豆制品是我们生活中常见的食品，它是用大豆为主要原料 ， 经过加工制成，豆制品在中国有悠久的历史，几千年来，聪明的古人创造了很多豆类，包括豆腐、腐竹、腐乳、酱油、素鸡翅、素牛排、豆腐丝、千张、豆豉等等 ， 为后人提供了宝贵的经验 。
大豆经过一系列的加工，变成了我们餐桌上的食品，就拿豆腐来说 ， 蛋白质含量不仅没有减少，还增加了消化利用率，同样还有微量元素的产生，例如钙元素，就特别适合缺钙人群食用，几乎不怎么含胆固醇 。
豆制品是一种极其健康的食材，高蛋白、高钙、高膳食、低胆固醇 ， 建议中老年人多吃，可以保护肝脏、促进机体代谢，增加一定的免疫力 ， 物美价廉，药食同源 。
一、豆腐炒肉末1、准备一块300克重的老豆腐，切成小块，装入碗中，加入半勺盐，浸泡十分钟，去掉一部分豆腥味 。
2、新鲜的蒜薹 ， 清洗干净 ， 去掉头尾，改刀切成0.5厘米的小丁 。
3、买回来的猪肉，自己剁成肉末 ， 或者用料理机，分分钟完事，比菜市场处理的 ， 要干净卫生 。
4、起锅烧油，等待油温6成热，先下入肉末翻炒，等颜色变白 ， 再倒入葱姜末，翻炒出香味，加一勺豆瓣酱，炒出红油 。
5、锅中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖，1碗清水，搅拌均匀 。
6、等汤汁煮开，下入豆腐块 ， 盖上锅盖，转小火焖煮5分钟 ， 好吸收汤汁的香味 。
7、等时间到了，加入切好的蒜薹，翻拌均匀，盖上锅盖，继续焖煮2分钟 。
8、最后淋入适量的水淀粉，等汤汁变黏稠，闻到浓浓的香味，即可关火出锅 。
二、凉拌豆腐皮1、准备豆腐皮两张，有的地方也叫作千张、干豆腐、豆腐衣等 ， 再来一小把香菜 。
2、把豆腐装入盘中，锅内烧开水，把豆腐皮放入蒸锅中，大火蒸上两分钟，时间到取出豆腐皮，浸泡在凉开水中 。
3、约5分钟后 ， 捞出豆腐皮 ， 挤出多余的水分，切成细丝装盘备用，蒸而不是焯水，可以保留原滋原味，营养不流失，口感也更劲道 。
4、切上一些配菜，青红椒各半个，去籽后切成细丝，葱白去掉芯后，也切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，香菜切成段，一起装入盘中备用 。
5、准备用的料汁，大蒜拍扁装入碗中，放入半勺食盐（2克），味精（1克） ， 醋（3克）芝麻香油（5克） ， 搅拌开来，浇上更离火的热油，我放了辣椒和花椒，这样更入味 ， 不喜欢的可以不放 。
6、所有的食材准备好，先放入豆腐丝，再放入配菜，淋上调好的料汁，用筷子拌匀即可 。
7、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，爽口开胃 ， 实在太香了，越嚼越喜欢吃 ， 开胃下饭，端上桌瞬间扫光 。
三、木耳炒腐竹1、淘米水没过腐竹，浸泡2个小时 ， 可以缩短浸泡时间，再用清水冲洗干净，控水切段，想怎么吃都可以 。
2、准备适量的辅料，有泡软的黑木耳，青红椒各半个，用来配色，如果爱吃辣，也可以用青辣椒代替 。
3、锅内烧开水 ， 把腐竹和木耳倒进去 ， 去掉一部分豆腥味 ， 等水再次煮开，控干水分捞出 。
4、锅内烧油 ， 放入葱花和姜丝 ， 翻炒出香味 。
5、先倒入青红椒，翻炒至断生，再倒入腐竹和黑木耳，加小半碗清水，大火翻炒均匀 。
6、加入适量的蚝油、食盐、白糖、生抽，大火翻炒，等调料全部化开 。
7、加点水淀粉勾芡，淀粉水会让腐竹更入味 ， 单从口感上来说，特别好吃，如果有明油，可以加点明油 ， 用来增香提色 。
8、一道清炒腐竹就做好了，色香味全 ， 香味浓郁 ， 这样浸泡的腐竹，劲道韧性足 ， 喜欢的朋友可以试一试 。
四、自制豆腐乳1、两斤北方老豆腐 ， 比较结实硬块的这种，改刀切成2X2厘米小方块，水开上锅蒸5分钟，关火开盖，彻底放凉 ， 计算好时间 ， 别蒸过头了 。
【这4种常见的豆制品，高蛋白、高钙、低胆固醇，建议中老年人多吃】
2、接着在豆腐的表面，均匀地撒上腐乳曲，除了底部以外，其他五面都要粘上腐乳曲，撒均匀一些，然后盖盖 ， 让它自然发酵 ， 温度要24度左右，两天两夜，基本就能长满白毛，中间尽量别翻盖，会影响发酵 。
3、这样的白毛是霉菌繁殖后的样子 ， 其实并不可怕，对人体也没有危害，豆腐块浑身长满白毛，发酵成这样才叫完美 。
4、这是装豆腐乳成品的玻璃瓶，煮上一锅开水，把玻璃瓶放进去烫一烫，去掉异味和杂菌 ， 主要起杀菌消毒的效果 。
5、小火把锅烧开，不放油不放水，放入50克食盐，小火炒2分钟盛出，再放入辣椒粉100克，花椒面10克，小火翻炒1分钟，然后把盐、花椒面、辣椒面 ， 装盘混合 。
5、戴上一次性手套 ， 把霉豆腐收拾一下，把每一块霉豆腐上的菌丝捋平 ， 紧紧包裹住霉豆腐就可以 。
6、如图所示，这是撸好的霉豆腐 ， 微微泛黄，样子很漂亮，霉菌丝已经完全撸平了 。
7、准备一碗高度白酒，把霉豆腐依次下入，浸泡10秒钟左右，然后再放腌料里滚一圈，沾满辅料，整齐地码放在瓶子中，瓶口铺一层保鲜膜，防止漏气，拧紧盖子 。
8、制作好的豆腐乳瓶子，放在阴凉通风处，豆腐乳会渐渐乳化 ， 静静等待15-30天 ， 即可开盖食用，麻辣香酥，细嫩无渣，口味鲜美 。
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