作者:微大理
弥渡八大碗可以说是弥渡人接待客人的最高礼节，
是弥渡人婚、丧、嫁、娶办客做的特色菜肴，
端出八大碗以示对客人的尊重 。
【弥渡记忆！做客必吃“八大碗”都是哪八碗？】接近年关了肯定会有很多喜客要做 ，
小编特意整理了记忆中的八大碗，分享给大家 。
第一碗 大盘
“大盘”是八大碗中的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，凉鸡肉和弥渡卷蹄，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口 。它可以说是弥渡人客桌上的一道压轴大菜，没有大盘的八大碗，都不叫八大碗，所以一般我们会把这道菜摆在桌子的最中间，表明它的地位 。
第二碗 辣子肉
这道菜是仅次于大盘的第二大菜 ， 也是一道凉拌菜，在办事儿的前一天，主人家请来办事儿的大厨就会把 上好的里脊瘦肉 腌卤炸好 第二天辅以芝麻，葱花，香料凉拌出来，以清凉爽口的小凉菜或者黄粉、卷粉、垫底 ， 弥渡人客桌上的一道大菜就做好了，因为这道菜色泽红润 油辣子比较多，所以也叫辣子肉 ， 后来不管红白喜事儿 弥渡人都说去吃 “辣子肉” 接近年关喜事儿比较多，你家有没有被请去吃“辣子肉”?。?
第三碗 红烧鱼
红烧鱼在弥渡八大碗中应该算是一道海鲜菜，将炸好的鱼以酸菜垫底，浇上烧好的浓汁，以借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余 。
第四碗 烩酥肉
酥肉”是弥渡八大碗中 用以中和辣味的一道菜 ， 在吃过了凉拌大盘，辣子肉等比较辛辣的菜之后 来一块煮酥肉中和一下口中的辣味，继续吃饭，它的制作方法是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人 。
第五碗 粉蒸肉
粉蒸肉是弥渡八大碗中一道比较温和又不辛辣的菜，它营养丰富又糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁 。它的配料经常辅以老藕、红薯、南瓜等配菜，这些配菜都比较软烂所以它也比较受老年人和没牙齿的婴儿的喜爱 。
第六碗 香菇红烧肉
香菇红烧肉是弥渡八大碗中一道荤素搭配的菜 ， 里面用了上好的香菇和红糖 生姜等作为辅料 烹制出来，营养健康、口感细腻 。
第七碗 八宝饭
八宝饭算是弥渡八大碗中的一道甜食 。把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成 。味道甜美，是客桌上的佳品 。
第八碗 香酥花生
香酥花生作为弥渡八大碗中唯一一道下酒菜，也是深受喝酒人和小孩子的喜爱，人家办喜事儿请客喝两杯少不了它下酒 ， 孩子拿他当小零食，香酥可口，十分美味 。
这仅仅只是小编记忆中的八大碗，
每个村里的大厨不一样搭配的八大碗也会有所差别 ，
但都大同小异，
随着弥渡人民生活水平的提高，
人们对饮食也越来越挑剔，
大厨们为了迎合食客们的喜好不得不作出调整，
所以才在后面的八大碗里加上了神腿，
莲藕夹肉，鸡柳等等好吃的菜 。
来源：弥渡网APP