这道开阳葱油拌面是上海人最喜欢的，汉族传统小吃 。这道制作简单，将虾米用开水浸泡约3分钟，泡完后将虾米沥干，取锅加水，水烧开后放入阳春面，用筷子搅动将面拌开，水份稍加滤与调味料拌匀即完成，面条筋道，葱香浓郁，营养丰富 。
开阳葱油拌面的做法图解：
1、开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟 。
2、香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片 。
【开阳葱油拌面】3、香菇切片 。
4、备好面条，黄豆酱油 。另用碗把生抽和糖备好 。
5、锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段 。
6、小火熬制15分钟左右，至洋葱和香葱微微发黄后装出 。
7、锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热 ， 放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒 。
8、倒入黄豆酱油 。
9、放入生抽和白糖和盐 。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓 。
10、另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟 。
11、捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中 ， 立即添入少许熬好的葱油拌匀 。
12、添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用 。
成品图：
开阳葱油拌面怎么做好吃小技巧：
1、面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好 。2、熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替 。
3、面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连 。
4、熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜 。
5、吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择 。
6、可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食 。
食物的营养功效：
1、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收 ， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。2、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。此外 ， 香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用 。
3、洋葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲 。