立秋过后，民间有“贴秋膘”的说法，夏季酷热的天气，影响了食欲和胃口，许多人不吃饭，或者以水果零食代替，脂肪流失过快 ， 人也显得消瘦，可能很多人会说，就相当于减肥了，不挺好的吗？流失的不仅有脂肪，还有大量的营养，此时如果不进行适当补充 ， 怎么抵御冬季的严寒，感冒是?。?手脚冰凉才是大，“贴秋膘”没那么麻烦，就是以肉为主 ， 每次少吃一点 ， 频率再高一点，把失去的膘补回来，练就一个健康的身体 ， 这样精神才足 ， 不会轻易犯困疲惫 ， 精力旺盛了以后 ， 才能避免生?。?抵御冬季严寒 。
步骤较多，也比较仔细，希望大家耐心看完，秋季来临，适当地给家人进补 ， 增强自身免疫力 ， 抵御严寒的侵袭 ， 秋冬也能减少生病，建议收藏备用 。
一、红烧肉1、准备1000克猪肉，要求带皮，肥瘦相间的三层五花肉，这样制出的红烧肉口感好，肥而不腻，切成大方块，别切太小，会显得很小气 。
2、准备一口平底锅，无需倒油，开中小火加热，把肉块均匀地码放在锅底，随着锅底温度升高，会渐渐煎出油脂，记得勤翻面，让肉块受热均匀，煎出的肥油倒掉不要，这样可以减少油腻性 。
3、准备一个砂锅，不用放水，而是倒入一瓶黄酒，酒量要没过肉块 ， 二斤肉可能需要一瓶黄酒 ， 花雕酒比较有年份 ， 也属于黄酒系列 。
4、加入3勺生抽 ， 2勺老抽 ， 2片老姜，转成中火加热，直至汤汁沸腾 。
5、锅开以后，把肉块依次放入，转成文火，也就是小火，慢炖50分钟，酒精会随着时间，慢慢地蒸发干净，人不要走太远，时刻关注锅内情况 。
6、等50分钟以后，加入一块老冰糖，适量的盐，盖上锅盖，继续炖20分钟，火不要改变，还是小火就行，“慢着火，少着水，火候足时它自美” 。
7、火候炖足了，红烧肉的颜色会很漂亮，如果不爱吃糖 ， 可以少放点 ， 如果想要糖色漂亮 ， 那一定要多放糖，20分钟以后，大火收汁，如果拌饭吃，记得留点汤汁，收到浓稠即可，这样做的红烧肉，浓油赤酱，软糯香甜，真的很下饭 。
二、红烧排骨1、新鲜的排骨3斤左右，浸泡一个小时，去除血水，放入锅中焯水，记得撇去浮沫 ， 再准备八角、香叶、干辣椒、葱姜，放一边备用 。
2、锅中烧油，放入冰糖、姜片、八角、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味，注意火候，别炒糊锅了 。
3、接着放排骨和葱段，翻炒出香味 。
4、加入适量的生抽、黄酒、老抽，上色调味 。
5、加入没过排骨的开水，盖上盖子，看到水开之后，转成小火煮25分钟 。
6、等时间到了 ， 放入适量的盐调味 ， 翻拌均匀 ， 开大火收干汤汁，即可出锅，装入碗中，浇上汤汁就能吃了，肉质软烂 ， 香味扑鼻 ， 大口吃肉非常的过瘾 ， 色香味俱全，全家人都喜欢吃 。
三、手抓羊肉1、如果你能买到新鲜的羊排，那口感会更好，实在不行，只好用冷冻的羊排，第一步先解冻，放入清水中 ， 自然解冻1个小时，等时间到了 ， 打开火源加热 。
2、羊排焯水，一定要冷水下锅，随着温度升高，逐渐释放血水杂质，不可开水放入 ， 水开后会有浮沫，要及时地撇去 ， 这是腥膻味的来源 ， 撇的越干净越好 ， 沸腾几分钟后 ， 捞出肉块冲洗干净，控干备用 。
3、另外准备一个砂锅，加入适量的开水，再依次放大葱3段、桂皮1块、生姜5片、干辣椒2个、花椒30粒左右、香叶3片 ， 小火慢炖35分钟，视羊肉的老嫩程度，适当延长火候，有的需要更久一些，期间可以查看，用筷子插一插，测试一下 ， 灵活运用，临出锅前5分钟，放入适量盐调味 。
4、趁着煮羊肉的时间，这边可以调一个蘸料，碗中放入辣椒面、白芝麻、洋葱末 ， 辣椒面的辣度可以自行选择，二荆条比较中规中矩 。
5、起锅烧油，等油热之后，直接泼到辣椒面上面，边倒边搅动，让高温激发出调料的香味，油温不要低于160度，等稍微冷却一下，再倒入1勺醋、1勺糖，搅拌均匀即可 。
【立秋后“贴秋膘”，可不能乱补，分享6道滋补肉菜，营养高味道好】
6、等时间到了 ， 羊肉也煮好了，捞出羊肉，用菜刀分割一下，切成小块长条，剔除多余的骨头 。
7、羊肉切成小块，更有利于操作，搭配秘制蘸料，边蘸边吃，肉味鲜美 ， 不腻不膻，咸淡味道刚刚好，别有一番风味 。
四、炖牛肉1、准备1500克牛肉，凉水下锅 ， 放入一勺料酒，3片生姜，大火煮出浮沫 ， 边沸腾边撇干净，锅开后两分钟捞出 。
2、用料酒和生姜，能够起到很好的去腥效果 ， 牛肉出锅之后，用清水冲洗一遍，充分晾干多余的水分 。
3、开始准备辅料，香叶2片，干辣椒1个，桂皮1块 ， 八角2个，生姜5片，大葱3段 ， 花椒一小把，辣椒的用量根据个人口味 。
4、起锅烧油，放冰糖炒出糖色，下入所有的辅料炒香，待香味飘出以后，倒进牛肉，再加1大勺六必居黄酱，翻炒上色 。
5、接着加入适量开水，2勺生抽、半勺老抽，调色润色 ， 大火煮开，关键点在这一步，加入3克红茶叶 。
红茶香气醇厚，色泽红亮 ， 炖煮肉类时，更贴合本意，味道也能更上一层楼，改小火炖煮一个小时，加半勺盐调味 。
6、大约一个半小时，牛肉色泽漂亮，香味浓郁 ， 肉很快就烂且味道鲜，自从学会了这个技巧，我每次都这样做，百试百灵，味道比外面买的还好吃 。
五、乌鸡汤1、准备乌鸡一只 ， 看看自家砂锅的大小，实在装不下，买半只也可以，把内脏剔除干净，有肥油的乌鸡，怕肥可以去掉外皮，让商家把乌鸡剁成小块，自家实在不方便 。
2、起锅烧水，把乌鸡凉水下锅，放入姜片、料酒，开中火烧开，水开以后，沸腾2-3分钟即可关火 。
3、上面飘的浮沫，是乌鸡的血水、杂质以及部分脏东西，这个要及时撇掉，粘在肉上，很难处理，撇干净以后 ， 捞出来冲洗干净 。
4、煲汤还是用砂锅好用，准备一个大号砂锅，把洗干净的乌鸡肉块放进去，重新加入干净的水，放入姜片、红枣、香菇片，硬香菇要提前泡发，软的直接切片就行 。
5、大火煮开以后 ， 转成小火炖煮50分钟，其实鸡肉20分钟就熟了，多炖一会儿，是为了炖出它的鲜味，等时间差不多到了，放入适量的花椒粉 。
6、再根据个人口味，少来一点食盐，别放太咸了，临出锅之前 ， 提前十分钟，可以再来一点枸杞 ， 炖一个小时左右，就差不多了 。
7、临出锅之前 ， 撒入适量的小香葱点缀，一锅鲜香味美的乌鸡汤，就制作完成了，很多人喜欢把乌鸡炒了再炖，这容易有一股调料味 ， 品尝不到新鲜食材的鲜香味了 。
六、炖猪蹄1、猪蹄让商家帮忙切块，外表要处理干净，提前浸泡4个小时，中途记得换水，冷水下锅，放入1勺料酒 ， 2片生姜去腥，大火煮开两分钟 ， 撇出浮沫，捞出冲洗干净 。
2、黄豆提前浸泡一夜 ， 准备好其他辅料，生姜5片 ， 冰糖3块，1块桂皮，八角2个，香叶2片，大蒜一瓣，干辣椒2个 。
3、起锅烧油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，炒出琥珀色 ， 下入猪蹄微煎一下，让它均匀上色 ， 接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜 。
4、等上色完成，倒入灵魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒 ， 继续翻炒均匀 。
5、加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黄豆，大火烧开转小火慢炖，普通锅需要100分钟，中间可以翻动几次，但不要频繁 。
6、如果有高压锅的话，速度会提升很多，大概30分钟即可 ， 等时间差不多了，可以打开看一看，如果汤汁较多，可以大火收汁，收过程中要记得翻拌 ， 防止粘锅，临出锅前10分钟放盐，放早了不利于肉质软烂 。
7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了，看着就很有食欲，烹入少量醋可化解油腻，猪蹄软烂Q弹，黄豆清香美味 ， 还有满满的胶原蛋白，戴上手套开始啃吧 ， 香香的超级入味 。
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