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文|万象硬核
编辑|万象硬核
?——【·前言·】——?
2024年5月，新华网转载了科普中国的一则消息，消息中介绍了有关隔夜茶的一些知识 。
茶在中国人的日常生活中就好像是不可或缺的点缀品，每个中国人家里好像都会备上那么几个或名贵或平价的茶饼，平时不管是招待客人还是自己喝 ， 都小有情调 。
但如果提起“隔夜茶”，很多人的印象就不是那么美好了 。
隔夜茶对于很多人来说就像是“大忌”一样 ， 网传说喝隔夜茶会肠胃不舒服 ， 甚至还会致癌！
而至于为什么会致癌，很多人也给出了看上去十分“有说服力”的理由：隔夜的茶水中亚硝酸盐的含量随着时间的推移会升高，而且，经过一晚上的放置，会滋生很多细菌 。
亚硝酸盐很多人都是比较熟悉的，它是一种比较常见的物质，广泛地存在于人们生活的环境中，外观和味道跟咱们平时吃的食用盐极其相似 。
【别被骗了！不敢喝“隔夜茶”的都看看，专家是这样说的！】但亚硝酸盐本身是不能吃的，它是一种在工业上用途比较广泛的盐，一旦进入人体就会引起食物中毒，3克就能致死 。
根据世界卫生组织的调查，硝酸盐或者亚硝酸盐被列在2A类致癌物质的清单中 。
细菌大家更熟悉一点，人体有的时候甚至会和各种细菌共存，而吃下细菌含量多的食物很容易引起一系列的肠胃疾病 。
不管是什么东西，放的时间长了都容易变质，变质就是空气中的细菌和真菌落到食物上面之后，大量繁殖引起的 。
如果隔夜茶中细菌滋生量超标，那自然是对身体有危害不能喝的 ， 但事实情况真是这样吗？
?—【·隔夜茶含有过量亚硝酸盐？·】—?
关于什么叫做“隔夜茶”并没有统一标准，但大多数人认为 ， “隔夜茶”就是当天没有喝完，放置了一个晚上之后的茶水 。
也有人认为只要超过12小时的茶水就是传说中的“隔夜茶”了 。
那么隔夜茶会不会有亚硝酸盐呢？
本来亚硝酸盐就广泛地存在在各种食材里面，但是衡量对人体有没有危害抛开剂量谈都是不科学的，根据食品添加剂GB2760标准的要求，亚硝酸盐点的剂量只要每千克在30毫克以下就是合格的，不会对人体产生什么危害 。
茶水中本身就含有很多亚硝酸盐，这是因为茶树在生长的过程中，茶农会施氮肥，这样就会产生硝酸盐物质 。
后面再经过细菌和一些还原酶的作用，一部分硝酸盐会被还原成亚硝酸盐 。
但是茶水中的亚硝酸盐含量要远远低于其他很多食材，甚至比安全程度要求十分高的婴儿米粉含量还要低 。
一般婴儿米粉的含量标准要求每千克的亚硝酸盐含量不能超过2毫克，但放置了一夜的茶水中亚硝酸盐的含量每千克只有0.02毫克左右 。
食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估，一个成年人每天如果摄入0.07毫克的亚硝酸盐是不会有任何问题的 。
如果拿体重为60千克的成人做标准，只有此人每天长期摄入4.2毫克的亚硝酸盐身体才会有不舒服的反应 。
虽然隔夜茶中的亚硝酸盐含量确实高于没隔夜的茶水，但本身这种物质的含量非常少，有统计如果要达到中毒的摄入剂量，起码要一次性喝掉210升茶水才行！
这个剂量对于成年人来说根本就不现实，所以隔夜的茶水并不会因为亚硝酸盐这种物质致癌 。
那么隔夜茶中的细菌含量有没有可能超标呢？
细菌含量确实会随着时间的推移逐渐变多，但仅仅是一个晚上的时间并不足以让茶水中的细菌含量超标 。
而且茶叶中含有一种物质叫做茶多酚 ， 又名“抗氧灵”，平时咱们经常说的茶有“保健”功能，就是得益于这种物质 。
茶多酚有抗氧化、抗衰老、防辐射等功能，当然，它还能杀菌抑菌 。
随着时间的推移 ， 茶多酚会更多得被水冲泡出来，这就意味着细菌在生成的同时也会被茶多酚给“灭掉”一部分 。
所以即便是茶水已经经过了一个晚上，里面的细菌也没有增加多少，不会对人体造成危害 。
如果想要追求极致的低细菌量 ， 一般在100毫升的热水中加入8克重的茶叶就行，这样抑菌的效果会比较好 。
所以在“隔夜茶”中，无论是亚硝酸盐还是茶水中的细菌含量都不会到达对人体有危害的地步，相反，经过一夜的浸泡，茶叶中的营养物质还会析出来更多一些 。
茶水中的营养物质基本上只包括茶多酚、茶氨酸和各种黄酮类物质，这些物质在经过“隔夜”的浸泡之后，这些物质在茶水中的含量还有所升高了 。
但是隔夜茶的口感确实不如新泡的茶好 ， 时间一长，茶水容易变得苦涩，而且香味也会流失，失去头泡茶和二泡茶的滋味 。
那么如果想要享用隔夜茶的营养，又想保住茶汤的滋味应该怎么办呢？
首先，我们可以将茶水放在冷藏条件下 ， 取出喝的时候多放一些热水冲淡茶汤，还可以重新加一些新鲜的茶叶进去提一提香味 。
不过大部分人可能都更适合喝当天现冲现泡的茶汤，根据每个人的喜好自行选择就可以了 。
但是茶水不易放置太久，即便是又冰箱这种“神器”，茶汤在放置地比较久之后还是会变质，喝的时候我们要注意是否出现异味情况或者变色情况 。
这样看来喝茶真是一件比较安全的事 ， 甚至还有很多人将茶水当成日常减重和解酒的“神器”，平时干脆用茶水代替日常饮用水 。
那么神奇的茶真有这样的效果吗？
说喝茶能解酒的，大概就是因为茶水中含有咖啡因等物质，这些物质能够“提神”，减轻中枢神经系统被抑制 。
这并不算真正意义上的“解酒” ， 因为真正的“解酒”是指的用某种物质加速酒精在体内的新陈代谢 。
茶多酚在某种意义上是可以加速酒精在动物体内的代谢的，但动物和人之间还有着许多不同，而且微量的茶多酚能不能对大量的酒精产生作用还是一个问题 。
喝完茶之后产生的轻微清醒的感觉是茶叶中的咖啡因在起作用，这种效果非常短暂，所以不能算是解酒 。
而且用茶水去解酒也有很大的风险性，比较浓的茶水对肠胃也有一定的刺激，如果喝得太多对胃粘膜也不太友好 。
而且还有人天生就对咖啡因比较敏感 ， 在醉酒的时候本身就存在心跳加速的情况，再加上咖啡因的加持 ， 心跳速率就更快了 。
所以用茶解酒目前来说算是不大靠谱的，至于以后科学家们会有什么发现卖酒等到时候再用这种方法吧 。
喝茶能减肥这个说法看上去就显得更加不靠谱了，因为茶水的热量和白开水的热量根本差不了太多 。
当然，如果想要减重的你平时喝各种含高糖的饮料比较多，为了减重而换成茶水是可以的，因为茶水含有的热量非常低，几乎可以忽略不计 。
但是茶水能对减肥起作用这种说法目前还没有得到证实，想要减肥最重要的还是得“管住嘴、迈开腿”，光靠一杯茶长期喝下来减肥实在是不大现实 。
但茶本身确实可以当成一种保健品每天喝一些，毕竟茶多酚这种物质也不是所有食物中都存在的 。
不过千万不要在晚上睡觉之前喝茶或者是喝浓茶，因为咖啡因很容易让人睡不着觉 ， 喝浓茶意味着摄入更多的咖啡因或者鞣酸，这些物质也很容易引起肠胃的不适 。
参考：
新华网《“隔夜茶”有毒还致癌 ， 千万不能喝？真相来了》2024-5-23
http://www.xinhuanet.com/food/20240523/a7269598a6d9433c8e492e9bce14e231/c.html