酱烧茄子肉饼这款小吃先把茄子切成薄片，然后把肉馅的夹在圆茄片中间，以咸香的酱汁烧入味，配饭一起吃超级美味的 。
酱烧茄子肉饼的做法：
1、将猪绞肉加入葱末、姜泥、盐和太白粉拌匀至有黏性 。
2、将茄子切成0.5公分的薄片后，取适量的步骤1，夹入两片茄子的中间 。
3、将步骤2沾滚上一层薄薄的面粉(茄片的中间也要沾面粉) 。
4、将锅中的油烧热后 ， 放入步骤3，用中火煎至两面金黄 ， 盛出(锅子若是变脏了，建议换新锅) 。
5、将调味料放入锅中煮滚后 ， 放入步骤4 。
6、用小火烧至肉馅熟透且酱汁略微收干即可 。
成品图：
酱烧茄子肉饼制作技巧：
1、茄子要切薄一点 ， 肉馅比较快熟且容易入味 。2、面粉主要是使茄饼定型，所以不需要沾太厚，拍上薄薄的一层即可 。
3、步骤4煎茄饼时，待一面定型且金黄后，才煎另一面 。
【酱烧茄子肉饼】4、圆茄子可用长茄子代替，但改斜切片较适合 。