排骨是我们生活中一种常见的肉类 ， 也是烹饪菜肴的好食材，随之肉价的下降 ， 排骨的价格，也逐渐降了下来，对于老百姓来说，再高兴不过了 ， 排骨除了含有脂肪和蛋白质，还有大量的骨胶原、磷酸钙，很适合老人和孩子食用，可为他们提供钙质，猪排骨的做法很多，能红烧、油炸、糖醋、乱炖，在众多的烹饪手法中，我最爱的就是清蒸，它能把排骨的营养，最大的保留住，至于具体怎么蒸 ， 蒸多久？还是有一定讲究的，蒸好的排骨 ， 必须口感嫩滑，不腥不柴，且比较入味 。
今天分享一个老配方，爱吃排骨的要收藏，在很多的流水席上面，饭店都会配一道清蒸排骨 ， 清蒸菜的口味，一般偏淡 ， 有人觉得好吃，有人觉得不好吃，不太适合重口味的人群，相对于糖醋、红烧和油炸，它是最清淡的一种 ， 在广东地区，清蒸排骨最受欢迎，家庭制作的清蒸排骨，想要到达嫩滑，其实非常简单，关键点在于腌制 ， 加入调味品的同时，要适量打入水分，让排骨吸收变得饱和，最后放入淀粉，锁住表面的水分，这样蒸出的排骨，不但水分不流失，而且还嫩滑入味 。
清蒸排骨食材：排骨、姜丝、葱丝、淀粉
调味：蚝油、食盐、白糖、花椒粉
1、准备300克新鲜的排骨，可以要求商家，帮你剁成小块，把排骨装入碗中，加入2勺淀粉 ， 3勺清水，下手抓揉 ， 抓出一层白浆，然后用清水冲洗干净，洗到排骨发白，这样能很高的去掉排骨血水 。
2、将排骨攥干水分，开始腌制，加入3片生姜，2勺蚝油，再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖 ， 抓拌均匀，腌制20分钟 。
【清蒸排骨怎么蒸才嫩？教你一个老配方，口感嫩滑，广东人都说好吃】3、在碗中腌制好之后，另外准备一个盘子，底下铺一层姜丝，用筷子夹起来排骨，一块块的码放好，此时的排骨，吸收了料汁的水分 ， 变得非常饱满，而且入味 。
4、起锅烧水 ， 等水沸腾以后，放入排骨，大火蒸4分钟，再小火蒸15分钟即可，看一看排骨块大?。话闱榭鱿拢?20分钟就足够了 。
5、蒸好的排骨，底下有一层汤汁，看着有点油腻，可以放点葱丝，搭配一下，解一解油腻 ， 这都是排骨的精华 。
6、起锅烧一烧热油，浇在葱花上面，激发出它的香味，另外再倒入2勺蒸鱼豉油，大功告成，排骨可以开吃了 ， 鲜香又嫩滑，大家有时间的话，一定要做给家人吃 。
技巧总结1、清蒸排骨，要选择新鲜的胸肋排，剁成小段后 ， 通过抓淀粉的方式，洗掉血水 。
2、腌制排骨的时候，最后要淋入一点植物油 ， 它能锁住排骨的精华和水分，吃起来又嫩又滑 。
3、腌制排骨的时候，就不建议加料酒了 ， 会影响排骨的鲜味，可以浸泡血水，也可以用淀粉揉搓 ， 最后清洗干净 。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜 。