每到过年的时候，家中就会炸一大盘丸子，有肉有素，丸子是圆形的，寓意家人团聚 ， 团团圆圆 ， 炸丸子看似简单，其实也是一个技术活，火候不到不酥，火候过火会糊 ， 小时候经常看大人操作，感觉挺简单的，可自己上手以后，炸丸子总无法成型，看来经验真的很重要，刚出锅的丸子最好吃 ， 外酥里嫩，香喷喷的，是老百姓理想中的食品 。
炸丸子虽然家常 ， 但也有一些细节需要注意，就拿萝卜丸子来说，外面到底是裹面粉，还是裹淀粉，众说纷?。扛鋈说乃捣ǘ疾煌?今天就给大家解答一下这个问题 。
蔬菜丸子用淀粉还是面粉？
蔬菜丸子应该用面粉，用面粉炸出的丸子，外酥里嫩，焦香可口 ， 适合油炸 。
蔬菜丸子一般有两种吃法，一种是干吃，一种是烩汤，如果是干吃，建议用面粉，面粉能充分体现出脆、香、酥、脆的口感，如果是烩汤吃，建议用淀粉，因为在水煮的过程中，面粉容易散掉脱落 ， 煮一会就软烂稀糊，而淀粉就不会发生这个情况 。
淀粉结构紧密，吸水滑软，不易变形，也不易稀糊，由此可见，丸子吃法不同，所用的原料也不同 ， 淀粉和面粉要灵活运用 。
炸萝卜丸子食材：胡萝卜、青萝卜、鸡蛋、面粉、植物油、葱姜末
调味：胡椒粉、食盐、十三香
1、炸萝卜丸子，除了胡萝卜以外，青萝卜也是最佳的搭配 ， 两者各取一半，清洗干净，擦成细细的萝卜丝 ， 舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时，攥干水分 。
2、接下来开始调味，萝卜攥干水分以后，放入盆中，打入一个鸡蛋 ， 依次加入葱姜末、食盐、五香粉、花椒粉，翻拌均匀 ， 面粉要少量多次，边加边拌 ， 能搓成圆球就可以了，面粉太多了也不好 。
3、类似于这种情况，就代表面粉起到黏性了，面粉与蛋液混合之后，会紧紧地抱成一团，用手挖出一块面，团成圆形 。
4、起锅烧油 ， 油温七成热的时候，依次放入丸子，用中小火慢炸，千万不可大火 ， 外面糊了，里面还没熟透 ， 多翻动几次，保持受热均匀，避免粘连，全部炸至金黄色 。
5、变色以后，控油捞出，升高油温，二次下入丸子，复炸20秒钟 ， 丸子会变得更焦香酥脆，趁热吃口感非常好 。
6、按照这个方式炸的丸子 ， 色泽金黄，外酥里嫩 ， 干吃效果最佳，萝卜的清香味，香飘满屋，一口咬下去，满满的幸福感，放凉了也不会硬，学会记得做给家人吃 。
技巧总结1、炸素丸子建议用面粉，焦香酥脆，适合干吃，如果烩汤吃，适合用淀粉，不宜散掉 。
【炸丸子，用淀粉还是面粉？教你正确做法，丸子酥香不回软，太香了】2、调面糊之前，适当的打入鸡蛋，可保持外酥里嫩，凉了也不会太硬 。
3、二次复炸，可以让丸子更好吃 ， 复炸的时间不宜过长，20秒钟即可 。
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