夏天又是杏仁成熟的季节，今天我们煮一锅无敌美味的吮指果酱——封存夏日的味道 。不要小看了手工杏仁果酱 ， 更不要和超市货架上那些工业化得甚至不含水果的果酱相比 ， 那绝对是对其最大的误读 。
其实，果酱就是一种糖渍艺术 。水果、糖、柠檬汁在时间的浸渍中与火力的淬炼里慢慢融合的艺术，有着无可比拟的独特魅力 。
手工杏仁果酱的做法：
1、将杏子洗净沥干水，然后去核切成自己喜欢大小的块 。
2、加入细砂糖 。
3、加入蜂蜜 。
【手工杏仁果酱】4、加入1个柠檬的皮屑 。
5、加入一个柠檬的汁 。
6、加入盐 。
7、放入玉桂枝 ， 拌匀后放置半小时至1小时 。
8、中烧至沸腾约10分钟 ， 转小火，煮的过程一直搅拌，适度按压果肉 ， 使果肉充分受热 。煮至略厚时，夹出玉桂枝，继续小火加热至浓稠，盛出装入提前消毒的瓶内，盖紧瓶盖，趁热倒扣 ， 冷却后再放入冰箱冷藏 。
成品图：
如何才能煮一锅无敌美味的吮指果酱呢？
一是，水果一定要选用当季的 。虽然现在反季节水果已经很普遍，但是未成熟的水果所含的原果胶是一种非水溶性果胶 ， 只有成熟的水果才有能为果酱带来凝胶质地的水溶性果胶 。因此，只有时令的成熟水果才是手工果酱的最佳选择 。二是 ， 可以根据喜好把水果切成喜欢的大小 。最好不要直接捣成果泥，因为带有水果颗粒的果酱，才能具有丰富的口感 。
三是 ， 配方很重要 。煮的时候加一根小小的玉桂枝，再加上柠檬汁和柠檬皮屑，能把水果最灵动的美味逼出来 ， 会赋予果酱傲娇的脾性，让其味道更加浓郁醇正 。
四是，一锅好吃的果酱需要时间打磨的 。要先用中火熬制10分钟以上，再转小火，慢慢使水果的水分释出并软化 。
五是，要做好消毒工作才能放得久 。储藏果酱的瓶子要提前在沸水中消毒 ， 并自然控干水分 。把果酱装入瓶中，盖紧瓶盖，趁热倒扣，冷却后再放入冰箱冷藏 。
夏天到杏子黄，杏子是只属于夏天的 。成熟的杏子 ， 像极了夏日灿烂的阳光，而夏天的味道，滚烫的岁月，总是让人难以清晰，因此，每一个盛夏的启幕，都从一罐杏子酱开始 。