仅仅搞懂这6个“烹饪原理”，让你厨艺大增，下厨做菜不用再求人 。哈喽 ， 大家好，我是大厨江一舟，我今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
从我11岁的时候，就被我父亲逼着去做饭啦 。父亲说我是一个男子汉，从小就学会做饭这样长大之后就容易找媳妇啦 。从小就听父亲的话，没想到长大之后真的成为一名厨师了 。一开始进入厨房，就被厨房的热油给崩到了，从那以后我一进厨房就特别的谨慎 。
一开始做饭就像厨房小白一样，做啥都不香，但自从真正地进入厨房之后，仅仅搞懂了以下6大原理 ， 之后就让我的厨艺大增啦 。而正是靠着这6大原理，也让我成为后厨的厨师长 。如果你也喜欢做饭的话，不妨来学习一下厨房的这6种做饭基础吧！教会后，下厨房做饭就再也不用求人了 。
1.热锅凉油 ， 炒菜不粘锅有不少粉丝朋友问问 ， 为啥自己在家炒菜的时候容易粘锅呢？而看我做炒菜的视频，一看就会而一学就废 。关键原因就是，不懂得热锅凉油下锅炒菜 。
热锅凉油就是利用油温在升高的这一瞬间，让锅里的食材均匀的受热定型 。让食材达到快速成熟的火候，这样炒出来的菜就不容易粘锅啦 。
2.放盐的技巧都说精盐是百味之王 ， 几乎每道菜品都离不开精盐 。那么大家知道吗？什么时候放精盐也是有技巧的 。有的菜品一开始就得放盐，而有的菜品最后放盐才可以 。很多朋友把这个都弄毁了，或者是根本就没有区分过 。这就是为什么自己在家炒菜不香的原因了 。
①.在家炖鸡汤或者是炖排骨汤的时候，一定要记得最后放盐 。②.炒菜或者是做凉拌菜的时候，需要中间放盐 。③.调饺子馅的时候也要记得最后放姜盐，这样饺子馅里面的水分就不容易出来啦 。
3.白糖的使用技巧很多朋友都认为，白糖在炒菜的时候用途很少 。甚至有人在炒菜的时候还不放白糖，这一点就错啦 。白糖的主要作用不仅是用来增加甜味的，还有一个重要的作用就是给菜品提鲜 。
①.为啥饭店做的西红柿炒鸡蛋就那么好吃？就是因为往里面加入了两勺白糖的原因，做西红柿炒鸡蛋两勺白糖、一勺精盐是好吃的诀窍哦 。
②.在家里炖肉的时候放点白糖 ， 这样做出来的肉去腥提鲜作用很强 。做拔丝地瓜或者是红烧肉的时候，用白糖炒糖色很关键哦 。
4.醋的妙用柴米油盐酱醋茶，醋可是厨房里的重要调味品 。它的主要作用就是用来解腻、去腥的 。比如自己在家里熬制紫薯糯米粥的时候，在里面滴入几滴白醋，这样熬出来的紫薯就不会发绿而是紫颜色的啦 。
放醋的最佳时机就是放入食用油后，在里面烹入少许的香醋激发出香味儿 。还有一个就是最后临出锅的时候放陈醋啦 ， 这可以给菜品起到增香调味的作用 。大家学会了吗？
5.火候很重要【仅仅搞懂这6个“烹饪原理”，让你厨艺大增，下厨做菜不用再求人】我们在家里做快手菜的时候，一定要记得用大火快炒 。大火炒出锅里面的锅气，这样既能节省时间，里面的蔬菜也不容易变烂出水了 。
像我们平常吃的红烧肉、以及家庭炖鱼就需要用中小火慢炖了 。把肥肉里面的油腻给炖出来 。这样在家做的红烧肉就会做油腻啦 。
6.炒瘦肉嫩而不柴的意思很多朋友都和我一样喜欢吃瘦肉吧，瘦肉如果炒不好的话，很容易就变柴了 。我想自己在家做的炒肉不变柴，关键的一步原因就是要给瘦肉上浆了 。我们要用鸡蛋清和淀粉水将瘦肉腌制一下，这样热锅凉油下锅炒的时候就不容易变柴啦！
好了 ， 以上就是关于本篇文章的具体分享啦！你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦 。咱们下期见 。