鱼香肉丝是川菜中，比较经典的一道菜，每次下馆子，我都喜欢点这道菜，它的特点很突出，酸、甜、辣、咸、鲜集于一身，下饭下酒都合适，鱼香肉丝最奇妙的地方 ， 就在于菜名有鱼 ， 吃着有鱼味，但就是没放鱼肉，令人啧啧称奇，质地肉滑软嫩，菜品色泽红润，用鱼香肉丝拌米饭吃 ， 我能连吃三大碗，说了这么多，那鱼香肉丝应该怎样烧制呢？吃都会吃 ， 但就是不会做，甚至难倒了不少新手，鱼香肉丝的精髓，就在于这一碗鱼香汁，今天把这个鱼香汁做法，分享给大家 ， 让你一次成功 。
【鱼香肉丝没那么难，学会这个鱼香汁一次成功，咸甜酸辣，特别下饭】
除了鱼香汁以外，再说一说其他几个小技巧，鱼香肉丝一定要用猪里脊肉 ， 吃起来鲜嫩，再就是翻炒的火候，火力要大，锅气要足，这样炒出来的菜 ， 自然好吃，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，炒菜千万别搞成煮菜，看着水盈盈的，没有半点食欲，鱼香汁的比例要掌握好，再就是该切碎的食材，一定要切碎 ， 该保留长度的食材，一定要保留，炒出食材的辛辣味 ， 入嘴但又不辣，鱼香汁的版本很多，好像每个人的做法，都不一样，今天分享的这款，不敢说正宗，但绝对好吃 ， 让家人对你的厨艺，刮目相看 ， 喜欢鱼香肉丝的小伙伴，可以收藏一下，有空了做给家人们尝尝 。
鱼香肉丝食材：里脊肉、葱姜蒜末、青红椒丝、黑木耳、胡萝卜、清水
调味：料酒、淀粉、植物油、白胡椒粉、淀粉、陈醋、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱
1、准备一块里脊肉，最好买新鲜的，如果冷冻的里脊肉，一定要完全化冻，改刀切成细丝以后 ， 先要进行腌制，取出一个小调羹 ， 加入料酒1勺，淀粉1勺，植物油1勺，白胡椒粉半勺，下手抓出黏性上浆，腌制10分钟左右 。
2、另外准备一些配菜，尖椒清洗干净 ， 去掉籽粒，胡萝卜清洗干净 ， 全部改刀切成细丝，黑木耳适量，用清水浸泡3个小时 ， 撕成小朵，葱姜蒜末切好，全部放入盆中备用 。
3、重点来了，接下来调一个鱼香汁，1勺陈醋 ， 2勺生抽，1勺蚝油 ， 1勺白糖，1勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用 。
4、起锅烧油，油热以后 ， 放入腌好里脊肉丝，大火翻炒一会儿，全部变色后，即可捞出 。
5、另外起锅，重新放油，油热以后，放入葱姜蒜末，小米椒，加1勺豆瓣酱，用小火炒出红油，为什么要用小火呢 ， 这里需要注意，大火会溅油，容易烫伤 。
6、炒出红油后，下入胡萝卜丝、青红椒丝、黑木耳，大火翻炒至断生，然后肉丝二次回锅 ， 淋入调好的鱼香汁，让鱼香汁紧紧的包裹上食材 ， 开大火收汁，大功告成 。
7、鱼香肉丝的芡汁很关键，它讲究油包汁，也就是只能有油汁，不能有汤汁，这一点对技术要求很高，按照这个方式制作的鱼香肉丝 ， 酸甜可口，肉质细嫩，口感一点也不柴 ， 喜欢的小伙伴一定要试试 。
技巧总结1、鱼香肉丝要用里脊肉，尽量选择新鲜的，如果是冷冻肉，可以浸泡一会儿 ， 让肉丝饱满一点 。
2、葱姜蒜爆香以后，从下入青红椒丝、胡萝卜丝、木耳开始，就要转成大火爆炒了，整个事件也就一分钟，最多不要超过2分钟 ， 时间段是肉嫩的关键 。
3、鱼香汁每个人的做法都不同，但味道都差不多，这个没必要争个第一第二 ， 好吃就是硬道理 。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。