在老家的乡镇上，坐落着好几家酱菜厂，粗略统计一下，一个县城大概有几十家 ， 最早的可追溯到清乾隆时期，创立的酱菜园，规模不大，但是花样繁多 ， 院子里坐落着一千多口大缸，腌制咸菜的方式，也是多种多样，干渍、酱渍、咸渍、腐乳、酱油等，咸淡可口 ， 质地细腻，色鲜味全，在我的印象中，奶奶经常赶集买咸菜丝，这是一种荠菜疙瘩 ， 回到家切成细丝，用清水冲洗，再淋入酱油、醋、老棉油，搅拌均匀，口感是脆的，咸味十足，可以夹馒头吃，也可以拌凉面条吃，很是下饭 。
山东人的餐桌上，离不开一碟小咸菜 ， 韭菜花、腌黄瓜、萝卜丝、儿菜、糖蒜、腊八蒜、甜酱瓜、豆腐乳、臭豆腐、疙瘩丝、咸鸭蛋等，尤其早餐喝粥的时候，无论在家里，还是在外面，必须要有点小咸菜，这样吃着才下饭，楼下的早餐店 ， 为什么生意火爆 ， 就是因为老板的经营策略 ， 他每天都提供免费小菜 ， 吸引了不少老年回头客 。
【20年前常见的3种小咸菜，很有沧桑年代感，全吃过已经是爸爸辈了】
1、宝塔菜小时候也许你吃过，但未必知道它的名字，因为它的形状，很像一座宝塔，我们习惯叫它宝塔菜，除此之外，它的名字还有很多，例如地环、甘露子、地葫芦、宝葫芦、地溜子等，宝塔菜的口感，只能用一个字来形容，那就是“脆”，脆爽可口 ， 特别好吃 。
味道是五香的，家长总是把宝塔菜挑出来，单独给我吃，一节一节地咬，尤其喝米粥的时候，没那么单调，一口粥一口小菜，咸香可口，没尝过的小伙伴 ， 还以为是萝卜呢 。
2、鬼子姜忆苦思甜，年轻人恐怕不认识这种野生的“洋姜” ， 它是外国引进的品种，常见于地头 ， 物资匮乏的年代，可是救活了不少人，能蒸能炒 ， 产量很大，而且越长越多，生命力旺盛，小时候经常成群结队地去挖，它的外表很像姜，但是口感又不同，随着开垦土地 ， 开挖河道，这种植物也就慢慢消失了 。
“洋姜”最得意的做法，当属腌着吃，搭配几个干辣椒，微辣脆爽，开胃下饭，一咬嘎嘣脆，就像水萝卜一样，现在想吃“洋姜”，挖是挖不到了，只能通过网购买，而且有现成腌好的，喜欢这一口的千万不要错过，虽然带着个“姜”字 ， 但是真的一点也不辣，生吃还有点甜味呢，只有少部分人喜欢 。
3、酱疙瘩偶尔不吃的时候，还真怀念酱疙瘩的味道，赶大集的时候 ， 这种小菜论个卖 ， 大约1-2元之间 ， 买回家久放不坏，能吃很长的一段时间，这种疙瘩，叫芥疙瘩，一种地下生长的果实，就适合腌着吃，脆爽可口 ， 咸淡可口，可以腌成五香，也可以腌成酱香 。
它的主要用料是酱油，连上色带入味，腌出来真好吃，如果自己腌，一定要买点好酱油，如果买着吃，那就算了，记住勤买少买，因为不一定合你的胃口，爱吃这口的人 ， 大部分是老年人，年轻人不屑一顾 ， 吃的时候淘洗一遍 ， 如果爱吃辣口，也可以炝锅 ， 炸个辣椒油，浇在上面，又脆又爽，口感非常棒，适合早餐米粥之类的 。
那些有年代感的东西，正在逐渐被淘汰，现在的年轻人，已经无法迎合它的口味，只有部分中老年人，还偏爱这一口 ， 这几种小菜全吃过的 ， 大部分已经是爸爸辈、爷爷辈了，你吃过几种呢？
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