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综述你家有不粘锅吗？作为一种常见的炊具 ， 不粘锅不仅解决了食物粘连的问题，还减少了一定的油烟，更加方便清洗，深受市场的青睐 。不过关于不粘锅一直这样一个说法，那就是它的涂层具有毒性，是一种致癌物 。
这种说法有相关依据吗？和普通的锅相比，不粘锅究竟安不安全呢？央视的一项实验告诉了人们答案 。
有毒的不粘锅不粘锅能做到“不粘”，全凭锅底一种叫“特氟龙（PTFE）”的涂层，这是一种碳和氟聚合而成的高分子化合物，具有耐热（180-260℃），耐低温（-200℃），自润滑性，化学稳定等特点，因此被广泛用于制造锅具，汽车部件，皮革等生活用品 。
1938年，杜邦公司科学家Roy Plunkett偶然发现了PTFE，它表现出很强的抗腐蚀性和低摩擦系数的特点 。二战期间“曼哈顿计划”中 ， PTFE被用来密封六氟化铀气体，1944年杜邦公司将其注册专利，应用于商业 。
目前 ， 全球的不粘锅使用的几乎都是PTFE涂层，很多高压锅内壁使用的也是这种涂层 。PTFE本身是无害的，但在很长一段时间内 ， 不粘锅致癌却是真的 。致癌源头不在不粘锅本身，而是缘于杜邦公司的违法违规操作 。
1998年，美国某农场主家里的牛接二连三地离奇死去，为了查清原因 ， 农场主找到了律师比洛特调查此事 。
比洛特一番调查后，结果令他无比震惊 。农场主家田地600英亩，80年代农场主把其中66英亩卖给了杜邦公司作垃圾填埋场 ， 此后周围的人和动物就遭了殃 。
林间的鹿，河里的鱼，农场里的牛都是莫名其妙地就死掉了 。垃圾场附近7万居民中，约3500人都已患上了癌症 。垃圾场工作的7个孕妇中 ， 5个生下的都是畸形儿 。
比洛特在杜邦寄给环保署的一封信中注意到，信里提到了一种“PFOA”的物质 。奇怪的是，比洛特在有记录在册的化工物质中都没有找到这种物质 。
面对这一情况 ， 比洛特要求杜邦提供有关PFOA的详细信息 。在法院的施压下，杜邦公司最终被迫同意 。4个月后，比洛特在杜邦公司提供的11万张，被故意打乱的纸质资料中 ， 查清了所有的真相 。
PFOA全称全氟辛酸铵，是一种具有强毒性，致癌性的物质，长期摄入会慢慢聚集到人体血液中，诱发肝癌 ， 胰腺癌等多种癌症 。
早在1951年，杜邦公司就已经了解到PFOA的危害，但出于利润考虑，仍将其作为活性剂加入产品中，包括不粘锅 ， 清洁剂，运动鞋等日常产品 。此外，杜邦公司未经许可就向河流中倾倒含有PFOA的工业废水，给周围的居民和牲畜带来了严重危害 。
比洛特选择将被隐藏的真相公诸于世，并代表受害者向杜邦公司提出诉讼 。2015年，经过十几年的拉锯战，杜邦公司向一共3535名受害者给予了应有的赔偿，但当时好多受害者已不在人世 。
不粘锅的使用PFOA被证明具有强烈危害后，我国已明确禁止其作为活性剂生产不粘锅等日常产品，因此在生活中 ， 只要是正规厂家生产的锅具 ， 就不用担心存在危害 。
不过在某些情况下，特氟龙（PTFE）还是具有一定危害性的，对此央视曾做过相关实验 。实验人员在不粘锅上刮取一小块PTFE涂层，称重后进行加热 。结果发现，当达到300℃左右，PTFE就会开始分解 ， 析出有毒物质 。
实验人员在不粘锅内倒入少许油，开始加热 。当油温为130℃时，此时最适宜烹饪 。油温到达200℃时，锅内开始冒出油烟 。
油温为300℃时，锅内的油温无比呛人 ， 已经不再适宜烹饪 ， 此时PTFE也会开始分解，出现有毒物质 。
平时我们炒菜 ， 油温一般不会超过300℃ ， 正常使用并不需要担心对健康会造成危害 。不过在使用时，有几点需要注意 。
- 一口合格的不粘锅，锅底表面应当光滑无瑕疵，无裂纹爆点，色泽均匀，锅柄牢固 。选购时需要留心 ， 最好选择正规厂家的产品 。
- 首次使用可以在锅底涂上一层植物油 ， 增加其不粘性 。切忌不可干烧锅底 ， 这样会使锅底快速升温，造成涂层分解 。极火快速烹炒煎炸，也可能使锅底超出300℃，喜欢吃爆炒香脆菜肴的选用锅具时要多加小心 。
- 尽量不用铁铲翻炒，这样可能导致涂层的脱落 。涂层脱落后也无需担心，涂层本身无害，进入人体后也不会被吸收，而是随着代谢自然排出，但涂层出现脱落后，还是不要再使用了 。坏掉的锅不仅效果大打折扣，烹饪中还可能析出涂层下的重金属物质，影响人体健康 。
- 使用后要等锅具稍稍冷却再进行清洗，不可直接用冷水清洗，这样可能导致涂层因热胀冷缩而脱落 。锅内有顽固污渍时，可以用海绵清洁剂来清洗，不可用钢丝球等硬质洗具擦洗 。
结尾相比不粘锅，纯粹的铁锅不含其他化学物质 ， 也更加安全 。但铁锅使用时又需要一定的技巧来防止出现粘锅 ， 对于使用者技术有一定要求 。不粘锅更加简便省事 ， 烹饪体验更好 ， 更适合刚学做饭的新手 。
无论是哪种炊具都有其优缺点，如果你更喜欢享受急火爆炒带来的独特口感，就选择更传统的铁锅 。如果不喜欢摄入太多油脂，或是希望烹饪变得方便轻松，就选择更加简单实用的不粘锅 。
【不粘锅不仅有毒还致癌？涂层掉了后能用吗？用实验告诉你真相】最后 ， 由于平台规则 ， 只有当您跟我有更多互动的时候 ， 才会被认定为铁粉 。如果您喜欢我的文章 ， 可以点个“关注” ， 成为铁粉后能第一时间收到文章推送 。