鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品 ， 在齐鲁大地广为流传，很多人喜欢吃个洋快餐，以显示自己的高贵之处，其实那玩意没半点精髓 ， 照着国内的鲁菜系，差得太远了，煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱，都是鲁菜的烹调技法，得天独厚的环境 ， 让鲁菜更为丰富，食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品，世人称之为“食在中国，火在山东” 。
山东民风淳朴，待客豪爽，讲究礼仪和牌面，注重质量，深受孔子礼食思想的影响，无论宴请还是聚会，都能体现出鲁菜典雅大气的一面，鲁菜历史悠久，分布在济南、孔府和胶东，鲁菜虽然闻名，但正宗的鲁菜馆子很少，原因也很好理解，原本就是宫廷菜 ， 现在一般只出现在大酒店，街边苍蝇馆子是没有鲁菜的 ， 再就是鲁菜烹饪复杂，对刀功和火候的掌握，都要娴熟，北京较为知名的鲁菜馆，有东兴楼、丰泽园、儒宴等，里面有很多泰斗级的鲁菜大师 。
鲁菜种类众多，不可能一一介绍，今天分享鲁菜的十道代表菜 ， 一起涨涨知识！
一、九转大肠九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜 ， 成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究 ， 先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味 ， 对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘 。
二、葱烧海参葱烧海参在胶东地区 ， 是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地 ， 该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味 ， 而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少 。
三、糖醋鲤鱼山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同 ， 黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过 ， 大师傅在制作这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟 ， 淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口 。
四、油焖大虾选用渤海湾的大对虾 ， 再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎 ， 油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘 ， 鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的制作要领，时间不可焖的太久 ， 熟了就行，过火肉质会变老 ， 影响口感 。
五、糖醋里脊糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口 ， 除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现 ， 但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮 ， 香气诱人，酸甜可口 ， 看着就很有食欲 。
六、三丝鱼翅这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果 ， 滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用 。
七、孔府烤鸭鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承 ， 在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭 ， 麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富 ， 外脆里嫩 。
【八大菜系之首鲁菜，究竟有何魅力？看完这10道代表菜，你就明白了】
八、拔丝香蕉鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜 ， 属于一道甜品菜，拔丝系列的菜 ， 难就难在熬制糖浆，外脆里嫩 ， 香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心 。
九、奶汤蒲菜奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，营养丰富 ， 鲜美不腻，蒲菜 ， 俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉 。
十、木须肉木须肉也叫苜蓿肉 ， 由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，营养丰富，口感鲜香 ， 老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群 ， 肉质滑嫩，黄瓜清脆 。
鲁菜常用的烹饪方式有三种，分别为爆、扒、 拔丝，“烹饪之道，如火中取宝”，嫩了不好吃，老了影响口感，对师傅的技艺要求极高，爆的手法，充分体现了鲁菜在火上面的功夫，汤则讲究清汤和奶汤，菜品繁多 ， 常出现在高档宴席，被列为珍馔美味 。
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