1、蔬菜改刀后不要再清洗
日常做蔬菜的时候，尤其是一些绿叶类蔬菜，在我们改刀后劲量的不要再去清洗和浸泡它，这样会导致蔬菜在入锅之前就有营养被流失；随着现代人们饮食观念的提高，人们更注重饮食营养的最大化，那我们首先就应该从一些小的细节中改变 。
2、炖蔬菜要好吃，一勺面粉少不了
炖肉大家都很爱吃，那我们怎样将蔬菜炖得比肉还好吃呢？除了一些必要的调料以外，就是少不了一勺干面粉了，葱姜爆锅的时候加入一勺干面粉同炒 ， 可以让高油温激发出面粉的香味，为炖蔬菜增香，关键最后的汤色还是奶白色的 ， 颇有点肉汤的色泽，更加的诱人 ， 这样又可以为炖菜增色，两全其美，大家可以试一试！
3、食用所有的野菜之前都要焯水
每年都会在春夏季看到有实用野菜中毒的新闻 ， 如何避免呢？除了应有的辨别是否可以作为食用野菜的知识外，焯水也是很重要的一个环节，野菜必定不是家常蔬菜，它生活在野外，你并不知道它在生长过程中被什么污染过，你也不了解它自身携带哪些有害毒素，焯水可以去除毒素减少对人体的危害，但是被污染的蔬菜最好还是少吃或者不吃 。
4、啤酒是个好帮手
啤酒大部分时间只作为饮料出现在人们的餐桌上，其实他也是我们制作美食的好帮手，啤酒在发酵中产生的酶类物质可以起到嫩肉的作用，可以用来提前对肉类的腌制 ， 不但可以去腥也可以起到嫩肉的作用；用来制作啤酒鸭，啤酒鱼等海鲜，河鲜和肉类的时候更是风味独特，但是建议大家做啤酒鸭的时候将啤酒分为两次加入 ， 一次烹饪中加入，第二次在吃的时候沿着砂锅边少量的加入，味道更好 。
5、抽鱼腥线不去腥味
【15个做菜小窍门和方法，能够轻松提升厨艺！益阳人码住】鱼腥味并不是单一器官所释放出的味道，鱼腥线更不是，鱼腥线只是鱼身的一条平衡线罢了，所以抽出鱼腥线并不能有效地去除鱼腥味，或者说鱼腥味一点都没有被去除 。正确的做法应该是：去除鱼鳃，放鱼血 ， 洗净鱼腹黑膜，去鳞后用刀刮鱼身黏液然后用温水冲洗 ， 去掉鱼腥骨，洗净鱼的脊骨血 。
6、鱼片久捞而不碎的秘诀在于怎样上浆
我们在吃酸菜鱼或者水煮鱼等美食的时候 ， 会发现鱼片很是嫩滑，而且久捞不碎，秘诀就是烹饪之前对鱼片做一个正确的上浆：先加适量的食盐揉搓鱼片至黏稠，然后清洗几遍会发现鱼片呈现半透明的状态；然后挤干水分，而且要擦干鱼片的水分，防止上浆后脱浆；分两次朝着同一个方向打入适量的葱姜冰水，使鱼片上劲；然后加盐 ， 鸡精，胡椒粉和啤酒朝着一个方向分别搅拌至鱼片吸收；最后加入蛋清，淀粉搅匀吸收，淋入食用油锁住水分即可 。
7、姜的加入有技巧
姜的加入主要还是要看烹饪方法，快炒一类的菜品，生姜要早一点的加入，因为炒的时间比较的短，需要生姜早一点出香味；而炖煮肉和鱼一类的菜品则需要晚一点再加入 ， 因为太早的加入生姜，肉类中蛋白质会影响生姜的去腥效果，最好是在开锅后两分钟再加入为好 。
8、去豆腐的豆腥味有窍门
豆腐好吃，但是好多人不是太喜欢豆腐的豆腥味 ， 那怎样有效的去除豆腥味呢？第一个方法就是焯水了，焯水时加点盐可以去豆腥味还可以增加豆腐的底味；第二个方法就是用开水浸泡，开水中贾府适量的食盐和2克的小苏打，这样去除豆腥味的效果更好，而且豆腐吃起来很滑嫩 。
9、热锅凉油要做对
热爱使用铁锅炒菜的朋友都会遇到炒菜沾锅的问题 ， 造成沾锅的原因除了铁锅的养护没做好以外就是我们操作的问题了 ， 都知道“热锅凉油”可以避免沾锅，但是你真的做对了？正确的做法应该是这样的：锅烧热倒入食用油润锅烧至冒烟，然后将油倒出，再次倒入凉油炒菜才可以；最好以上两个动作多做两次才是最好的 。
10、熬小米粥选料是关键
大家都知道小米粥营养丰富还很养胃 ， 好多人都喜爱喝 ， 而且小米粥熬出一层米油才够营养，很多人百试而不得其要领，其实据我的经验来说，要想小米粥熬出米油，主要是在选料上要做对；要选用新小米才正确，陈米一般都很难熬出油；另外就是小米清洗过后要开水下锅熬才正确 。
11、煮银耳不出胶关键在选料上
银耳也是大家喜爱的滋补食材，煮银耳汤的时候能够煮出银耳的胶质才够完美，那究竟该怎么操作呢？其实问题不在操作步骤上而是选材上；应该选用花朵较小的古田丑耳来熬或者是新鲜的银耳 ， 因为丑耳的制作是没有经过水洗这一步而烘干得来，其本身含有的大部营养和胶质都没有被冲洗掉，所以用丑耳或者新鲜的银耳才能够更好的熬出胶质 。
12、做鱼香类菜肴少不了泡椒
正宗川菜中的鱼香类美食都不可少了泡椒这一道佐料，泡椒也叫鱼辣子，从其名字中就可以知道泡椒是做鱼不可少的配料，也只有泡椒再搭配上鱼香料汁才可以做出无鱼而胜有鱼的境界，大家可以试着添加一下 。
13、煮豆类有诀窍
很多人煮红豆或者绿豆的时候都有长时间煮不烂的烦恼 ， 有的时候将豆子浸泡一夜第二天再煮 ， 还是不容易将短时间内其煮烂，这里就教一个窍门给大家，我们可以先将豆子放入无水无油的锅中开小火炒10分钟，注意控制好火候防止炒糊掉，然后再将炒过的豆子倒入锅中煮，你会发现豆子很容易就煮开花了 。
14、辣椒油好吃有诀窍
辣椒油的用处太广泛了，那么在家中要怎样做出红亮浓香，辣而不燥的辣椒油呢？记住以下几个要点：干辣椒要用三种，满天星，线椒和灯笼椒；满天星取辣味，线椒取颜色，灯笼椒取香味，三者比例可以参考1：2：3，具体根据自己的口味来定 。油和辣椒的比例为3：1左右，而且辣椒要经过炒制才够香；油最好选用菜籽油和猪油混合使用，这样可以增加辣椒油的粘稠度 ， 更加的香 。油温要烧至7成热泼入三分之一，20秒后再泼一次，20秒后泼入最后一次，泼好热油以后滴入适量的香醋然后再加盖焖一夜再使用最好，因为刚做好的辣椒油辣味燥，焖一夜香味会很醇厚，大家可以试一试 。
15、水煮皮蛋可以去腥味
皮蛋是我们的传统美食了，无论皮蛋豆腐还是皮蛋瘦肉粥等都是大家的最爱，可是有部分朋友不太能接受皮蛋的腥味和异味，这里可以用水煮一下皮蛋，然后再剥开就没有了腥味，大家可以试一试 。
来源：生活小窍门小知识
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