“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，一提起鸡蛋，大家都不陌生，鸡蛋在我们的生活中很常见，物美价廉，营养丰富，是一种营养的滋补蛋类，其实你知道吗？除了鸡蛋以外，还有一种蛋，尤其是对孩子好，有助于孩子的大脑发育，它就是鹌鹑蛋，被誉为“天然的补脑丸”，鹌鹑蛋的市场价格，比较鸡蛋贵一倍，这也是有道理的，鹌鹑蛋中的卵磷脂高于鸡蛋，胆固醇低于鸡蛋，每天食用3-4个，有益身体健康，很多人体必须的营养物质 ， 一颗小小的鹌鹑蛋中都有，是一种天然补品，在营养上有独特之处，民间对鹌鹑蛋的评价颇高，有“卵中佳品”的美誉 ， 教你4种家常做法 ， 做给家人们吃 。
一、五香鹌鹑蛋1、准备500克鹌鹑蛋 ， 将外壳冲洗干净，操作的时候要小心，冷水下锅煮，水开后转中小火 ， 再煮10分钟即可 。
2、等时间到了，将鹌鹑蛋过一遍凉水，分离一下蛋壳，鹌鹑蛋经过热胀冷缩 ， 外壳很容易就掉落了 ， 全部剥干净，放入锅中 。
3、放入八角3个，桂皮1块，香叶3片 ， 花椒15粒，冰糖10克，老抽1勺，生抽3勺，白胡椒粉5克，食盐3克，盐尽量少一些，因为老抽生抽都有咸味 。
4、开始加入清水，水量要没过所有的材料，多一点也无所谓，大火煮开后，转成中小火继续煮20分钟，等时间到了，再焖上一晚上，三分卤七分泡，这样才够入味 。
6、一直等到第二天的时候，再捞出来尝一尝，你会发现鲜香可口，一口一个根本停不下来，吃早餐的时候，热几个鹌鹑蛋吃，搭配玉米粥、红薯稀饭、小米粥，非常舒服 。
二、西葫芦蒸鹌鹑蛋
1、准备新鲜的香菇10朵左右，提前泡发，清洗干净，用剪刀去掉香菇蒂，剪下来别扔掉，等下还用得到 。
2、香菇处理好之后 ， 底部朝上，均匀的码放在蒸盘中，接下来把鹌鹑蛋磕入香菇的小窝窝里 ， 把蒸盘放入箅子上，把水烧开，大火蒸15分钟，蒸熟为止 。
3、趁着这个空闲，准备一下其他食材，剪下来的香菇蒂洗净，切成碎末，生姜、大蒜子、小葱和青红椒，分别切成碎末 。
4、时间到了 ， 香菇和鹌鹑蛋都蒸熟了，先放在一旁备用，可以看到香菇渗出了汁水，先不要倒掉，等一下还有用途 。
5、锅内烧油，油热以后下入葱姜蒜、香菇和青红椒末，开大火炒出香味后 ， 把香菇渗出的汁水，倒入锅中，大火煮上3分钟 ， 这汁水很有营养 。
6、根据个人的口味，加入半勺盐，胡椒粉 ， 鸡粉，1勺生抽，蚝油 ， 接着倒入1勺水淀粉，简单勾个芡，边倒边搅拌 。
7、熬到汤汁浓稠，淋在香菇和鹌鹑蛋上，再撒一些葱花，香味浓郁 ， 看着就很有食欲，如果你也喜欢，记得动手试一试 。
三、香菇蒸鹌鹑蛋1、准备一个鲜嫩的西葫芦，清洗干净 ， 切成大小均等的段，挖掉中间的籽粒，注意别挖穿了 。
2、挖出来的部分也别浪费，加点胡萝卜 ， 一起切成碎末，装进西葫芦中 。
3、准备六个鹌鹑蛋 ， 小心翼翼地磕破，装进西葫芦中，开水上锅，转中火蒸8分钟 。
4、锅中烧油，倒入胡萝卜和西葫芦，刚才剩下没用完的，翻炒出香味 。
【鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，要常做给孩子吃，教你4种家常做法】
5、加一碗清水，半勺食盐、一勺生抽、一勺蚝油，等汤汁煮开后，用水淀粉勾芡，等待黏稠后，关火备用 。
6、这边西葫芦也蒸好了 ， 鹌鹑蛋已经熟了 ， 西葫芦的口感也刚刚好 。
7、把汤汁倒在鹌鹑蛋上，做给家人吃，营养又美味，两者相结合，色香味俱全，咬一口满满的都是营养 。
四、秘制卤香鹌鹑蛋1、锅内烧水，下入鹌鹑蛋 ， 小火煮上8分钟左右，捞出浸入凉水中，剥掉外壳 。
2、准备一些卤料 ， 依次有火锅底料、香葱、桂皮、八角、花椒、干辣椒、小茴香、生姜 。
3、锅内烧油，等待油温5成热，下入鹌鹑蛋，大火炸至金黄色捞出 。
4、捞出沥油 ， 过油炸一遍的目的，口感吃着更脆，注意油温控制在5-6成热 。
5、锅中加入适量油，依次放入准备的大料，炒出香味，最后放入火锅底料 ， 小火炒散 。
6、加入适量纯净水，约3碗水左右，加入香葱结，大火煮开 。
7、等待沸腾后，加入1勺盐 ， 适量十三香，1勺蚝油，1勺酱油，1勺生抽 。
8、大火烧开，转小火慢慢煮，等待汤汁变得黏稠，关火浸泡10分钟，如果不着急吃，也可浸泡30分钟 ， 让鹌鹑蛋充分入味上色 。
9、时间到了 ， 把鹌鹑蛋夹到盘子中，淋入适量汤汁，一道好吃的五香鹌鹑蛋就做好了，下饭又下酒，特别的好吃 ， 家人非常喜欢 。
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