4月4号是清明节，清明节 ， 又称踏青节、三月节、祭祖节，是中华民族古老的节日，也是祭祀祖先的日子，学生放假，工厂停工，只要离家不远，人们都会纷纷返回家中，与亲人团聚，准备丰盛的贡品，鸡鸭鱼肉 ， 瓜果饼干 ， 烧酒香烟等，一同前往墓地 ， 培添新土 ， 整修坟墓，焚烧纸钱，跪拜磕头，表达子孙对先人的思念之情，也算是一种信仰 ， 希望祖先在天之灵，能保佑子孙平平安安，顺顺利利 。
在这个春意盎然的日子里 ， 人们祭拜完毕，还会进行踏青、插柳、采挖野菜等活动，说到野菜，就不得不提艾草 ， 艾草也叫艾叶，它是一种春季作物，它茎叶翠绿，散发有浓烈气味 ， 大部分地区都有，在清明节的前后一个月，是艾草最旺盛的时候，古时流传一句话，“家有三年艾，郎中不用来”，艾草可入药，女性温经止血，对中老年人也有好处 。
艾草能制作青团、糍粑、鸡蛋饼、馍馍、水饺馅等，其中青团最为流行 ， 青团也叫清明果，是一种绿色糕团，用的就是嫩艾汁水，揉入糯米粉中，做成碧绿色的团子 ， 很多地方都有吃艾的习惯，既能尝鲜，还对身体好 。
艾草浑身都是宝，今天教你3个新吃法 ， 营养美味不油腻 ， 女性朋友的食疗佳品 ， 做法一点也不难，对艾草感兴趣的小伙伴，可以收藏一下，希望对你有帮助 。
一、艾叶摊鸡蛋1、采摘一些新鲜的艾叶 ， 越嫩越好吃，很多田间地头都有，清水冲洗干净 。
2、捞出后的艾草，甩干多余的水分，放在案板上，尽量切得碎一些 。
3、切好后装进碗中，打入两个鸡蛋 ， 这种蛋清浓稠透亮，营养价值高，加半勺盐 ， 用筷子翻拌均匀 。
4、锅内预热，花生油要多倒一些，等待5成热时 ， 倒入切碎的艾叶鸡蛋，开小火加热，等它慢慢定型后再翻动 。
5、大约3分钟左右 ， 底部已经定型，将鸡蛋饼翻面，小火继续加热，等两面色泽金黄，香飘满屋后 ， 即可关火出锅 。
6、艾草是个时令蔬菜，和鸡蛋一起搭配 ， 真的非常好吃，营养也恰到好处，色泽金黄，看着就非常有食欲 。
二、艾草豆沙饼1、趁着早晨的时候，采摘一把鲜嫩的艾草，回家择洗干净，只保留最嫩的部位，开水下锅，加一勺盐焯烫两分钟 。
2、捞出后先过一遍凉水，这样颜色更翠绿，口感也会更好 。
3、凉水中捞出 ， 攥干多余的水分，放在案板上，随便切几刀，剁成碎末 。
4、碗中加入3勺糯米粉，1勺粘米粉，放入剁碎的艾草，用筷子搅拌均匀，下手开始揉面，感觉太干就加点水 。
5、只用糯米粉也行，加点粘米粉，可以减少糯性 ， 不会弹牙，可以按照自己的喜好添加，像正常揉面那样即可 。
6、准备一些豆沙馅 ， 像玫瑰酱、枣泥、桂花酱都可以 。
7、案板上刷点油，将面团分成剂子 ， 手掌按扁，中间包入豆沙馅 ， 接着用虎口收紧，团成一个圆球，再次按压成小饼 。
8、电饼铛提前预热 ， 刷上一层油，下入艾草小饼 ， 开中小火慢烙 。
9、中间多翻几次面，保持受热均匀，等两面色泽金黄，即可出锅 。
10、艾草这样做真的非常好吃，色泽金黄，软糯香甜，营养搭配得恰到好处，小朋友们非常喜欢，隔三差五就嚷着要吃 。
三、艾叶糍粑1、采摘新嫩的艾叶，越鲜越好，清洗干净，放入锅中进行焯水，加一勺盐防止变黄 ， 大约煮2分钟捞出，浸泡在凉水中 。
2、攥干多余的水分，在案板上剁成碎末，也可以用料理机，打成糊糊状 ， 总之弄碎就行 。
3、把艾草混入米粉中，一半是糯米粉，一半是粘米粉，比例为2:1 。
4、用煮艾叶的水来和面，边倒边搅拌，一直搅出面絮的样子，下手揉成柔软适中的面团 。
5、活好的面团，达到面光、盆光、手光的状态、盖上一层保鲜膜，让面团“休息”半个小时，然后分成均等的小面团 。
6、把面团整理成扁形，包入自己喜欢的馅料，我用的是豆沙馅 ， 用虎口收紧，慢慢团成一个圆球 。
7、盘子中刷一层油，依次装入艾草团，注意别挨太近 ， 蒸熟之后会变大，水开上锅，大火蒸10分钟，即可出锅 。
8、刚出锅的艾叶糍粑非常好吃，软糯香甜，没有一丁点的苦味 ， 营养丰富，小朋友们超喜欢，三天两头嚷着吃 。
技巧总结
只有鲜嫩的艾叶才能吃，老了就没必要了，除此之外，还可以用来泡脚、制成茶叶，做成各种特色美食 ， 要注意区分真正的艾叶，确定不是其他的相似植物 。
【清明节前后，记得多吃此食物，营养美味不油腻，女性朋友食疗佳品】我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜 。