红烧羊肉食材：羊肉、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉、花椒、水
步骤：将羊肉切块，用冷水浸泡30分钟，去除血水 。姜切片，葱切段，备用 。
准备一锅冷水，将羊肉放入 ， 加入姜片、料酒和葱段，焯水去腥 。待水开后撇去浮沫 ， 捞出羊肉备用 。
热锅凉油 ， 放入姜片、葱段和花椒爆香 。
加入羊肉块 ， 翻炒至表面微黄 。
倒入料酒，继续翻炒 。
加入生抽、老抽、冰糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖 。
根据口味加入适量的盐和胡椒粉，继续炖煮40-50分钟，直到羊肉软烂入味 。
最后收汁装盘，撒上葱花即可享用 。
红烧鲈鱼食材：鲈鱼一条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉适量、清水适量
步骤：将鲈鱼去鳞、去内脏 ， 洗净后切成块状备用 。
将切好的鲈鱼放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟 。
热锅凉油，将腌制好的鲈鱼煎至两面金黄，取出备用 。
锅中留底油 ， 加入葱姜蒜爆香，然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、清水煮开 。
将煎好的鲈鱼放入煮好的汁水中，大火烧开后转小火慢炖10分钟 ， 让鱼充分吸收汤汁的味道 。
待汤汁浓稠后，将鲈鱼取出装盘，然后将锅中剩余的汤汁浇在鲈鱼上 。
撒上葱花，一道美味的红烧鲈鱼就做好了！
黄焖鸡食材：鸡肉块适量、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 。此外，还需要一些配菜 ， 如香菇、青椒等，使口感更加丰富 。
步骤：将鸡肉块洗净，放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质 。
然后捞出鸡肉，用冷水冲洗干净，沥干水分备用 。
锅中倒入适量油 ， 待油温热后放入姜片、葱段爆香 。
接着放入鸡肉块，翻炒至表面微黄 。然后加入料酒，翻炒均匀后加入生抽、老抽、白糖 ， 继续翻炒至鸡肉上色 。
将炒好的鸡肉倒入砂锅中，加入足够的水，没过鸡肉 。
再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，大火煮开后转小火焖煮30分钟 。
30分钟后，将香菇和青椒放入砂锅中 ， 继续焖煮10分钟 。
待鸡肉熟透、汤汁收浓后，根据口味加入适量盐调味即可 。
红烧肉食材：五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等 。
步骤：五花肉切块后，先用料酒和生姜焯水去腥，捞出沥干水分备用 。
热锅凉油，放入冰糖小火慢熬，熬至冰糖融化变成微黄色，放入五花肉翻炒均匀，使肉块表面裹上一层糖色 。
加入姜片、大葱段和适量的生抽、老抽 ， 翻炒均匀后加入清水，水量刚好没过肉块 。
盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右 ， 直到汤汁收浓 ， 肉质软糯 。
最后开大火快速翻炒几下 ， 撒上葱花即可出锅 。
话梅排骨食材：排骨、话梅、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等 。
【小年5道硬菜，已经安排上了，大家赶紧收藏，小年好好露一手】步骤：将浸泡好的排骨放入开水中焯烫 ， 去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用 。
锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段煸炒出香味 ， 然后放入排骨翻炒至表面微黄 。
加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量清水，淹没排骨，炖煮30分钟 。
将话梅用清水浸泡5分钟，然后放入排骨中 ， 继续炖煮10分钟 。
加入适量白糖和盐调味，开大火翻炒均匀，直至汤汁浓稠 。
将炒好的话梅排骨盛出装盘 ， 撒上一些葱花点缀即可 。