一般做纸杯蛋糕我通常用两种糖霜：如果蛋糕体是很轻盈的戚风或天使，而且食用前可以冷藏，我会选择打发的鲜奶油;其他情况则会用奶油奶酪糖霜 。我觉得奶油奶酪糖霜略带酸味，不像北美流行的buttercream糖霜那么甜腻，又比打发鲜奶油牢固有质感 。这次的奶油奶酪糖霜内放的是褐色糖，味道比用白糖更丰富 。
制作食糖是把原料煮沸，浓缩，提炼糖结晶的过程 ， 而在提炼过程中会产生一种呈褐色液体的副产品叫做糖蜜 。我们熟悉的白糖(砂糖)就是由最后提炼的糖结晶制 成 ， 不含任何糖蜜 。其他如红糖 ， 褐色糖，黄糖等深色糖则除了糖结晶外还含有不同比例的糖蜜 。含有的糖蜜越多，成品糖的颜色越深，湿度越高，风味越丰富 ， 营养成分也越高 。所以在烘焙中，如果要替换不同颜色的糖，那么就要注意调整配方其他液体量 。这也回答了老是被问的“褐色糖是什么？可否用红糖/黄糖代替？”这个问 题 。答案是“可以” 。
【鲜桃纸杯蛋糕】鲜桃纸杯蛋糕的做法教程：
1. 混合低粉，泡打粉，小苏打，盐，过筛备用
2. 黄油加糖和褐色糖，打发至蓬松加入蛋 ， 香草香精，打发蓬松 。加入酸奶油(或酸奶)，切拌均匀 。
3. 把1加入2切拌均匀，不要起筋 。
4. 加入去核去皮的桃子块，切拌均匀 。
5. 倒入模具
6. 放入预热到175C的烤箱内烤20-25分钟至牙签插入无面糊带出，彻底放凉即可 。
7. 制作表面糖霜：混合黄油和奶油奶酪 ， 打发至蓬松，加入其它原料，打发至蓬松顺滑 。挤花至放凉的蛋糕表面装饰 。
成品图：
加了鲜桃块的蛋糕体十分湿润细腻 。而且口感也比不加鲜桃要好一些 。喜欢的蛋糕味道丰富的朋友们，也可以将桃肉换成其它水果 。