在网上看到一些关于烹饪、做菜的小技巧，简单且实用 ， 特地总结分享给大家 ， 如果你像我一样喜爱做菜 ， 可以关注下，值得你收藏哦?。。?
盐
1. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子 ， 饺子味道鲜美不粘连
2. 油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3. 煮面条的时候加点盐，面条不容易煮烂
4. 苦瓜太苦可以先拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下 ， 吃起来就不会那么苦了
5. 炒肉菜时放盐过早熟得慢 ， 宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
醋
1. 煮骨头汤时加一小匙醋，保证营养不流失
2. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开
3. 煮海带的时候可以加几滴醋会容易烂 ， 放菠菜也可以
4. 炒茄子的时候放点醋，炒出来的茄子不会变黑
5. 炒土豆的时候可以加醋 ， 可以避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。
6. 炒茄子时 ， 在锅内加入几滴柠檬汁或醋，可使炒出来的茄子肉质白嫩
7. 蒸馒头的时候，碱放多了，馒头会发黄 ， 可以往蒸锅里的水倒150－200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟 ， 馒头就会变白而且没有酸味
糖
1. 炒鸡蛋的时候可以放一些糖，炒出来的鸡蛋会又嫩又滑
2. 做糖醋类型的菜时，先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
3.糖可以衬托咖喱的辣味 。其实糖是一种很神奇的调料，不仅提供甜味和能量，更可以起到调和其他味道的作用
4. 加一点点白糖可以提鲜
5. 做辣菜的时候 ， 出锅之前放点糖会更好吃
水
1. 煎荷包蛋的时候，在蛋黄要凝固的时候交一点冷的开水 ， 会让鸡蛋又黄又嫩
2. 切洋葱时，只要在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了，或者把洋葱放在水里切
3. 切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎，这时先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐
4. 煮面条和煮饺子中途加点冷水 ， 可以让面条和饺子吃起来的口感更好
油
1. 煮面的时候加一小勺食用油 ， 面条不会连在一起，还可以防止面汤起泡沫溢出
鸡蛋
1. 想做煮面条但是没有汤 ， 可以用油炒一个鸡蛋 ， 然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓
2. 煎鸡蛋的时候，在熟油里放一些面粉，蛋会煎的很好看，油也不容易溅出锅外
3. 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水或者加一小勺水淀粉混合均匀 ， 倒入油锅里小火烘一下 ， 炒的时候往锅里滴一点酒 ， 这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口
4. 用羊油炒鸡蛋 ， 味香无异味
5. 煎蛋用菜籽油，香到不行
6. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
7. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
一篇关于烹饪、炒菜的技巧总结 ， 简单实用，值得收藏
太咸
1. 炒菜的时候盐放得太多，可以放一些白糖，就可以降低菜的咸度了
2. 菜做咸了，还可以试着放一些醋，有明显的去咸效果
3. 生抽放多了，加少许的牛奶，能中和菜的味道
4. 汤煮的太咸，可以用纱布包一些煮熟的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味
5. 汤太咸的话可切几片马铃薯一起下锅煮，煮熟立即捞出，汤也不那么咸了
6. 汤太咸但又不能兑水时，可以试试放几块豆腐或者几片蕃茄到汤里
太酸
1. 炒菜时不小心把醋放得太多，菜变太酸，这时可以剥一两个皮蛋捣碎放入菜中同炒，就可使碱性与酸性中和
2. 烹调时，放酱油如果错倒成醋，可放少许小苏打，醋味即可消除
3. 如果加醋放太多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒 ， 即可减轻酸味
4. 烹制菜肴时 ， 如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋捣烂放入锅内，就可减轻酸味
5.酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等 。
太辣
1. 放辣椒的菜太辣时加点醋，辣味大减
2. 炒菜如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一两个鸡蛋一起炒 ， 可减轻辣味
3.辣味不是只有辣椒 ， 还有黑白胡椒，姜，蒜 。
太甜
1. 对于过甜的菜 ， 不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，就可大大减弱甜腻的口味
2.甜味不只有糖，还有蜂蜜 ， 果糖 ， 各种饮料等 。
太苦
1. 烹制瓜类的时候，如果瓜味太苦，放少许的白醋，即可除去苦味
2. 洗鱼时弄破了苦胆，立刻用白酒洗刷 ， 就不会有苦腥味了
太油腻
1. 汤如果煮的太咸太腻，可以将一些紫菜放在火上烤 ， 再揉碎放进汤里，汤就会变得不那么腻了
2. 在煮脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒或是加几块桔皮，就可以去除油腻的味道
有异味
1. 饭有糊味怎么办，放几根鲜葱段在饭上 ， 盖上锅盖 ， 几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了
2. 饭有焦糊味时，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮 ， 盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收，再取出面包皮就可以啦
3. 煮羊肉有膻味 ， 可倒入少许白酒，不仅可以去除膻味，还有助于将肉炖烂
4. 牛奶煮糊了 ， 放点盐试试，放冷后的味道会更好
5. 做鱼的时候腥味很重，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可以去除腥昧，鱼肉还会变得柔软白嫩
6. 炒豆芽的时候可以先放黄油再放盐，就能去除豆腥味
7. 炖肉时 ， 在锅里加几块桔皮，可提鲜去腥
8. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
9. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口 ， 并可做凉拌菜
10.味精，鸡精 ， 白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥 。
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其他做菜小窍门tips
1. 煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美
2. 煮豆腐的时候可以放入豆腐乳 ， 煮出来的豆腐又香又滑
3. 绿豆放在锅里炒十分钟就能很快煮烂，但不要炒焦
4. 炒菠菜的时候不要盖锅盖
5. 想要炒出鲜嫩的肉片，肉切薄片加黄油、酱油、淀粉再加入一个鸡蛋拌匀腌制一会 ， 再倒入锅中翻炒，等肉变色了，再根据自己口味调整即可
6. 炸土豆之前，先把切好的土豆放在水里煮一会儿，让土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油去炸
7. 想要炒出爽嫩可口的虾仁 ， 首先将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净去炒就可以啦
8. 煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下 ， 粥会很香口感也会更好
9. 给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才会滑，不会有颗粒感
10. 炸完食物后浑浊的油,可以用戳了洞的白萝卜放进油里炸，油里的残渣会吸附在萝卜上，把萝卜多放几次进油里，油就会变得干净
11. 干豆豉在用之前拿水提前泡一下，比起直接炒才不容易咸，吃起来的口感也会更糯
12. 煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干，这样煎鱼的时候鱼皮才不容易破
13. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而祛除食物中的腥味
14. 如果觉得丸子纯肉不好吃 ， 可以在做丸子的时候加一些马蹄，不仅丰富了口感，还更好吃
15. 炒青菜时，不要加凉水，凉水会使青菜变老不好吃，就是青菜尽量不要加水 ， 如果加水就加开水一点点，这样炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长 ， 一般的蔬菜类都是不需要加水的 。
16. 做炸鸡，可以将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱 ， 待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 。
17. 烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩 ， 味道格外鲜美 。做鱼汤时 ， 可以把鱼煎一下再熬更浓郁 。
18. 油炸花生米很容易变得不脆和不香了 ， 要想保持香脆可口，可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒，搅拌均匀，稍后 ， 洒上少许盐 ， 这样即使放上几天也格外酥脆好吃 。
19. 煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
20. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；炖肉时同理 。
21. 煮火腿之前 ， 将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
22. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 。
23. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小 ， 可加几片薄荷叶或盐 。
24. 煮猪肚时，千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
25. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 。
26. 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 。
27. 烧豆腐时 ， 加少许豆腐乳或汁，味道芳香 。
28. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 。
29. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻 。
30. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 。
31. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩 。
32. 将鸡肉先腌一会儿 ， 封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 。
33. 炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌 ， 30分钟后再炒 。?
34. 炒肉菜的时候可以多放一点花椒，特别是做牛肉羊肉的时候，去味增香 。
35. 炒肉丝之前先腌制或是肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴 ， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 。
36. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 。
37. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 。
38. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。
39. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 。
40. 炒菜时应先把锅烧热 ， 再倒入食油，然后再放菜 。
41. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 。
42. 熬猪油时，在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 。
43. 做红烧肉不要放水也不要焯水，烧掉皮上的猪毛去除皮腥味用温水洗干净，之后放锅里慢慢炒，直到多余的油分都被煸炒出来，再炒糖色 。煮熟慢炖不要用水，用两罐啤酒代替，这样的红烧肉又香又糯，肥而不腻 。
44. 炒菜特别是炒绿色蔬菜 ， 用猪油炒会更香，加点蒜我可以一个人吃一盘 。当然不喜欢吃蒜的就算啦~绿叶蔬菜要大火滚油，速战速决，越是简单的菜越能看出做菜人的水平 。
45. 一些煮方便面的搭配：老坛酸菜+紫菜+番茄 ， 红烧牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友凤爪，火鸡面+芝士或者流心荷包蛋，农心拉面+鸡蛋和午餐肉……
46. 怎么把鸡胸肉煎得又嫩又好吃？一整块不用太厚，正反两面划两刀，用盐、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制 ， 装保鲜袋放冰箱，12个小时之后拿出来用平底锅煎，小火少油，慢慢煎 ， 筷子能扎进去就熟了 。（大概方法是这样的，当然腌制的方子可以按自己喜好来）
47. 比较常用的万能调味品：海天黄豆酱（李锦记的也行），味极鲜酱油，郫县豆瓣酱 。黄豆酱用来烧排骨，炖牛肉，甚至腌鸡胸肉都可以，既调味又上色 。味极鲜用来凉拌 ， 面食调味或者蒸鱼都很好吃，没有那种很重的酱油味，跟那种便宜的酱油完全不是一个档次的 。郫县豆瓣酱，炒肉炒回锅肉烧排骨烧牛肉烧鸡烧鸭 ， 放它肯定不会错的 。需要注意的一点就是郫县豆瓣酱里面有很多盐 ， 味道很咸 ， 所以另外就要少加盐了 。
48. 在家里煮重庆火锅除了用地道的牛油火锅底料以外，还可以自己加点醪糟，这样做出来的汤底没有腥味 ， 而且更香 。
49. 蒸鱼肚子切口要朝下，倒调味汁之前要把鱼肚子和鱼嘴里的葱姜取出来，把盘子里蒸出来的水倒掉 ， 不然鱼会很腥 。
50. 自制味精：海米（虾皮也行）、干香菇和干贝放进料理机打碎，营养又美味，完全可以代替味精，煮汤煮粥倒一点点鲜掉鼻子 。
51. 水煮绿色蔬菜的时候往水里加一点点油，这样煮出来的才更绿更有食欲 。
52. 切好的土豆丝泡水里可以防止变黑、米缸里面放花椒纱布包可以防虫……
53. 在清洗排骨等肉类时，可以加点小苏打和面粉用手直接抓洗，洗出脏东西和血沫之后用水冲洗干净就可以了，这样可以免去焯水这一步，做出来的肉好吃一点而且比直接焯水的肉更干净 。
54. 做鲫鱼汤的时候 ， 一定要先把鲫鱼两面煎得焦黄 ， 然后再炖汤，这样鲫鱼不会散，而且汤更浓更香，能熬出漂亮的奶白色 。
55.鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎
56.炒菜要遵循一个道理 ， 最难熟的先下锅，可以生吃的最后放 。
57.学会油泼，最简单的练习水煮肉片 。
58.做沙拉的蔬菜要用手撕！这个口感差别真的很大！真的很大！很大！
59.蜂蜜也可以用作嫩肉 。
60.整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟 。
61.蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香 ， 隔水蒸米饭更筋道 。
62.过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水烧沸后放入蔬菜；煮至断生，捞出；放入冰水中浸泡 。
63.炸肉类火不要大 ， 否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小 ， 不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意 。
64.肉类遇到酸会变嫩 ， 很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜 。
65.永远不要忘记葱姜蒜 ， 他们很重要 。
66.蒸鱼的时候，如果不知道熟了没有，可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方，戳的下去的话就是熟了 。
67.豆腐下锅前 ， 可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆腐里的碱味 。
68.将西红柿在滚水里烫一下，剥皮就会很容易 。
69.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色 。·
70. 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟 。
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关于减脂餐的小窍门↓↓↓
1.牛肉切成片 用橄榄油酱油蚝油加黑胡椒腌了 每顿拿几片出来用平底锅煎了吃 不用在放油 同理还有鸡胸肉 腌的时候加半勺蜂蜜 糙米饭难下咽可以蒸熟了和各种蔬菜碎拌起来加调料和面粉 做好一周的量每餐拿出来摊几个小饼 超级超级超级好吃！
2.油醋汁代替沙拉酱
3.前两天发现 牛肉炒一炒 放上一颗娃娃菜 半块冻豆腐 放盐 白胡椒粉 炖10分钟 炒鸡炒鸡炒鸡香?。?
4.晚饭用水煮菜替代 ， 但也要加点点肉和游进去，瘦肉啊不是肥肉 ， 蛋白质摄入一定要保证，实在怕肉里的脂肪可以喝蛋白粉
5.鸡胸肉煮熟撕成条，加一点盐 ， 番茄酱橄榄油和辣椒面用烤干，很解馋，减肥的时候想吃零食就这样吃
6.主食要吃 可吃杂粮饭 升血糖指数低不长胖
7.每天水煮青菜西兰花鸡胸肉 蘸六婆辣椒面 我滴妈 太好吃了 主要是辣椒面好吃
8.蔬菜+全麦面包+蛋 拌橄榄油和黑胡椒扔烤箱烤 我是有时候懒得做饭就这样吃 很好吃！各种不喜欢的蔬菜都变好吃很多
9.我是中式减肥餐，各种蔬菜放在一起煮汤（无油少盐）喝 ， 做酸辣味的比较好喝，而且开胃，重点是味道一定要好 ， 不要太苛刻 。
10.生菜 +生抽 盐 辣椒粉 半个柠檬汁 拌一拌 不好吃你打我 。还可以加温泉蛋什么的
11.鸡肉或者牛肉煮熟撕成丝拌黑胡椒烤干
12.红薯蒸熟 或者微薄熟 和全麦面粉 转天摊饼时候放一些韭菜和虾皮在上面 不用放任何佐料 也可以配一点果酱奶油 也可以配沙拉煎鸡胸
13.五香豆干！太好吃了，而且饱腹感强！ 一锅水，放入大料、辣椒、桂皮、茴香籽，?生抽、老抽、料酒、少许白糖，放入白豆干，大火煮二十分钟 。捞出，烤箱150-180度，烤十分钟 。第二天吃 。
14.鸡胸切块别太小 ， 热水放胡椒抄一下捞出，换口锅，放4个香菇切片 ， 几片姜，2个干辣椒/朝天椒，两铲子酱油，一小碗水 ， 炖20分钟！妥妥的黄焖鸡味道！还可以把各种菜烫好了炖进去！超级好吃
15.一碗玉米粒豇豆胡萝卜粒，一根熟透了的香蕉压碎，以上材料mix ， 不用加沙拉酱的沙拉哈哈，香蕉也可以换成酸奶 ， 这个比较常见
16.牛里脊半斤切片，用淀粉抓一下，烧一锅热水，一片一片下到水中，焯熟备用，青椒1个切片，小点的胡萝卜1根切片，小洋葱一个切片，热锅放一丢丢有炒一下胡萝卜和洋葱爆出香气，放牛肉黑椒酱酱油翻炒 ， 临出锅前放青椒再翻炒一下，放一丢丢盐，就可以吃了
17.把虾放在加了盐的水里煮熟捞出来，在虾汤里烫金针菇和西芹，把虾仁金针菇和西芹拌在一起 ， 直接吃
18.用油醋汁代替沙拉酱 油醋汁配方：橄榄油+葡萄酒黑醋（普通香醋亦可） 1：1+一勺蜂蜜
19.内脂豆腐切片铺在碗底，打个鸡蛋进去，然后撒点蔬菜碎，淋上两三勺酱油 。微波炉加热到蛋液凝固为止~撒点胡椒粉开吃！
20.做菜喜欢加糖的各位可以用零卡糖代替普通白砂糖~~我做菜用的成分是赤藓糖醇的零卡糖 ， 烘焙用的是元真糖，元真糖甜度是蔗糖的10倍 ， 做馒头窝头面包只加几克就可以了 。
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