冻梨
因其黑漆漆的表面
硬邦邦的外壳
让第一次看见它的人
满脸疑惑
“这东西能吃吗？”
有胆大的人
想要尝试一下冻梨
习惯性地掏出削皮刀
把乌黑的果皮一点点削去
削皮刀都拿反了
让东北老铁直呼
“呀，你削得我心拔凉！”
【把梨放进冰箱冷冻，出来是“冻梨”吗？】
大自然造就的东北特产
在物资匮乏、食物无法长时间保鲜的时期，人们很难在寒冷的冬季里买到新鲜的水果蔬菜 。所以他们会提前买好大量新鲜的水果，再放到室外冻起来 。此时的室外是一个纯天然的绿色冰箱 。这些冻货不仅提供了人们日常所需的营养物质，还能品出食物甜美的滋味 。
冻梨和冻柿子
当时的人们就发现有的水果在冻过之后变得难以下咽，可是有的水果在经过严寒的考验后，反而变得更加美味，冻梨就是最好的案例之一 。冻过的梨吃起来汁多肉厚，甚至有人说冻梨比没有冻过的梨还要甜 。可这是为什么呢？
冰冻，让梨更甜的妙招
冻梨并不是特制一种梨，许多梨品种都可以进行冷冻 。有的品种，比如马奶头梨和软儿梨，吃起来又酸又涩，很难尝到甜味 。要想“转败为胜” ， 这些梨就需要经过冰冻 。
通常情况下 ， 水果中的糖分都会储存在细胞的液泡中 。而液泡是一个被膜包裹好的独立区域 。当梨被置于低温环境中，其体内的水会逐渐结成尖锐的冰晶 。冰晶长大到一定程度就会戳破液泡和细胞膜，把果糖充分地释放出来 。
此时冻梨的甜度通常是原梨的好几倍，让吃过的人惊呼“这梨怎么这么甜！“
不能啃不能削 ， 冻梨应该怎么吃？
在北宋庞元英所著的《文昌杂录》中记录了如何吃冻梨：“压沙梨 ， 冰冻不可食 。取冷水浸，良久 ， 冰皆外结 。已而敲去，梨已溶释 。”
意思是把冻梨放到凉水里浸泡一会儿，直到冻梨的表面因为接触到水而结出冰壳 。将冰壳敲开，这时的梨就可以尽情享用了 。
关于是连果肉带水一起吃还是只吸汁水不吃肉，东北人自己也给不出一个标准答案 。有的人会用勺子挖着吃 ， 果肉入口即化，像是吃冰沙 。也有的人把冻梨咬一个小口狠狠地嘬，果汁清甜可口 。
一捏就能爆汁的冻梨
想象一下坐在烧得火热的炕上，或者身处能穿短袖的暖气房里 ， 吃着冰冰凉凉的冻梨 。这就是冰与火的完美融合 。
至于切好又摆上盘的冻梨以及变成雕花的冻梨，实在是太优雅了！
冻梨刺身,南方小土豆的限定版
烤雕花冻梨，不知道味道如何
冰箱里能制成“冻梨”吗？
看到这里，有人问家里的冰箱有冷冻室，把梨丢进冷冻室是不是可以制成冻梨？
不不不，在冷冻室放置过的梨，可以称为“冷冻过的梨”，但是还远远称不上冻梨 。
不能称为冻梨的“冻梨”
家里的冰箱的冷冻层普遍在-18℃，在这里冷冻过的梨表皮不会变乌黑，口感也比不上在东北室外的冻梨 。而东北室外的温度能达到-20~-30°C，在这种环境下，梨的表面在短时间内就能冻黑 ， 及时锁住梨的鲜美 。
如果想吃到正宗的冻梨
欢迎来东北品尝
实在不行
网购也是可以的！
来源：地道风物、央视新闻、丁香医生等
编辑：薛加怡
主编：杨公元
监审：宋锦峰
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