植小麦，人们也养成了吃面食的习惯，说道山西面食，很多人第一会想到刀削面，它是“中国十大面条”之一 ， 外滑内筋，软而不粘，在各大中小城市，都能看见刀削面的身影，据不完全统计，山西的面食做法，多达上百种，风味独特，驰名中外，工艺精巧的厨师 ， 把面粉玩得团团转，深受喜食面食者欢迎，在众多花样中，有一道山西的传统面食 ， 比拉面简单，比刀削面好喝，外地基本吃不到，它就是“猫耳朵” ， 也叫麻食，名字所说用猫耳制成，其实跟猫没关系 ， 因形似而得名 。
在山西人的餐桌上，“猫耳朵”可以当主食 ， 配以不同的卤子，有西红柿鸡蛋卤、炸酱、肉卤、土豆丝等，地区口味的不同，卤子也不同，调味的好坏 ， 全凭食者的喜好，猫耳朵没有擀面简单，但是孩子们爱吃 ， 尤其在天冷的时候，喝上一碗热乎乎的“猫耳朵”，从头暖到脚 ， 别提多舒服了，“猫耳朵”配西红柿鸡蛋卤，颜色炫彩多丽，口感酸酸甜甜，看着就让人很有食欲，“猫耳朵”还有一个别名 ， 叫作"窟窟疙瘩"，也是根据它的外形得名，在山西很多地方，都有猫耳朵的做法，属于特色面食 ， 除了山西之后，做法就很少了，很多人不认识，没有刀削面名气大 ， 点的频率高 。
猫耳朵食材：面粉、清水
配料：肉卤、西红柿鸡蛋卤
1、准备300克面粉，130克冷水和面，面不需要和得太硬，就像平常那样，水别一次性倒入，边倒边搅动，一直搅出面絮为止，然后下手开始和面，揉成一个软硬适中的面团 。
2、面揉好之后，先不管它了，随便盖上一点东西，让它醒发一个小时 。
3、等时间到了，取出面团，如果面团过于大，可以分成两部分，这样更方便一些，随便揉一揉，然后用擀面杖开始擀，擀成1厘米厚的面皮，注意别太薄了 。
4、将面皮对折，开始切条，或者用你自己的方式操作，最后整成这样就行，一根根的长条，好像筷子一样，保持粗细均匀，大小一致 。
5、接着把长条对齐，继续切丁 ， 整个过程很简单，如图所示 ， 切成1厘米小方块 。
6、就是这个样子，可以仔细看一看，大小类似于指甲盖，这只是雏形 ， 还需要进行加工一次，大家接着往下看 。
7、用大拇指抿一下 ， 轻松一推打卷，两边就会翘起来，卷曲成小片 ， 操作非常简单，第一个可能不熟 ， 第三个肯定会了，孰能生巧，我是俩手同时操作，效率非常的高 。
8、这是做好的成品，酷似一只小巧玲珑的“猫耳朵”，也是非常的形象了，孩子们就爱吃这种面食，下一步就是把它煮熟了 。
9、起锅烧水 ， 就像平常煮面那样，水开下锅 ， “猫耳朵”比较硬，比较筋道，可以适当多煮一会儿，保证煮熟再捞出来 。
10、能搭配的卤子很多，西红柿鸡蛋、炸酱、肉丝、香菇肉末、土豆丝、茄子肉末等，各取所需，大家根据自身的情况 ， 自行准备，口味重的可以放点大蒜碎末，很提味儿 。
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【这道山西的特色面食，比刀削面好喝，口感筋道滑嫩，看着就流口水】