荷妈整理的10道家常菜，4道凉菜，4道热菜，1汤1小吃 ， 美味好吃也好做，喜欢的收藏吧！
凉拌白宰鸡
食材：鸡边腿 2个，姜片 5 g，八角 1个，大葱 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1个，小米辣椒 3个，干贡菜 5g，盐 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，锦珍生抽 20g
制作过程：
1、鸡大腿冷水入锅，放入姜葱，八角 ， 花椒，料酒，大火煮开再煮２０分钟关火，焖30分钟后捞出，放入冰水浸泡１５分钟；2、贡菜放锅里煮10分钟，捞出过凉水，放凉切段；
3、青红椒切圈，大蒜切末，准备半碗鸡汤，放入盐，生抽，白糖，蒜末，青红椒，麻油，辣椒油拌匀；
4、鸡腿切大小合适块，贡菜段码盘底，将鸡块码放整齐；
5、最后将调料汁淋在鸡块上即可，浸泡半小时后即可享用美味 。
凉拌鸭胗
食材：鸭胗5个，生姜丝5g，香葱段15g，香叶3片，沙姜1个，八角1个，桂皮1块，香果1个，干辣椒2个，干花椒2g，香菜10g，大蒜10g，小米辣椒2个 ， 锦珍生抽10g ， 食盐2g，白糖2g，芝麻香油5g ， 花椒油3g，红辣椒油15g
制作过程：
1、鸭胗用水洗净，撕掉那一层黄衣，加点醋、面粉搓洗几分钟，洗净备用；
2、起锅烧水，放入姜丝 ， 香叶 ， 辣椒，花椒，八角等香料，大火煮开；
3、放入洗干净的鸭胗，干辣椒，葱段，料酒，盐，煮开转中火煮25~30分钟，关火放凉即可；
4、大蒜剁末，小米辣椒切圈，香菜切末，鸭胗切薄片；
5、鸭胗放入盆中，加入蒜末，生抽，香油 ， 白糖，花椒油，辣椒油，小米辣和香菜，顺一个方向拌匀即可装盘 。
麻辣香酥牛肉丁
食材：菜籽油 250g，实际用量50g熟白芝麻 20g孜然粉 8g花椒粉 5g生抽 30g耗油 20g冰糖 30g辣椒粉 30g熟牛肉 400g
制作过程：
1、卤牛肉切1厘米见方的小块；
2、起锅倒油，倒入适量的菜籽油，待油温7成热时放牛肉粒慢炸；
3、炸到颜色变深，表面微黄，捞出控油；
4、留少许底油，放入冰糖，小火熬，有点琥珀色时，放入蚝油 ， 生抽快速翻炒
5、倒入炸过的牛肉粒 ， 迅速翻炒裹酱料 ， 放入辣椒粉，孜然花椒粉，及芝麻翻拌均匀即可 。
6、装盘上桌，当下酒菜或零食均可 。
凉拌菠菜
食材：菠菜 500g，蒜末 5g，小米辣椒 5g，盐 1g ， 白糖 1g，生抽 1勺，香醋 1小勺，芝麻香油 1勺
制作过程：
【分享10道家常菜的做法，荤素搭配，老少皆宜，值得收藏】1、菠菜洗净，大蒜切末，辣椒切圈；
2、锅里水烧开 ， 放少许盐和几滴油 ， 放入菠菜焯一下，捞出控水；
3、空碗中加盐，白糖，辣椒，蒜末，浇一勺滚烫的芝麻油，再放入生抽，香醋拌匀；
4、将拌好的调料汁淋在菠菜上，拌匀即可 。
5、最后装盘，撒点芝麻或是花生，加点更香 。
鲜笋烧牛肉
食材：牛腩肉，鲜笋，生姜 ， 干辣椒 ， 花椒，小茴香，八角，山奈，桂皮 ， 草果，香叶，丁香，干山楂片 ， 辣椒粉，豆瓣酱，葱姜料酒，冰糖 ， 白胡椒粉，食盐，菜籽油
制作过程：
1、牛肋肉放入清水中，浸泡1小时，直到水没有血色即可 。
2、牛肉切1.5厘米见方的块 ， 鲜笋切滚刀备用；
3、准备好姜、干辣椒段、花椒 ， 小茴香、八角、沙姜（山奈）、桂皮、草果、香叶、山楂和丁香；
4、起锅倒入菜籽油，油熟后放入牛肉块翻炒，水分变干，肉质紧缩，放入料酒翻炒2分钟，再放入香辛料翻炒5分钟 ， 放入辣椒粉1~2勺翻炒出红油，再加一勺豆瓣酱炒香
5、沿锅边加入开水，水量要没过所有食材，放入盐，冰糖和胡椒粉调味，大火煮开后转入压力锅中，压30分钟即可；
6、炖好的牛肉转入砂锅中煮开，放入鲜笋，中火烧15分钟，最后尝下咸淡，加适量盐调味即可；
7、出锅盛入汤锅中，撒点香菜末即可 。
黑糯米蒸南瓜
食材：老南瓜300g，黑米100g，糯米60g ， 绵白糖20g，猪油15g
制作过程：
1、老南瓜一块，最好是顶端的部分；
2、将黑米先提前泡发，大约一晚上，加入糯米，淘洗干净控水；
3、黑米糯米放入电饭锅中，加适量的水煮熟备用；
4、南瓜去皮，去瓤，从顶部切开，不切断，放入一个大小合适的大碗中；
5、煮好的黑糯米中加入白糖，猪油拌匀；盛入南瓜中 ， 压实，抹平；
6、水开后入锅蒸40分钟～1个小时，取出，倒扣盘中 ， 撒上点白糖，软糯香甜，特别好吃，老少皆宜 。
软烧河鱼
食材：河鱼600g，生姜10g，大蒜15g，泡红椒20g，红油豆瓣酱1勺，盐1g，白胡椒粉1g，料酒5g，生抽5g，白糖3g，辣椒油5g ， 麻油2g，水淀粉2勺
制作过程：
１、姜蒜切末，泡椒泡姜剁碎备用 ;
2、起锅倒油，放入姜蒜末 ， 泡椒末炒香，加入豆瓣酱炒出红油色；
３、加入适量清水煮开，加入料酒，适量盐，胡椒粉，少许白糖调味；
4、放入河鱼中火炖煮，大约5~6分钟后将鱼翻面 ， 再煮5分钟，并向鱼身上浇汤汁；
５、鱼熟后，整条鱼盛出放入盘中；
6、余下的汤汁中加点红油 ， 麻油，适量水淀粉勾芡，浇在鱼身上 ， 撒上葱花即可 。
蚝油杏鲍菇
材料：杏鲍菇1条，青红线椒各2个，大蒜3瓣，蚝油1勺，生抽1勺 ， 白糖少许，食用油15g
制作过程：
1、杏鲍菇对半切开，用手撕成粗细一致的条 ， 青红椒切条，大蒜子切片；
2、炒锅烧热倒油，油热放大蒜爆香；
3、放入杏鲍菇丝翻炒 ， 大约3~5分钟，杏鲍菇变软出水；
4、青红椒丝炒至断生，1勺蚝油翻炒均匀；
5、最后加点生抽和白糖提鲜，出锅 。
番茄牛腩汤
食材：牛腩，番茄，泡山椒，生姜，洋葱 ， 八角一个，香叶，冰糖 ， 盐，番茄酱 ， 胡椒粉2克
制作过程：
1、牛腩放水中浸泡1小时，去除血水，切块 ， 番茄一半切小丁，余下的切大块，泡山椒切圈，洋葱切块，生姜切片备用；
2、起油锅 ， 放入姜片爆香，放入牛腩肉煸炒至变色，再放入洋葱，八角，香叶 ， 沙姜，草果翻炒出香味，放入半碗料酒翻炒盛出 。
3、另起锅，倒入适量油，放入番茄丁煸炒出汁 ， 放入泡椒圈，番茄酱翻炒；
4、沿锅边加入足量多的热水煮开，加2小勺盐 ， 冰糖和1茶匙胡椒粉调味，放入牛肉 ， 大火煮开，转入压力锅中牛腩压熟倒出 。
5、最后放入番茄块煮开，尝下咸淡，加适量的盐、糖调味，放上香芹叶即可 。
南瓜紫薯饼
食材：老南瓜，紫薯，糯米粉，白糖，炼乳，白芝麻
做法：
1、南瓜、紫薯切片，放入盘中入蒸锅中蒸熟取出 ， 分别装入两个碗中；
2、南瓜中加少许白糖拌匀，压成南瓜泥 ， 加入适量的糯米粉揉成面团，紫薯中加入炼乳拌匀 。
3、南瓜面团搓长条，分成小剂子 ， 紫薯也分成相同剂子的量 。
4、南瓜面团搓圆，压扁 ， 放入紫薯泥，像包汤圆一样包好，放入芝麻中滚一圈，并压扁抖掉多余的芝麻
5、平底锅预热 ， 刷一层食用油，放入做好的南瓜紫薯饼 ， 煎至两面金黄即可 。
转自： 荷妈美食