头伏到吃饺子，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法 ， 入伏吃饺子，历史悠久，尤其在北方地区 ， 已经衍变成了一种传统，用新磨的小麦粉，和面包饺子，既有营养，口感又棒，伏天除了吃水饺，还要吃汤面，既能刺激胃口，又能补充能量水分，真是一举两得 ， 头伏吃饺子 ， 还有“元宝藏福”的意思，饺子外形似元宝，蕴含着一年中的福气，伏天吃饺子，更能加重这个寓意，包饺子氛围很温馨，一家人有说有笑，欢声笑语 。
头伏到包饺子 ， 分享3款水饺老店的调馅配方，牛、羊、猪肉馅都有 ， 皮薄馅大 ， 鲜嫩多汁，比例精确到克数，想花钱都买不到 。
1、牛肉馅饺子食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香
1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后 ， 然后绞成肉馅 。
2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后 ， 去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油 ， 放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅 。
3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中 ， 加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺 ， 十三香4克，淀粉适量，盐适量 ， 搅拌均匀 。
4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分 ， 然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味 。
5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的 。
2、猪肉韭菜馅饺子食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿 ， 500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右 。
2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末 。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用 。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀 。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次 。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分 。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成 ， 接下来就是擀饺子皮了 。
3、羊肉饺子馅食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋
调味：蚝油、食盐、五香粉
1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切最好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴 ， 油水少不润 。
2、两根大葱，切好后先别放 ， 临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长 ， 会发出烂葱味 。
3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水 ， 水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可 。
4、一小块姜切成碎末，装好备用 。
5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩 。
6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀 。
7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下 ， 此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分 ， 最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀 ， 即可开始包饺子 。
【水饺老店的调馅配方，猪牛羊3款肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩又多汁】禁止抄袭，我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。