咸蛋是人们生活中不可缺少的一道美味，常用来做早餐或者下饭吃，最好吃咸蛋就是那种蛋黄金黄流油的了，香得难以形容，令人无限回味 。从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄，大部分就改用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹 ， 两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了 。接下来就同大家分享如何腌咸鸭蛋出油的方法 。
【两种方法 腌咸鸭蛋】腌咸鸭蛋的传统做法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒 。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中 。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中 ， 盖上，腌30~45天 ， 30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了 ， 这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放 ， 鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
腌咸鸭蛋的新版改良做法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份 。
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐 。
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中 。
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧 。
5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了 。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些 。
成品图：
以上就是怎么咸鸭蛋出油又好吃的两种腌制方法讲解，只要大家按照教程来做就能快速腌咸鸭蛋，并且吃到满是红油的咸鸭蛋了 。这个方法出了适用于腌鸭蛋，也适用于鸡蛋、鹅蛋 。喜欢吃咸蛋的朋友，赶快动手来做吧 。