虽然说现在很多人喜欢在家里自己做菜 ， 很少去饭店吃饭，但是不可否认，除了一些不太专业的小饭馆之外，大部分饭店里的菜做的还是很好吃的 。饭店的菜好吃，除了炉灶的火力猛、调味料齐全外，厨师的厨艺当然是最重要的 。即使是厨艺一般化的厨师，那也是经过专门训练过的，或多或少都积累了一定的实践经验，对于喜欢在家里做菜的人来说，也是需要借鉴和学习的 。饭店的菜好吃，厨师的厨艺不是白学的，这些烹饪技巧一定要学会！
一，基础的厨艺操作一定要掌握
做任何事情，都要讲究基本功，做菜也不例外 。在这个基本功中 ， 刀工算是比较重要的一种了，好的刀工，不仅处理食材更快、更方便，而且处理好的食材品相上也好看 。还有配菜的基本功，一道菜品中的各种食材搭配 ， 要求“块配块、片配片、丝配丝”，比如说土豆炖肉 ， 土豆要切块，肉也要切块，这样做出来的菜才好看 。还有火候的控制，食材的挑选和处理，颠锅、养锅等等，虽然有些杂，但是都要掌握住里面的基本技巧 。
二，火候的把握一定要学会
除了上面说的刀工、配菜等一些基本功之外，火候的把握就是最重要的了 。比如说素菜 ， 一般要求是急火爆炒，迅速锁住食材里面的水分；炖肉一般的操作是大火烧开、小火慢炖 。这还都是一个比较笼统的说法，具体还要看你是做的什么菜，要根据菜在烹制时的状态，随时调节火力大?。饫锩孀钇鹇氲囊缶褪浅床瞬缓?nbsp;， 炖菜汤汁要收得比较浓 。掌握好火候，一般来说比较难 。
三 ， 要知道调味料的原理 ， 并且学会正确使用调味料
接着就要说到调味料的使用了，它的重要性仅次于上面两条，厨艺高超的厨师 ， 对于调味料都是有着很深的理解的 。比如说酱油、各种酱料，本身属于发酵类调味料，要的就是它的酱香味，饭店的炉灶火力较猛 ， 可以随意操作，家里的火力?。托枰窃谌扔屠锕幌拢淮滓龃紫阄叮匦氤米殴妊刈殴吲缃ィ?炒、炖菜用米醋，蘸料用陈醋，凉拌菜用白醋 ， 这都用醋的基础知识 。另外，有些调味料没必要重复放，比如说味极鲜、耗油之类的 ， 本身就是酱油的一种改良，其实一瓶好酱油就足够了，有些二把刀的厨师乱放，这是不对的 。
四，一些饭店会自制一些调味料，这点很重要
【饭店的菜好吃，厨师的厨艺不是白学的，这些烹饪技巧一定要学会】中高档次的饭店，有些调味料都是自己做出来的，这一点很多人不知道 。我们有时候感觉大一点的饭店 ， 它们做出来的菜就是比小饭馆的好吃，那是因为他们有自制的调味料 。比如说自制的明油；用买来的酱油再加工的“饭店版酱油”；还有用成品醋再加工的“炝醋” 。用了这些调味料，做出来的菜，味道上来说明显上了一个档次 。关于上面提到的三种饭店自制的调味料，之前做过专门介绍 ， 有兴趣的可以去看下 。下图就是饭店里在熬制明油 ， 有的地方也叫葱油 。
五，这一点是最重要的，是结合了上面四个技巧做的总结
1，有的朋友会说，你上面说了这么多，具体的技巧就不能说得详细一些吗？限于篇幅有限，只能说个大概，但是要把这个道理说明白，具体的技巧牵扯很多，需要大家慢慢去学习 。但是重点来了，上面说了这么多，最终的目的是什么？那就是要让做出来的菜，达到一个“色香味俱全”的状态，这也是中国菜的精髓 。“色香味俱全”里面包含的东西很多，我们这里把它大概分成两块，一个是菜品相好看，一个是菜好吃 。
2，比如说上面说到的刀工、配菜要掌握好，为的是什么？就是为了最后出菜品相上好看些；火候为什么要把握?。坎⒉唤鼋鍪俏丝谖逗茫睬３兜搅俗詈蟛说钠废喔每矗晃裁匆Щ岣髦值魑读系氖褂?nbsp;， 就是为了菜更好吃 。别管我们现在掌握的烹饪技巧有多少，但是做菜的时候 ， 一定时刻要想着怎样让做出来的菜更好看，食材更入味，调味料本身的香味是不是被激发出来了 。还是那句话，菜要好看 ， 味道要好 。举个最简单的例子，西红柿炒鸡蛋做出来，撒上一点香葱，整个菜立马提升一个档次 。