好多朋友来西安玩，基本都会问我一个问题，那就是陕西有这么多好吃的 ， 可为什么没有形成自己的菜系？刚开始还真没思考过这个事 ， 最近闲暇之余也琢磨了一下 。
要说陕西没啥吃的，那可能连外地的朋友都会摇头，不算陕南的"白血海参"、"汉江八宝鳖"、"秦巴四珍鸡"、“紫阳蒸盆子”、"烧鱼梅"、"商芝肉"、"苜蓿肉锅贴"、"薇菜里脊丝"，也别提陕北的"铁锅炖羊肉"、“烤全羊”、"羊肉冻豆腐"、“芙蓉面”、“羊杂碎”、"拼三鲜"、"洋芋擦擦"、"塞上大烩菜"、“荞面饸饹”、“猪肝碗托”，单单西安的美食就足以让人流哈喇子！“酱牛肉”、“腊汁肉肉夹馍”、“灌汤包”、“肉丸胡辣汤”、“羊肉泡馍”、"葫芦鸡"、"关中肘花"、"温拌腰丝"、"奶汤锅子鱼"、"金线油塔"、"梆梆肉"、"盆景三皮丝"、"红油花肚"、"葫芦头"、"鱼羊烧鲜"以及几十种有名的面食 ， 真的是让人眼花缭乱，味蕾大开！可就是这么多的美味，到底是为什么没有形成自己的菜系呢？我们可以用历史辩证的角度去思考 。
首先是因为气候与地理原因 。关中一带属于温带季风气候，由于黄河，渭河，泾河等水系发达 ， 土地肥沃，从炎黄时代一直到汉唐盛世，这里的农业生产很繁荣，盛产稷，黍 ， 麦，菽，稻等一些当时所谓的“精粮”，所以粮仓满满不饿肚子，人们就较容易满足 ， 不用去思考怎么改良和发展更多的菜肴出来 。
其次是因为政治经济原因 。西安是十三朝古都，前期大一统的周，秦，汉，唐都在这里建都 。作为全国的政治经济文化中心，吸引了全国乃至当时全球的商旅学生往来，同时也带动了美食的交流 。东北的，西南的，沿海的，新疆西藏的，甚至中亚，波斯，天竺 ， 高丽的美食都汇聚在一起，这里对于美食有着前所未有的包容，自然就凸显不出本地特色 。
另外，目前的八大菜系基本成型于明清时代，当时的东部及南部沿海地区属于经济发达地区 ， 有地又有海，物产丰富，材料齐备 ， 人们生活富足之余就有了口味的追求，烹饪也有了长足发展 。而当时的陕西远比不上上述地区的热闹繁荣，菜品自然也是默默无闻 。
【为什么没有“陕菜”一说？】估计还有一些别的原由，就不再细究 。若要认真起来，恐怕只一道菜都能写出几十万字的评论来 。总之 ， 算得上菜系也好，算不上也罢 ， 只要是美食，还管它是哪个菜系 ， 都想尝上一口，品鉴品鉴！