来源：厨易
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排骨爱好者众多，但精通挑选排骨的人却寥寥无几 。排骨虽然名字相同，但分为前排、中排和后排，这些部位在肉质和风味上各有千秋 。在相似的价格中，排骨的质量却大相径庭 。随着年底的临近，排骨成为很多家庭购物清单上的常客 。在这里，我将为你解读排骨的不同部位，分析前排和后排的各自特性及其最适宜的烹饪方式，帮助你在选购时更明智，以免付出不必要的成本 。
让我们一起深入了解排骨的秘密 ， 确保你的下一次购买既经济又合理，不再因不了解而造成浪费 。
一、前排排骨
前排排骨位于猪的前肢和颈部附近，这部分的排骨通常比较短小，以脆骨为主 ， 肉量相对较少 。由于这一区域的肌肉活动频繁，使得肉质细腻而且嫩滑，脂肪和瘦肉的分布均匀，呈现出独特的风味 。前排排骨容易烹煮至熟透，肉质容易从骨头上分离，非常适合用于红烧、糖醋烹调或烧烤 。然而，它们的骨髓含量相对较低，因此并不是炖汤或煲汤的最佳选择 。
【买排骨，"前排"、"中排"、"后排"差别很大，弄懂再买，少花冤枉钱】
二、中排排骨
中排排骨，常被称为精排，是排骨中最受欢迎的部分 。这一部位的排骨以其优质的肉质、适中的肥瘦比例著称，具有较长的长度和均匀的粗细，烹饪时容易熟透，肉质轻松脱骨 。由于中排排骨的品质极高，通常在市场上非常畅销，想要购买到新鲜的中排，建议早些时候去市场 。它特别适合在节日宴请或接待客人时使用，无论是红烧、糖醋还是清蒸，都能展现出其独特的美味和高雅的外观 。
三、后排排骨
后排排骨，常被称作“后八根” ， 这部分排骨特点是肉质厚实，骨头较大且含有丰富的骨髓 。其肉质相比中排或前排排骨略显粗硬，肥肉较少，瘦肉居多，带有一定的嚼劲 。这种排骨的质地并不适合快速煎炒 ， 而是更适宜用来炖制汤品 。炖制后排排骨时，汤汁会变得浓郁，排骨肉质也会变得非常柔嫩，非常适合在冷天制作温暖的排骨汤 。
除此之外，购买排骨时要留意几个要点：避免选择颜色偏暗红或带有不良气味的排骨；如果排骨表面粘滞或按压后有水分渗出，这通常是排骨不新鲜的迹象，建议不要购买 。总之，挑选排骨时，新鲜度也是关键因素 。
下面分享一道家常菜，玉米蒸排骨，步骤如下：
1、取500克猪前排，剁成匀称的大块 。先用微盐水清洗排骨，然后加入2克食盐、2克胡椒粉、少许白糖、5克蚝油、2克老抽、5克料酒、5克生抽 ， 均匀抓拌，让排骨腌制10分钟，以便充分吸收调味料并上色 。
2、准备一根新鲜玉米 ， 切成几段 。另外准备一个托盘，将泡发好的糯米平铺在底部 ， 上面摆放腌制好的排骨和玉米段，准备进行蒸制 。
3、在锅中加水并置上蒸格，大火烧至水沸腾后，放入排骨，转中火，盖上锅盖，蒸制30分钟 。
4、30分钟后取出，此时排骨将变得柔嫩 ， 玉米糯甜，一道美味的蒸排骨就完成了 。既简单又便捷，是一道营养又美味的家常佳肴 。