临近过年，经历的酒席场合，也越来越多，有一道汉族传统名菜，深深地吸引了我，它就是“ 梅菜扣肉”，对于爱吃肉的人来说，一天不吃肉就难受 ， 尤其肥而不腻 ， 软烂入味，下饭下酒都合适的扣肉，咸中略带甜味，当服务员走菜的时候，会把肉反扣在盘中 ， 上面是 肥瘦相间的五花肉，底下是梅菜，隔着老远都能闻见香味 ， 回味无穷 。
对于这道菜，我相信大部分人都爱吃，光动嘴的同时 ， 不会动手，梅菜扣肉这道菜的精髓之处，就在于软烂醇香，肥而不腻，想要达到这个程度，需要一定的厨艺基础，流程稍微有些复杂，需要经过煮、炸、上色、蒸等好几个步骤，梅菜吸收了肉片的油脂和精华 ， 味道变得丰富，梅菜自身的清香与肉香，融合在了一起，配合的恰到好处 。
一道成功的梅菜扣肉，必须具备造型美观 ， 酱红油亮，肥而不腻 ， 肉烂味香的特点，今天就来分享一道梅菜扣肉的做法，希望小伙伴们好好学习，总结一下经验和技巧 。
梅菜扣肉食材：带皮五花肉、葱姜、料酒
调味：生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁
1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克 ， 冲洗干净，为了方便处理 ， 用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块 。
2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中 ， 加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可 。
3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上 ， 扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味 。
4、碗中加入老抽 ， 开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上 ， 均匀地涂满全身，肉皮朝下 ， 浸泡在老抽中，大概20分钟 。
5、将上色后的肉块，自然晾干 ， 重新起锅 ， 放入适量的植物油，油热下入肉块 ， 马上盖上锅盖，小火慢炸 ， 此时油热会溅油，要小心这个过程 ， 把肉皮炸至焦黄 。
6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后 ， 开始把肉块切片，要求刀具锋利 ， 一气呵成，厚度大约0.8厘米 ， 接着开始腌肉 。
7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟 。
8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分 。
9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久 。
10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐 ， 四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时 ， 根据肉片厚度决定 。
【梅菜扣肉的正宗做法，软烂入味不油腻，年夜饭露两手，撑得住场面】 10、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来 ， 注意操作步骤，尽量一次成功 ， 肉美味，汤汁可以拌饭 。
技巧总结1、肉块要凉水下锅 ， 这样能煮出更多的脏东西，大概15分钟左右 ， 用筷子能轻松扎透，就可以切片了 。
2、炸肉片的时候，一定记得做好防护工作，马上盖上锅盖，或者戴好护目镜、围裙、手套 ， 因为油崩得很 。
3、最后一步放梅菜的时候，要灌满缝隙，塞的结实，塞的平整，这样倒扣过来，才会更漂亮 。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。