本期导读：过年来客人不用愁，教你12道家常菜，做法简单，端上桌有面子
过年了，亲朋好友相聚，免不了做一桌家宴招待客人，很多人都为做菜犯愁 ， 不知道做什么菜好，过年来客人不用愁，教你12道家常菜 ， 做法简单 ， 容易学，收藏好，学会几道 ， 招待客人，端上桌有面子，保证受欢迎，下面一起看看都有哪些菜：
【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜 。熟花生米剥去外皮 。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁 ， 加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分 ， 炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅 。
3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒剪成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片 ， 下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐 ， 3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了 。
4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用 。
5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要 ， 下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香 。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了 。
7.再下入鸡丁翻炒均匀 。
8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上 ， 关火，盛出装盘即可 。
【蒜苔炒腊肉】所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、
做法步骤：
1.准备好所需材料，腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌 。蒜苔摘去头尾，洗净，沥净水分 ， 有些蒜苔尾部有一段比较硬，要掰下来不要，吃着比较柴 ， 嚼不烂 。
2.锅内加入水烧开，然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟左右就行了，把腊肉切成厚薄均匀一些的片，腊肉切之前用水先煮一下 ， 可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要节省时间 ， 腊肉一般很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生 ， 又好切 ， 还能去除一部分的咸味 。
3.把小米辣斜刀切段 ， 再把姜切成丝 。
4.锅内加入油烧热，下入腊肉中火翻炒，把腊肉炒出油，将腊肉盛出待用 ， 将腊肉炒一下，把腊肉的油炒出来 ， 再放入蒜苔炒，这样炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的盐分，也可以起到给蒜苔调味的作用 。腊肉如果炒得太久 ， 容易炒干了，所以盛出来，最后再放入一起炒，腊肉不会变干，变硬 。
5.下入姜丝和辣椒段爆香 。再下入蒜苔大火煸炒，将蒜苔炒制稍起皱皮，加入少许盐，翻炒均匀，腊肉盐味重 ， 盐要少放，给蒜苔调些味就可以了 ， 蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮 ， 就容易入味了 。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低 。
6.下入炒好的腊肉，大火翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘，一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了 。
【蟹黄豆腐】所需材料：大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净 ， 将螃蟹三角盖下面的脏物彻底地冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫清香的味道 。
2.把豆腐切成大小均匀些的小块 。
3.蒸锅加水烧开 ， 把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟 。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失 。
4.将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末 。
5.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味 。
6.锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄 。
7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀 。
8.下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味 。淋入适量的水淀粉 ， 大火加热至汤汁变得粘稠 ， 关火，盛出即可 。
【水煮鱼片】所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法步骤:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净 。
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀 ， 腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了 。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水 ， 放在大碗中待用 。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟 。
5.加入适量水 ， 酱油，料酒，白糖 ， 鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开 ， 将鱼片煮制刚断生即可 。
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段 。
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可 。
【红烧鸡爪】所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净 。
2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水 ， 水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净 。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味 。
3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖 ， 将冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状 。在炒糖色的时候全部使用小火 ， 这样做会慢一些 。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热 ， 颜色变成枣红色 ， 这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色 。
4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒 ， 花椒，大料，翻炒均匀 ， 下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到 。
5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了 ， 再加入料酒，红烧酱油 ， 生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制 。
6.烧制剩少许汤汁时，加入盐 ， 大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干 ， 留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了 。
【麻辣虾尾】所需材料：小龙虾虾尾1斤、香菜2棵、油适量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火锅底料2汤匙、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中，室温自然解冻，把虾尾完全化开 ， 捞出，投洗干净，沥净水分待用 。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的 。
2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重得多放一点 。
3.锅内加入水烧开 ， 下入虾尾焯水，水开后煮2-3分钟，将虾尾捞出，沥净水分待用 。虾尾焯水可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生 。
4.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出蒜香味 。
5.下入虾尾翻炒2-3分钟，煸出多余的水分 ， 这样更容易入味 。
6.再下入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油，料酒 ， 再加入鸡精，少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了 。
【干炸带鱼】所需材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法：
1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾 ， 摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉 ， 那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀地沾上一层淀粉 ， 带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮 ， 都黏在带鱼段上 ， 炸时不会掉粉 ， 脱落
4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条 ， 马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型，将带鱼捞出，
5.升高油温至7-8成热，下入带鱼段复炸 ， 将带鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油 ， 装盘即可 。
【干炸里脊】所需材料：猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料：普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、
做法步骤：
1.把里脊先切成半厘米厚的大片，再把里脊切成两厘米宽的条 。
2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐，抓匀，抓至有黏性 ， 腌制10分钟，这样可以去除里脊的肉腥味 。
3.准备好调糊的材料，淀粉和面粉的比例为：3：1，鸡蛋用一个就可以了 。
4.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀 。一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，加入1汤匙油，色拉油也可以 ， 搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度和起酥 。
5.用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了 ， 可以适量加一些淀粉 。和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可 。
6.把调好的糊淋入里脊内 ， 抓匀，使糊都均匀地裹在里脊上 。
7.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一条里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入里脊炸制，把里脊炸至定型 ， 把里脊捞出 ， 如果油量不多，把里脊分批炸制 ， 炸里脊时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了 。
8.升高油温至8-9成热，下入里脊复炸半分钟，把里脊不时地翻动一下 ， 使里脊炸制颜色一致，将里脊炸至颜色金黄，翻动时有沙沙的响声，将里脊捞出，沥净油，装入盘内 ， 配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌 。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了 。
【雪碧鸡翅】所需材料：鸡翅中8个（500克）、雪碧1听（350ml)、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜1瓣、八角1个、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鸡翅放清水中浸泡半小时，可以去除一部分的血水 。
2.把鸡翅沥净水分，把鸡翅的两侧 ， 各划两刀，这样更容易入味 。
3.把鸡翅放入容器内，加入料酒和白胡椒粉 ， 抓匀，腌制10分钟，这样可以去除鸡翅的腥味 。
4.锅内加入油烧热，下入鸡翅煎制，将鸡翅的两面都煎制金黄 。
5.淋入雪碧，雪碧和鸡翅平齐就可以了 ， 再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、少许盐、酱油 ， 大火烧开，转小火烧制入味 。
6.烧制剩少许汤汁时，把葱段，姜片，蒜粒和八角挑出不要，用大火收汁，把汁收浓，期间要不时地将鸡翅翻面，防止鸡翅糊锅，也可以使鸡翅上色更好 。待汤汁汁稠浓后，关火，盛出装盘即可 。一盘色香味俱全的雪碧鸡翅就做好了 。
【把子肉】所需材料：下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.把锅不用放油 ， 加热至冒烟，把五花肉的皮，在锅内来回擦几下，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味 。然后放到温水中 ， 用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉 ， 然后把肉洗净 。
2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片 。
3.准备好调料，葱切段，再切成两半 ， 姜切片 。
4.把切好的肉片放到容器内，加入甜面酱 ， 红烧酱油 ， 生抽 ， 盐，料酒，把调料抓匀 ， 使每条五花肉的表面都涂满酱料，盖上盖子，腌制2小时 。腌好后 ， 如果怕煮制时五花肉散开 ， 可以用干马莲草把五花肉扎两道，这样煮好的五花肉就不会散开 。
5.准备好一个砂锅，先用一些葱段和姜片放在砂锅底部，这样不容易糊锅底 。把五花肉皮朝上，一片挨着一片的码在砂锅内 ， 五花肉之间再夹一些葱段和姜片 ， 倒入剩余腌肉的汤汁 。
6.把调料装入煮料盒内，或者放入纱布袋内，放入砂锅内 ， 放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要没过肉面 ， 再加入1汤匙料酒，大火烧开 ， 盖上砂锅盖子，改小火慢炖 。
7.要用小火慢炖，保持微开状态就行，炖2小时-2.5小时，到时间后，端上桌就可以了 。
【东坡肉】所需材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
做法：
1.锅加水，冷水下入五花肉焯水 ， 水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，捞出 ， 晾凉 。
2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下 。
3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内 。
4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟 。
5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟 ， 到时间后，将肉块取出，放在盘内 ， 蒸锅加水烧开 ， 将盘子放入，蒸30分钟 。
6.到时间后，将盘子取出 ， 浇上焖肉的原汁即可 。
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