随着生活水平的提高，人们对于吃也更加重视 ， 不再像以前那样只追求吃饱，现在大家更关心的是吃得营养健康 。外边饭馆的食物虽然方便好吃，但是调味料难免过多，食材的新鲜程度也不能保证，因此不少人只要有时间就会选择自己在家做饭，从食材的选择到调味料的采购，都亲力亲为，只为一家人吃的健康 。
经常听到周围的人抱怨 ， 虽然自己做饭吃得放心，但是口感和味道与饭店的相比总是差得很远 ， 明明自己很用心做了，但是结果总是差强人意 。其实，做饭也是需要一些技巧的，掌握了这些技巧 ， 不仅能省时省力，还能做出可口的菜肴 。我的表哥是一位厨师，已经做了十几年，关于烹饪技巧他跟我聊过不少 。今天就来跟大家分享几个非常简单实用的烹饪技巧 ， 掌握了这些做饭技巧，你的厨艺提升一大步，下边就一起来看看吧~
一、煮饭的技巧米饭是我们生活中的重要主食，不少人天天吃，有的人煮出来的米饭要么夹生，要么就是非常软 。有的人为了方便选择用冷水，有的人为了节省时间用开水，这其实都不对，冷水煮出的米饭会偏干而且比较硬，而开水煮出的米饭会容易偏软甚至粘嘴 。煮饭最好用温水（温度是30-40度之间）这样煮出来的米饭软硬适中 。同时可以在里边滴入几滴食用油，这样煮出的米饭粒粒分明 。
二、泡发食材的技巧平时除了用到新鲜的蔬菜以外 ， 经常还会用到干货，而干货在烹调之前需要进行泡发这个步骤 。泡发干香菇，腐竹 ， 木耳的时候可以用温水（温度在35-45之间），同时加入1小勺食盐，温水和食盐可以缩短这几样食材的泡发时间 。并且食盐可以起到杀菌的作用 。泡发银耳则需要用冷水，浸泡2个小时左右，这样才可以将银耳充分泡发，方便在煮汤的时候出胶 。
三、水煮食物的技巧【经常做饭，8个烹饪技巧要掌握，大厨：简单实用，学会了不再踩坑】煮冷冻的面条或者是挂面应该在水刚刚要开，锅中开始冒泡的时候下锅，并且在水继续烧开后进行点水（加入一小碗凉水） ， 这样煮好的面条不会夹生，并且吃起来更加筋道 。煮新鲜的面条时，需要将水彻底烧开后下锅 ， 并且用筷子将面条拨动几下 ， 避免粘连或糊锅，继续煮开后，开盖煮1分钟左右基本上就熟了 。同理 ， 煮速冻水饺时，不需要解冻，从冰箱里取出后，选择温水下锅，同时加入1小勺食盐，水开后进行一次点水，反复3次，这样煮出的速冻水饺不破皮而且不夹生；煮新鲜的水饺时，选择开水下锅，同时加入1小勺食盐可以防止饺子粘连，饺子下锅后 ， 用勺子轻轻推动避免饺子粘在锅底 。
四、肉类的切法不少朋友在切肉的时候怎么方便怎么切 ， 结果做出来的肉总是咬不动 。这其实与肉类的切法有关 。关于切肉 ， 有一个口诀“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭” ， 什么意思呢？我们都知道无论是哪种肉类，本身都有纹路 。一般来说牛肉和羊肉中瘦肉比较多，而且存在较多的肉筋 ， 因此我们在切牛羊肉的时候要垂直于它的纹理，这样切出来的牛羊肉更容易烹熟，软烂入味 。而切猪肉的时候要顺着它的纹理来切，否则猪肉很容易散掉，炒完以后不成型，也就是“竖切猪” 。而鸡鸭肉比牛羊猪肉都更嫩，并且纤维组织比较脆弱，因此可以顺着纹理来切 ， 有些厨师为了更加美观，会选择斜着切 。
五、焯水的技巧很多食材在下锅烹炒之前都需要进行焯水，而焯水具有3个主要的作用 ， 杀菌，去除食材中的异味 ， 减少烹调的时间 。一般来说，肉类焯水要选择冷水下锅 ， 水温慢慢升热，这样使得肉类中的杂质能够彻底的跑出来 ， 并且不会因为骤然加热而破坏掉肉类表面的组织 。蔬菜类焯水一般选择开水下锅，下锅前可以在水中加入食盐和食用油 ， 可以使蔬菜的颜色更加鲜艳 。
六、炒菜期间加水的技巧炒青菜的时候，中途加入一点开水，可以使炒好的青菜吃起来口感更加清脆 。炒肉类的时候 ， 如果需要加水，同样也要加热水，否则会使肉炒出来非常硬 。无论是炒青菜还是炒肉，在加水的时候都要注意一次不要加太多，可以多次少量来加，避免变成水煮 。
七、肉类去除异味的技巧肉类基本上都有一股腥味，在烹调之前如果不提前进行处理 ， 那么在做熟以后腥味会依然存在 。焯水或者是腌制是我们常用的去除腥味的方法 。通常情况下如果是进行红烧，炖煮或者煲汤，我们采用焯水的方法来去腥，在焯水的同时可以加入葱姜 ， 料酒，可以使腥味去除的更加彻底 。而如果是炒菜或者是做肉馅，我们可以采用腌制的方法来去腥，一般加入葱姜花椒水，生抽，胡椒粉来腌制，去腥的效果比较好 。
八、调味料的使用技巧
在炒菜的时候加入白糖，不仅可以增加甜味，还可以起到提鲜的作用 ， 并且如果食盐或者是辣椒放多了，可以适量加入些白糖来进行中和 。食盐尽量在起锅的时候放 ， 比较高温加热时间过久，影响食材的口感 。生抽也要尽量晚放 ， 避免高温加热破坏掉其中的营养成分 。
我是小茉莉，今天跟大家分享了8个烹饪技巧 ， 今后做饭的时候不妨注意下，省时又省力 。如果我的分享对您有帮助，欢迎点赞和收藏 ， 感谢您的支持！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运 。欢迎大家关注和转发！