生活在农村，经历的大席场合，没有一百场次，也得超过八十了，无论是农村的酒席，还是城市的酒席，无外乎婚丧嫁娶、升学宴、生日宴、乔迁宴，每一个场合，东家都希望宾客满棚，顺顺利利 ， 当然了，人多也有照顾不周的地方，就拿红白事来说 ， 酒席不会持续太久，上菜络绎不绝，吃完流水席 ， 人们就纷纷离席散场了，要想达到这种默契，跟上菜的顺序有很大的关系，据说每一个地方的酒席，都有一道“送客菜”，代表了最后一道菜，只要它一端上来，意思就是酒席结束，大家散吧 。
【农村酒席有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，你那是啥菜呢？】三里不同俗，五里改规矩，农村酒席说法多，甚至比城里的还要讲究，东道主家中办喜事，来的都是街坊四邻、朋友、亲戚、同事、战友，关系比较铁的哥们，到了开席的时间，大家欢聚一堂，有说有笑，连吃带喝，好不热闹，但是，天下没有不散的宴席 ， 无论白事还是红事，人家东道主都很忙，不可能一一表达敬意，于是就用“送客菜”暗示大家，酒席结束了，大家也都心领神会，顺利结束 ， 顺利完成，再想喝酒的时候 ， 咱们私底下进行 。
“送客菜”的出现，并不是一朝一夕形成的，它用很隐晦的意思提醒大家，离场时间到了，您再吃不饱 ， 可就有服务员来收盘子啦，如果直接撵人，肯定会不礼貌，在很早的时候，聪明的古人，就想到了这种方式 ， 久而久之，逐渐形成了习俗，大家一看就明了，酒席要结束 。
清汆丸子一道丸子汤，是我们这最传统的送客方式，“丸”有“完”的寓意，也就是最后一道菜，再往下没菜了，大家喝好喝好 ， 吃饱就要离席了，丸子圆滚滚的 ， 也有完结的意思，就连小孩都知道 ， 只要一端出丸子汤，就该结束了 ， 不言而喻，大家吃完饭，该干啥干啥去 。
八宝饭八宝饭在北方部分地区，比较流行 ， 现在的生活条件提高了，但是在以前 ， 小麦主产区的人们，几乎很少吃大米饭，一般当零食吃，就像南方人吃馒头一样，只是偶尔来一顿，不经常吃，很多农村大席 ， 便把八宝饭放到最后一道菜，有青红丝、红枣、莲子、红枣、白砂糖，又甜又糯，吃完这道菜 ， 大家就要离席了 。
蛋花汤酒席总共分为两大部分，前12个菜是下酒菜，一般以凉拌、热炒为主，等这12个菜上完 ， 会有10分钟的喘息时间，接下来就是饭菜了 ， 大部分以肉食为主，清蒸、粉蒸、黄焖、红烧，都是硬菜 ， 紧接着还有主食馒头，等最后结束的时候，会端上来一盆蛋花汤，香气怡人，酸辣可口，饭吃饱了，喝点汤顺顺 ， 这也是最后一道菜，吃完就结束了 ， 老百姓喜欢开玩笑，称它为“滚蛋汤” ， 大家会哈哈一笑 。
果盘有的地方，则不是用菜表示，而是端上来一份果盘，就是常见的苹果、橘子、香蕉、梨、西瓜之类的水果 ， 大家吃饱喝足，来点水果清口，解掉油腻，吃完一顿大席 ， 还真得需要水果，清脆的口感，酸甜的汁水 。
有的人可能说了，我们那就没这样的规矩，中国地大物博，又有极大的南北差异，就拿我们这来说，一个乡镇的人说话，可能就有好几种口音，相差十里地，口音几乎都不同，当然，规矩肯定也就有所不同，中国有960万平方公里，有那么大的面积 ， 规矩肯定做不到统一，无论走到哪里，入乡随俗，就是最好的方法 。
“送客菜”的发明，解决了东家和宾客之间的尴尬，不用下达逐客令，大家也能心领神会 ， 天底下没有不散的宴席，如果一味地吃喝 ， 那势必会耽误事，这样的好传统，我们一定要继续延续下去，你们那最后一道菜是什么？
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