小龙虾是一种常见的水生动物，尤其夏季 ， 小龙虾大量上市，红烧小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾，肉嫩汁多，质嫩细腻，非常的好吃 ， 小龙虾喜欢栖息在沼泽、池塘、沟渠和溪水中 ， 对于水质要求 ， 并没那么高，它的食物以小鱼虾，浮游生物、植物为主，即使小鱼死亡了，小龙虾照吃不误 ， 它的营养价值很高，蛋白质、微量元素、虾青素，另外小龙虾还可入药 ， 能化痰止咳，帮助身体快速修复组织 。
其实你知道吗？在长白山水域中 ， 有一种小龙虾的“远方亲戚”，它的名字叫蝲蛄，一说到蝲蛄，很多人以为是虫子，钻地的那种害虫，其实不然 ， 此蝲蛄非彼蝲蛄 。
生长在吉利的小伙伴，一定对蝲蛄印象颇深，小龙虾对水质没什么要求 ， 而蝲蛄就不同了，它对水质的要求极高，有任何的污染都不行，会对它们造成死亡 ， 水要鲜活透明，必须是流动的活水 ， 如果想捉几只饲养，那可能不现实 ， 饲养难度大 。
因为生长环境的原因，造就了两者不同的体质 ， 蝲蛄的外壳，与小龙虾相比，要更加坚硬，肉质也更细嫩好吃，九十年代的时候，蝲蛄在溪流中很常见 ， 很多小孩子调皮，喜欢下水抓鱼虾 ， 其中蝲蛄最常见，回到家之后 ， 处理干净，爸妈给做蝲蛄豆腐，那味道又鲜又好吃 ， 大自然原生态的美食 。
据小伙伴们回忆，九五年在松花江支流中洗澡，河水清澈 ， 大家纷纷下水 ， 突然有个小伙伴放声痛哭 ， 大家游过去一看，原来它的脚丫子被夹伤了 ， 罪魁祸首就是蝲蛄，除了游泳之外，大家还纷纷为小伙伴们“报仇” ， 踊跃的抓捕蝲蛄，等游玩之后 ， 全部扔进了炉火中，一烧嘎嘣脆，特别的香 。
蝲蛄分布在松花江、图们江和鸭绿江中，尤其松花江水域，分布最为广泛，六七十年代的时候 ， 是蝲蛄的鼎盛期，一度泛滥成灾 ， 后来蝲蛄能登上餐桌，一度流传很广 ， 大家纷纷捕捞，结果到了九十年代，短短二十年的时间，竟然把蝲蛄吃灭绝了 。
蝲蛄对水质要求较高，生态恢复慢，赶不上人们吃的速度，大网、小网、绝户网，蝲蛄一度销声匿迹 ， 除此之外，九十年代的时候，人们开始使用除草剂，从外国引进的，日本、美国都有 ， 喷洒在稻田中，能防止长草，效果出奇的好，一度受到青睐 。
正是因为有这两大因素，过度捕捞和农药污染，蝲蛄算是彻底消失了，大河流域几乎全军覆没，少的可怜，只有个别溪流中，人迹罕至的地方，能发现少量的蝲蛄 ， 听部分老人说，在九三年的时候，一夜之间，蝲蛄全部死亡 ， 一种说法是人为的农药污染，一种说法是大自然的水域污染 。
只要有一个污染点，附近五公里的蝲蛄 ， 几乎都会受到影响，现在你如果能抓到蝲蛄，别说两百元一斤，五百元一斤都有人买，现在属于价无市，在人迹罕至的溪流中，才能发现蝲蛄的身影 。
大家再看一看小龙虾 ， 死鱼照吃，那可是腐肉 ， 除了对食物没要求，小龙虾对水域也没要求，淤泥、沼泽、浑水、死水、污染水域，照样繁殖 ， 丝毫不受影响，不得不佩服小龙虾的生存技能 ， 其它生物真比不了 。
【它和小龙虾模样相似，肉嫩味鲜，200一斤有价无市，现已濒临灭绝】蝲蛄和小龙虾的关系，就像野山参和养殖人参一样 ， 使用价值不一样，烹饪小龙虾的时候 ， 如果不重油重辣，根本压不住小龙虾的腥味，到底是啥味道，大家心里都比较清楚，蝲蛄的味道较轻，生态环境，造就了两者不同的体质 。
蝲蛄在经过吞吐之后 ， 身体被处理干净，把蝲蛄磨成浆，就像磨豆腐一样，起锅烧水，水沸腾之后 ， 将液体缓缓倒入，在高温的作用下，蝲蛄会变成鸡蛋花一样的物质，最后放食盐、香菜、香油调味，滑嫩可口，乾隆在品尝后，不禁脱口而出，“名字中有豆腐却不见豆腐”，奇也~
蝲蛄是原生态的本国物种，外号“淡水小龙虾”，最早还是进贡的贡品，专供皇帝享用，一道有名的蝲蛄豆腐，已经申请吉林非物质文化遗产，而小龙虾是外来物种，破坏了我国的生态环境，哪个好，哪个坏，真假好坏，一看便知 。
蝲蛄不是小龙虾 ， 千万别认错了，小龙虾是红褐色的，蝲蛄是青灰色的，一个喜爱干净，一个喜欢食腐，两者不可相提并论 。
鉴于蝲蛄的美味，如果有机会的话，一定要尝试一番，和小龙虾的做法类似 ， 但是腥味很小，无需过度重油麻辣 ， 蝲蛄的味道，能秒杀小龙虾，肉质松软，鲜美的很 。
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