从2018年开始，我们这开始流行一种自助酱骨头，按人头收费，38元一位，包括锅底、骨头、蔬菜、火锅丸子以及橙汁、奶茶，随便吃随便造，小孩子半价，一时间非常轰动，一听说酱骨头随便吃，每天都是人山人海 ， 不排队根本吃不上，它的经营模式和盈利模式，受到很多餐饮投资者的关注，最火爆的时候，一条街上有四五家酱骨头，价格徘徊在35、38、39的样子 ， 我也没经住诱惑，光顾了一次，不得不说 ， 味道还算可以，吃得也很饱，但是唯一的缺陷就是口感 ， 感觉根本就不是新鲜大骨头，商家为了凸显味美，添加了很多香料，吃完后口渴得不行，仅仅过了2年，街上的最后一家酱骨头也关门了，又恢复了往日的平静 。
为什么大骨头的命运，仅仅火爆了2年？我相信大部分消费者都不傻 ， 造成大骨头倒闭的原因，就是回头客少，新鲜口感不好，吃的就是调料味 ， 本来想“大干”一场，结果才吃了几块骨头就腻了，带着孩子根本吃不回本，一家人花100块钱，还不如自己买排骨吃 ， 除了大骨头以外，啤酒也是另外收费的，还要限制消费时间，体验极差，虽然门票是38元，但小料还要5块钱 ， 满满的都是小套路 。
【38元自助大骨头，迎来关店潮，用“小套路”对待顾客，难怪会倒】另外一点就是骨头的质量问题，现在网络发达了，一些大骨头的套路也曝光了，成本低得可怜 ， 一斤大骨头可能只需要6块钱，价格只有新鲜肉的20%～30%，冷冻时间久，早就失去了骨香味，店家只能通过香料提味 ， 食品不卫生，能少吃还是少吃为好 。
一些人把这种骨头称之为“僵尸肉”，虽然吃不死人，但是花钱了，谁不想吃新鲜的呢 ， 很多老板就是干冷冻行业的，都有自己的进货渠道，通过冷冻囤货，可以拿到最低价，再去掉一部分房租、人工、水电费，即使38元一位随便吃，依然能赚到不少钱 。
除了冷冻骨头以外，还不排除一些利益熏心的小商贩，收购病死的猪骨，以假充好，当然 ， 这种情况是极少数的，但也不得不防 ， 上次跟老公一起，老公吃的很开心，也就半个小时左右，他的面前骨头就堆起了小山 ， 我愣是没敢多吃 ， 一是太腻了，二是香料味太重，顺势还嚼了好几瓣大蒜 ， 杀菌消毒，以免晚上拉肚子，提前做好准备工作 。
不管做什么生意还是行有行规，各有各的门道，能拿到最低货源的人，肯定是赚钱的，国外的肉食品 ， 确实要比国内便宜很多，老外几乎不吃内脏、猪头和骨头，有做进出口生意的商人，便会冷冻储存，等达到一定的数量 ， 集中发回国内，这时候一些做餐饮的老板瞅准机会，就会过去大批采购，越多价格越便宜，都流向了自助大骨头的厨房 。
除了38元以外 ， 部分城市还出现了28元随便吃的情况 ， 一些大胃王，寻思去给老板上一课，没成想被老板上了一课，在28元一位的情况下，还能保证盈利，食材肯定不是新鲜的，你吃的越多老板越高兴，从采购到销售，已经形成了地下利益产业链 。
大部分人成为回头客，少部分会回头几次，但吃多了也就那样，转而投奔更加实惠的海鲜自助了，38元酱大骨自助餐，在经历了短暂的辉煌后 ， 又纷纷迎来了“关店潮”，许多网友也表示，这样的店铺早关早好，虽然吃得很饱 ， 但一想到是“僵尸肉”，就恶心的不行 。
你吃过这种自助餐吗？
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