在家做这款好吃的虾仁鱼丸一定要把要不断摔打出胶，这样鱼丸的口感才好吃，一次做多的鱼丸吃不完，可以捞起来冷冻保存，下面继续食用 。
逢年过节的 ， 我们这里餐桌上都要出现鱼丸 。鱼丸是福州的小吃，虽然是小吃，但是用的却是鲨鱼鳗鱼之类打的 ， 里面包裹上肉馅，就成了福州特色小吃 。但就是这道小吃 ， 却每次都出现在节日的餐桌上，想来也是一种寓意美好吧 。
小时候看着家里制作鱼丸，刮下来的鱼肉放入缸内 ， 然后在缸上方架起一个摆动的木轴，用手就这样一直搅动让鱼泥成胶，那时候这可是体力活，所以基本都是年轻人完成的 。但是现在好了，厨电的诞生让我们解放了双手，用了破壁机，不但解除了鱼刺的烦恼，而且搅打起来更加的方便 ， 几分钟就好 。
材料：大黄鱼一只(取鱼肉230克)、虾仁150克
辅料：蛋清一粒、红薯粉50克、胡椒粉少许、水100克
调料：姜适量、香葱少许、盐一茶勺、料酒少许、鸡精1/2茶勺
虾仁鱼丸的做法：
1、鱼片开，用刀将鱼肉刮出来 。
2、放入破壁机内，加入虾仁、葱姜、胡椒粉和料酒 。
3、打入一个蛋清，加入水 。
4、用破壁机打成鱼泥 。
5、倒入盆内，加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶 。
6、状态如图，用筷子插上不会倒 ， 手上抓起来粘糊糊的状态就是 。
7、最后加入适量是细颗粒香葱拌匀 。
8、锅内倒入冷水，然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内(可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾) 。
9、将所有鱼泥都加工后开中小火，烧开即可 。
10、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅，或者做烧烤，当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了 。
成品图：
虾仁鱼丸制作技巧：
1、鱼泥可以用勺子，用刀都很方便取下来，当然要顺着鱼肉的方向从头部挂下来 。2、一定要不断摔打出胶，这样鱼丸才Q
3、冷水下锅也是检验鱼丸是否Q弹方法之一 。
4、在福建更多是用鳗鱼来制作，鱼肉也更加的Q弹，算是一种特色吧 。
【虾仁鱼丸】5、做多的鱼丸捞起来冷冻保存，吃火锅时候拿出来唰锅汤色也更加的鲜美，不要错过哦 。